Pengenalan
Seperti yang kita tahu, adunan pizza boleh menjadi lembut dan lembut, rapuh atau kipas: ciri-ciri ini pada dasarnya bergantung kepada jenis tepung yang digunakan atau, lebih baik untuk mengatakan, pada campuran tepung.
Pizza, seperti focaccia, pie gurih dan kepakaran bakar secara umum, boleh mempamerkan diri mereka dengan cara yang berbeza bergantung pada tepung yang dipilih. Malah, sebagai tambahan kepada air, minyak, garam dan yis, tepung merupakan ramuan penting dalam membuat pizza.
Jenis 00, 0, 1 dan 2 tepung
Seperti yang diketahui, dari penggilingan gandum durum semolina dan semolina diperoleh; Sebaliknya, apabila matriks adalah gandum lembut, produk akhir adalah tepung putih, khususnya sesuai untuk penyediaan roti dan kek. Tepung putih dibezakan mengikut tahap penyaring (proses pemprosesan yang terdiri daripada pemisahan tepung dari bran):
- Jenis 00 tepung putih: 50% kadar penebusan (sesuai untuk pemukul dan pencuci mulut)
- Taip 0 putih tepung: 72% air (sangat baik untuk roti, pizza, focaccia dan hidangan istimewa)
- Tepung jenis 1: 80% disiram
- Tipe 2 tepung: 85% ijazah menyaring
- Fior di farina: serbuk gandum halus, yang diperolehi dari bahagian paling dalam dan paling lembut bijirin. Tepung kecemerlangan dalam pengeluaran gula-gula, secara kualitatif unggul dari segi gluten.
- Tepung utuh: selepas pengisaran, tepung ini tidak menjalani proses penapisan selanjutnya. Ia mewakili alternatif yang baik untuk 0 tepung, supaya bukan sahaja untuk menyediakan adunan pedesaan, tetapi juga untuk menyejukkan dan memperbaharui usus, terima kasih kepada ketenangan dalam serat.
Pizza Integral (Long Rising)
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubePilihan tepung
Premis ini sangat penting untuk memberikan gambaran umum campuran pizza pelbagai di pasaran. Secara umum, campuran makanan klasik terdiri daripada campuran tepung gandum jenis 0 dan 00, serta air, minyak, garam dan yis. Untuk mendapatkan produk pedesaan, lebih banyak bakar, kaya dan aromatik, sejumlah tepung keseluruhan atau separuh halus boleh ditambah kepada tepung jenis 0 dan 00. Apabila tepung gandum digunakan, perhatian mesti dibayar pada masa penuaian: sebenarnya, tepung ini lebih kaya dengan serat dan nutrien, yang memerlukan lebih banyak masa pembukaan daripada adunan dengan tepung putih. Lebih-lebih lagi, tepung wholemeal yang digunakan untuk pizza jauh lebih terdedah kepada kemerosotan dan / atau pembiakan bakteria.
Adalah ideal untuk mengisar gandum secara langsung dengan kilang-kilang buatan sendiri kecil, untuk mendapatkan adunan yang lebih baik. Walau bagaimanapun, pasaran menawarkan pelbagai jenis tepung: lebih baik memilih untuk kualiti yang lebih baik.
Piza secara kualitatif unggul apabila tepung yang digunakan diperoleh daripada gandum organik dan semula jadi, tidak dirawat dengan racun perosak atau bahan kimia. Walau bagaimanapun, adalah baik untuk melihat pertimbangan yang dinyatakan di atas dalam semua makanan berasaskan bubur lain, bukan sahaja untuk penyediaan pizza.
Tepung pizza lain
Tepung gandum boleh dicampur dengan tepung lain: sebagai contoh, tepung gandum dan tepung terigu kecil atau tepung oat boleh dicampur dalam bahagian yang sama. Bagi pencinta rasa manis, adalah disarankan untuk menambah tepung gandum walaupun sebahagian daripada tepung badam: yang kedua bukan hanya melembutkan doh, tetapi ia pastinya menjadikannya lebih bertenaga.
Bagi mereka yang suka rasa pedas, tepung putih dapat diperkaya dengan rempah-rempah dan aroma, seperti ketumbar cincang, chervil, oregano, dll.
Untuk adunan yang kurang bengkak, disarankan untuk mencampur tepung gandum dengan semolina.
Tepung untuk pizza dan penyakit seliak
Jelas sekali, sehingga ke tahap ini kita telah menganggap tepung gandum, oleh kerana itu benar-benar dilarang untuk koeliak. Bagi pesakit yang menderita penyakit seliak (intoleransi gluten), pizza tidak dinafikan, selagi ia disediakan dengan tepung bebas gluten yang diperakui, seperti tepung beras, soya, kentang dan jagung.
Ringkasan
Tepung pizza: ringkasnya
| Tepung pizza | Ramuan utama untuk membuat pizza, focaccias dan pai gurih: berdasarkan tepung yang digunakan, campuran lembut, lembut, rapuh atau spons akan diperolehi | |
| Jenis tepung | Jenis tepung Jenis 00 tepung putih Taip 0 tepung putih (sesuai untuk pizza) Tepung jenis 1 Tepung jenis 2 Fior di farina: (ideal untuk pencuci mulut pastri) Tepung keseluruhan (regularizes usus dan memuaskan) | Ijazah penyesuaian 50% 72% 80% 85% |
| Pilihan tepung pizza | Tiada tepung tunggal untuk menyediakan pizza. Terdapat campuran yang dicirikan oleh:
| |
| Tepung untuk pizza dan penyakit seliak | Larangan mutlak memakan pizza bercampur dengan tepung gandum (untuk celiacs). Campuran mungkin dengan tepung bebas gluten bersertifikat | |
