keluasan
Pada masa kini, cutlet adalah istilah generik yang menunjukkan makanan (haiwan atau sayuran), dilapisi roti dan dimasak dalam lemak atau bakar, panggang atau bakar.
Cutlet Milan dan varian terkenal
Pada peringkat kebangsaan, kerana ramai pembaca sudah tahu, kecemerlangan cutlet itu adalah orang Milan . Ia adalah potongan daging lembu sekitar 2-4 sentimeter tebal (oleh itu sepotong loin yang tulangnya disimpan), terapung, dilapisi roti (dengan telur dan serbuk roti ), tebal dalam mentega dan berpengalaman dengan lemak memasak yang sama . Varian yang agak meluas ialah telinga gajah, iaitu sekeping daging yang sama tanpa tulang yang dipukul sehingga menjadi sangat nipis (dan kemudian dimasak dengan cara yang sama).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai varian antarabangsa potongan Milan; di Austria Wiener Schnitzel dianggap sebagai makanan khas dan di Jepun, walaupun dari zaman yang lebih baru, Katsurestsu (antara abad ke-9 dan abad ke-20). Terdapat pertikaian tertentu antara orang Milan dan Wina atas " yang pertama kali menemui pinggang yang dilapisi tepung dan digoreng ", tetapi tidak mengapa. Versi Austria juga digoreng dalam lemak haiwan, lebih tepat lagi dalam lemak babi. Sebaliknya, orang Austria terutamanya menggunakan daging babi.
Terdapat juga banyak variasi schnitzel Itali yang, untuk memberitahu kebenaran, tidak banyak kaitan dengan resipi tradisional Milan. Sebenarnya, kedua-dua bahan mentah dan proses penggunaan berubah, sementara mereka biasa untuk penggunaan breading . Contohnya cukup terkenal: potongan pinggang babi, ayam belanda ayam atau ayam belanda, potongan ikan, potongan daging yang dicairkan dan / atau diperkaya dengan keju dan sayuran, potongan vegan dll. Tambahan pula, ketika potongan Milan digoreng dalam mentega, minyak sayuran hari ini (minyak zaitun atau dubur tambahan yang lebih baik) lebih disukai kerana mereka lebih tahan terhadap suhu tinggi dan hampir selalu lebih sihat. Dengan cara ini, tidak semua potongan goreng! Ada yang meminjamkan diri kepada masakan alternatif seperti plat, kuali dan ketuhar.
Ciri-ciri pemakanan
Cutlet Milan adalah makanan kalori yang tinggi, kaya dengan lemak binatang dan dengan porsi yang adil dari kolesterol; ia bukanlah makanan yang sesuai untuk diet pelangsingan atau terhadap hiperkolesterolemia.
Fraksi protein adalah banyak, sementara karbohidrat tidak banyak. Serat hampir tidak hadir.
Dari sudut pandangan asin, buah pinggang Milan membawa sejumlah besar besi dan kalium, manakala sejauh vitamin bimbang, tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (PP) dan vit. A.
Dalam sektor katering, jumlah garam yang banyak sering kali ditambah kepada potongan untuk menambah rasa kepada produk; ini memberi kesan negatif di atas semua dalam pemakanan subjek yang menderita hipertensi.
