Protein dan Asid Amino
Protein adalah makromolekul yang terdiri daripada banyak unit kecil yang dihubungkan bersama melalui ikatan yang dipanggil peptida.
Setiap unit tunggal dipanggil asid amino dan dicirikan oleh kehadiran serentak kumpulan amino yang bermuatan positif (NH2 → NH3 +) dan kumpulan karboksil bermuatan negatif (COOH → COO-). Bahagian baki molekul asid amino berbeza dari asid amino menjadi asid amino dan memberikan ciri-ciri tertentu (terdapat hidrofobik, neutral, asid dan asid amino asas).
Asid amino individu kemudian diserap oleh usus kecil dan digunakan terutamanya untuk sintesis protein. Istilah ini merujuk kepada proses sebaliknya untuk proses pencernaan yang bertujuan untuk menyediakan tubuh dengan bahan untuk pertumbuhan, penyelenggaraan dan pembinaan semula struktur selular. Fungsi ini dipanggil "Plastik".
Kerana mereka sangat penting
Sesetengah asid amino, sebagai tambahan untuk mengambil bahagian dalam sintesis protein, boleh digunakan untuk melaksanakan fungsi tertentu (yang terlibat dalam tindak balas imun, dalam sintesis hormon dan vitamin, dalam penghantaran impuls saraf, dalam pengeluaran tenaga dan sebagai pemangkin dalam banyak proses metabolik) .
Sekiranya perlu, badan kita mempunyai keupayaan untuk menghasilkan asid amino tertentu daripada yang lain. Daripada angin yang menyertai sintesis protein hanya lapan tidak dapat disintesis (atau sekurang-kurangnya mereka tidak mempunyai jumlah yang mencukupi) dan oleh itu ditakrifkan sebagai ESSENTIAL AMINO ACIDS .
Agar sintesis protein berlaku, kepekatan relatif asid amino penting mestilah optimum. Sekiranya salah satu daripada ini (mengehadkan asid amino) kekurangan sintesis protein menjadi tidak berkesan.
Apakah mereka?
Asid amino ditakrifkan sebagai penting bahawa tubuh manusia tidak dapat mensintesis dalam kuantiti yang mencukupi untuk memenuhi keperluannya sendiri.
Bagi orang dewasa terdapat lapan dan lebih tepatnya: phenylalanine, isoleucine, lysine, leucine, methionine, threonine, tryptophan dan valine .
Dalam tempoh pertumbuhan hingga lapan yang disebutkan, kesembilan mesti ditambah, histidin . Dalam tempoh hidup ini, tuntutan asid amino ini sebenarnya lebih tinggi daripada kapasiti untuk sintesis endogen.
ESSENTIAL AMINO ACIDS | NON ESSENTIAL AMINO ACIDS |
| phenylalanine | alanine |
| Isoleucine (a) | Arginine (c) |
| Leucine (a) | asparagine |
| Lysine | Aspartate |
| methionine | Cysteine (b) |
threonine | Glycine (c) |
| tryptophan | glutamat |
Valina (a) | Glutamin (c) |
| histidine | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Tyrosine (b) | |
| Taurine (c) * | |
| a. bercabang asid amino | |
| b. asid amino separa penting | |
| c. asid amino penting | |
- Cysteine dan tyrosine dianggap sebagai asid amino separa penting, kerana tubuh boleh mensintesisnya daripada dua asid amino penting lain ( methionine dan phenylalanine) .
- Asid amino ditakrifkan sebagai asid amino penting yang memainkan peranan penting dalam mengekalkan homeostasis dan fungsi badan manusia dan yang, dalam beberapa keadaan physiopathological, tidak boleh disintesis pada kelajuan yang mencukupi. Terdapat lima asid amino penting (arginine, glisin, glutamin, proline dan taurine).
- Histidine dan arginine (hanya untuk sesetengah penulis) dianggap penting hanya semasa fasa pertumbuhan; Menurut orang lain, histidine akan menjadi penting juga semasa usia dewasa, meskipun penghapusan dari diet tidak segera menyebabkan keseimbangan nitrogen negatif, seperti yang terjadi, sebaliknya, untuk asid amino penting lainnya.
- * Taurin diperlukan untuk berfungsi dengan baik otak dan hati; untuk sesetengah spesies ia adalah nutrien penting, manakala bagi manusia, keperluan ini tidak begitu pasti.
Sumber Makanan
Diet individu harus menyediakan semua asid amino penting dan nitrogen asid amino yang cukup untuk mensintesis yang tidak penting.
Malah, kekurangan atau kekurangan asid amino penting bertindak sebagai faktor pembatas untuk sintesis protein endogen.
Secara semula jadi, terdapat makanan yang mengandungi jumlah asid amino penting yang mencukupi. Dalam kes ini kita bercakap tentang protein mulia atau lengkap, biasanya terdapat dalam daging, telur, ikan dan produk tenusu.
Sesetengah makanan dicirikan oleh kekurangan "mutlak" atau "relatif" asid amino penting. Dalam kes ini, kita bercakap tentang protein tidak lengkap, umumnya terdapat dalam makanan dari sayur-sayuran.
Ia ditakrifkan sebagai mengehadkan bahawa asid amino penting hadir dalam kepekatan terendah berbanding dengan keperluan.
- Protein bijir, misalnya, mempunyai kekurangan relatif dalam beberapa asid amino seperti lisin dan tryptophan.
- Kekacang, makanan sayur yang kaya dengan protein, mengandungi sejumlah besar lisin tetapi kekurangan methionine.
- Juga daging, produk tenusu dan telur mengandungi asid amino yang membatasi (secara amnya metionina atau tryptophan). Walau bagaimanapun, kepekatannya mencapai tahap yang mencukupi untuk menjamin prestasi optimal sintesis protein.
Jumlah bijirin dan kekacang yang sesuai adalah kompleks protein yang seimbang yang dapat memenuhi keperluan asid amino penting. Dalam kes ini, kita bercakap tentang integrasi bersama (atau komplementar protein) seperti dalam kombinasi bijirin tradisional dengan kekacang.
Risiko Kekurangan
Kekurangan asid amino penting menghalang penggunaan asid amino lain untuk sintesis protein SAHAJA apabila "rizab" dalam asid amino darahnya habis sepenuhnya. Menerjemahkan konsep ini menjadi istilah praktikal, kita mendapati bahawa ia tidak wajib untuk mengambil protein pelengkap dalam makanan yang sama kerana organisma mempunyai kemungkinan untuk melukis "rizab" endogen untuk menampung kekurangan tertentu.
Walau bagaimanapun, adalah penting bagi vegan untuk mengambil pelbagai jenis makanan tumbuhan setiap hari, kerana "stok" ini agak kecil.
