keluasan
Mustard adalah makanan yang sangat kalori, cukup manis dan pedas, yang dilahirkan sebagai gabungan dengan daging rebus (otot daging sapi, lubang tulang, ayam, capon, ayam guinea, lidah, dll.). Ia dimakan lebih kerap dalam tempoh musim sejuk apabila, kedua-dua rebus dan daging yang dihasilkan oleh sup, menjadi persiapan lazim dengan kejadian mingguan (terutama pada masa Krismas).
Oleh itu, sawi adalah sejenis buah yang dipelihara; sesetengahnya menyerupai jem, yang lain dengan buah candied dan kemudian dalam sirap.
Mustard telah disebutkan untuk pertama kali oleh Perancis (bangsa asal) yang memberikannya nama arum mustum (Latin pasca klasik), kerana, sekurang-kurangnya pada mulanya, nampaknya terdiri daripada dimasak dan ditambah wain merah dalam mustard cincang (paradoxically sangat mirip dengan mustard Sicilia semasa *).
* Mustard Sicilia adalah pencuci mulut yang agak istimewa yang tidak berkaitan dengan mustard biasa "padana".
Mustard Sicilia dihasilkan dengan keharusan yang segar, tanpa kelebihan anggur merah serantau (lebih manis dan kurang terhidrat daripada utara); jus kemudian ditapis oleh pomace, direbus dengan bungkusan yang mengandungi abu (diperolehi dari kayu yang tidak dirawat) dan, ke arah akhir memasak, menebal dengan tepung gandum yang lembut. Setelah mencapai konsistensi yang serupa dengan custard atau bechamel, mustard Sicilia ditapis, dibahagi kepada piring atau mangkuk dan, di permukaan, ditaburi dengan hazelnuts yang sebelum ini dipanggang dalam ketuhar (selalu tersedia di lereng gunung berapi atau di bukit-bukit sekitarnya) . Mustard Sicilia TIDAK memerlukan pemanis dengan sukrosa.
Penyediaan mustard buatan sendiri yang mudah
Menurut Cremonesi, persiapan "mana-mana mustard" tidak begitu rumit; Sebaliknya, untuk mendapatkan "sawi" yang betul, ucapan itu berubah sepenuhnya. Kedua-dua pengalaman dan penjagaan yang diambil untuk merekodkan satu tahun untuk yang lain adalah menentukan: bahan-bahan, perkadaran campuran buah dan kuantiti pati sawi atau mustard hancur. Dengan cara ini, adalah mungkin untuk bekerja secara berterusan dan untuk masa yang lama pada resipi sendiri, menyempurnakannya dari masa ke masa. Ini adalah tingkah laku yang diwarisi daripada sami-sami (pencinta yang hebat dan penapis sawi), tetapi yang kami "meninggalkan" ke pakar-pakar salsa yang terkenal; marilah kita menghadkan diri untuk menyediakan resipi asas dan selalu mengalu-alukan untuk mustard:
Bahan-bahan mustard sederhana: buah-buahan campuran (ceri, pear, quinces, mandarin dan / atau oren tanpa benih, buah ara, aprikot dan pic, dan buah-buahan yang mungkin eksotik seperti nanas, mangga dan betik); air yang mencukupi; sukrosa atau fruktosa (dalam kuantiti yang sama dengan separuh, mengikut berat buahnya); bijirin mustard (kira-kira 25%) atau intipati mustard (10 hingga 20 titis setiap 1000g).
Proses pembuatan mustard sederhana
- mengupas tangerin dan / atau oren, buah ara (hanya hijau), nanas, mangga dan betik (mengikut citarasa, juga menyediakan aprikot, pic, pear dan quince);
- daun ceri, aprikot dan pic (dan mungkin mangga dan betik);
- keluarkan teras dari pir, quince dan nanas;
- potong buah besar menjadi kira-kira 20-40g;
- biarkan buah itu macerate dalam gula sepanjang hari (menjaga ia dilindungi dan sejuk);
- letakkan semua dalam periuk dengan sedikit air;
- dengan api sederhana (dan taburkan api), masak sehingga masak dan masak selama beberapa minit tanpa penutup (untuk potongan buah, selalu kurang dari 10 minit);
- Biarkan sejuk dan berehat selama sehari tanpa penutup tetapi tutup dengan kain;
- ulangi langkah 5 - 8 sekali atau dua kali (berdasarkan saiz buah); kemudian tambah intipati sawi atau benih mustard hancur dalam kuantiti yang berbeza-beza;
- menyerang, mensteril dan simpan di pantri.
Sifat pemakanan hipotetikal sawi
Oleh itu, sifat pemakanan sawi adalah samar-samar; Sesungguhnya, kerana ia dipelihara buah, mustard akan hampir hilang sepenuhnya daripada vitamin termolabile dan oksidasi sensitif (contohnya, asid askorbat atau vitamin C), khas buah segar; lebih-lebih lagi, menyebutkan bahawa dipelihara dalam sirap (jenis Cremonese), juga kandungan garam harus dikompromikan dengan ketara dengan pencairan dalam cecair yang mentadbir. Melihat kepada bahan-bahan, tidaklah sukar untuk memahami bagaimana mustard boleh menjejaskan keseimbangan nutrisi makan; pengambilan gula mudah (fruktosa dan sukrosa) sangat tinggi dan dengan itu ketumpatan tenaga penyediaan secara drastik meningkat (di samping risiko kerosakan gigi). Oleh itu, sawi adalah makanan yang tidak disyorkan untuk diet diabetes dan untuk diet berlebihan berat badan.
Biar saya jelas, mustard adalah "sos yang disertakan" yang sebenar dan bahagian-bahagian MUST sesuai dengan fungsi ini; Walau bagaimanapun, untuk jenis mustard "dari keseluruhan buah atau kepingan besar", ia amat sukar untuk menghormati cara penggunaan. Untuk menghadkan ketidakseimbangan pemakanan yang dikenakan oleh sebahagian besar mustard, TIDAK mengesyorkan untuk mengambil makanan lain yang mengandungi karbohidrat ringkas (dan, pada pendapat saya, walaupun mereka yang mempunyai karbohidrat kompleks) dalam hidangan yang sama.
Satu-satunya aspek positif mustard (sebagai tambahan kepada rasa, kami maksudkan!) Persediaan persediaan yang mengandungi pir quince atau quince; buah-buahan ini, selain memberikan aroma yang luar biasa, sangat kaya dengan serat makanan (5.9g setiap 100g bahagian yang boleh dimakan). Ini bermakna bahawa walaupun bahagian-bahagian yang kecil secara positif menjejaskan mencapai ransum harian yang disyorkan (kira-kira 30g setiap orang dewasa).
