Bakso pastinya bukan simbol keseimbangan dan kesihatan pemakanan.
Yang tradisional adalah daging cincang, biasanya berasal dari beberapa hiasan, dengan penambahan roti, telur, keju dan rempah-rempah. Kebanyakan goreng, tetapi bakso yang dibakar dan dibakar juga popular.
Menjadi makanan yang dicipta untuk mengitar semula sisa atau kekurangan semula, bakso juga mempunyai risiko kebersihan yang lebih besar.
Pada masa ini banyak varian telah dicadangkan; Ada yang berasaskan ikan (ikan kod, salmon, tuna, dll), yang lain dalam bijirin dan / atau kacang-kacangan (kacang ayam, beras, bijirin, dll) atau sayur-sayuran (aubergines, courgettes, dll.
Jelasnya, kandungan pemakanan berfluktuasi sangat bergantung kepada jenis bahan dan kaedah memasak; yang tradisional kaya dengan kalori, asid lemak jenuh dan kolesterol.
Dalam hal ini, sebuah buku percubaan kecil telah diterbitkan yang mempunyai objektifnya untuk menghasilkan bakso "dietetik", yang lebih sihat daripada yang tradisional.
Ini yang bertajuk " Kualiti bebola daging rendah lemak yang mengandung Legume flours extenders ", mengambilkira bakso yang dirumuskan dengan tepung kacang hitam (BBF), tepung chickpea (CF), tepung lentil (LF) dan rusuk runtuh (R) untuk 10% daripada jumlah keseluruhan.
Dimasak dan mentah, bola bakar telah dianalisis dengan mengukur: kelembaban, lemak, protein dan abu (garam mineral). Ciri-ciri menembak dan parameter warna juga dinilai.
BBF dan LF telah mendorong peningkatan hasil memasak, lemak dan kelembapan yang lebih tinggi. Bebola daging dengan LF lebih ringan daripada sampel lain. Mereka yang dirumuskan dengan BBF menunjukkan penurunan diameter paling kecil. Bakso dengan BBF dan CF mempunyai kapasiti pengekalan air yang lebih besar daripada kumpulan rawatan lain. Semua bebola daging yang mengandungi tepung gandum adalah lebih padat (nilai penembusan yang lebih rendah) daripada mereka yang mempunyai R. Berdasarkan hasil penilaian deria, mereka semua menikmati penerimaan yang tinggi dan skor yang lebih tinggi (6.8 atau lebih ). Pada bulan ke-3 penyimpanan beku pada -18 ° C, bakso dengan BBF dan CF memperoleh nilai yang lebih rendah daripada yang mempunyai LF dan R.
