Lentil Merah oleh R.Borgacci

Apakah mereka?

Apakah lentil merah?

Lentil merah adalah biji yang boleh dimakan yang termasuk dalam kumpulan makanan IV yang asas.

Kaya dengan kanji dan serat, makanan ini juga menyumbang kepada penyediaan vitamin dan mineral yang tertentu, serta antioksidan dan lesitin.

Lentil merah adalah pelbagai lentil. Seperti semua yang lain, mereka juga mengandungi endosperm berkebun dan kuman, dikelilingi oleh integatif berserabut luaran (kortikal).

Lentil merah dimasak dalam periuk untuk mendidih atau tenggelam, dalam air sejuk, akhirnya disesuaikan dengan stewing, yang membolehkan cecair berlebihan menjadi menguap. Tidak seperti kebanyakan sayur kering, mereka tidak perlu direndam. Di masakan Asia Selatan, lentil decorticated (dilucutkan bahagian kortikal) disertai dengan beras atau rotis (roti tempatan). Mereka dimakan di semua rantau India, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesh dan Nepal. Kebanyakan pengeluaran lentil dunia berasal dari Kanada, India dan Australia.

Daripada keluarga Fabaceae (kekacang atau kekacang), lentil merah tergolong dalam genus Lens dan spesies kuliner ; Sinonim botani lain dari lentil adalah Lens esculenta .

Lentil (tidak betul-betul merah) juga makanan Itali yang tipikal, walaupun asal geografi mereka (Indochina) jauh dari semenanjung. Bahawa lentil adalah tumbuhan herba tebal dengan kitaran tahunan, kira-kira 40 cm tinggi, yang menghasilkan buah yang mengandungi biji masing-masing (umumnya dua kapsul).

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan lentil

Lentil merah adalah benih yang tergolong dalam kumpulan makanan IV yang asas. Kering memberikan banyak kalori. Walau bagaimanapun, perlu dipertimbangkan bahawa apabila dimasak, walaupun tanpa air yang berlebihan, mereka boleh melipat tiga kali ganda, mengurangkan ketumpatan tenaga mereka sebanyak 66%. Lebih-lebih lagi, rebus dan konsistensi cecair (dengan sedikit kuah), mereka boleh berbangga sehingga 1/4 daripada pengambilan kalori awal.

Tenaga yang dibekalkan oleh lentil merah kebanyakannya dilindungi oleh karbohidrat, diikuti oleh protein nilai biologi sederhana dan akhirnya dengan kesan lipid dengan kesan metabolik yang sangat baik. Karbohidrat pada dasarnya adalah kompleks, atau kanji, manakala peptida mempunyai profil asam amino penting yang tidak lengkap; ini bermakna bahawa mereka tidak mengandungi (dalam proporsi yang betul) semua "bata" yang tipikal protein manusia. Akhirnya, asid lemak mempunyai prevalensi rantaian polynature, antaranya juga omega 3 dan omega 6 yang penting, dalam bentuk asid alfa-linolenik (ALA) dan asid linoleik (AL). Lain-lain lipid dan kompleks lemak lentil merah adalah phytosterols dan lecithin.

Lentil merah mempunyai kandungan serat yang tinggi, kedua-dua larut dan tidak larut. Endosperm (bahagian amidase, atau apa yang masih dalam lentil decorticated) juga mengandungi kedua-dua, tetapi, tidak seperti integumen luar, ia adalah lebih kaya dalam molekul larut.

Profil vitamin merah kacang merah adalah baik. Di atas semua molekul larut air kepunyaan kumpulan B kaya, seperti: asid folik, tiamin atau vit B1 dan pyridoxine atau vit B6; Walau bagaimanapun, riboflavin atau vit B2 dan niacin atau vit PP juga lebih tinggi daripada yang berkaitan. Malah pengambilan garam tidak mengecewakan; Lentil merah sangat kaya dengan besi, walaupun tidak terlalu bioavailable, dengan fosforus, zink dan kalium.

Lentil merah bebas gluten, tidak sesuai dengan celiac, laktosa dan histamin, dua faktor pemakanan lain yang berpotensi terlibat dalam intoleransi subjek hipersensitif. Kandungan purin, faktor asid nukleik, sangat penting.

Nota : Lentil merah decorticated mengandungi kurang faktor anti-pemakanan (terutamanya asid phytic, asid oksalik) daripada yang mempunyai kulit.

diet

Lentil merah dalam diet

Lentil merah sesuai untuk sebarang diet. Untuk pelbagai sebab, mereka juga sangat berguna dalam diet terhadap berat badan berlebihan dan terhadap patologi metabolik seperti: hyperglycemia, hypercholesterolemia, hypertriglyceridemia dan hipertensi arteri.

Walau bagaimanapun harus dinyatakan bahawa ia bukan makanan yang mempunyai pengambilan tenaga yang tidak dapat dielakkan dan beban glisemik. Dalam kes obesiti, bahagian lentil merah semestinya cukup untuk matlamat terapi pelangsingan. Hal yang sama berlaku untuk penyakit kencing manis (mellitus type 2) dan patologi hypertriglyceridemic di mana, sambil menghargai indeks glisemik rendah (disukai oleh banyaknya serat dan protein), disarankan untuk mengurangkan bahagian purata dan jumlah glisemik relatif relatif.

Kami telah menyatakan bahawa protein lentil merah adalah nilai biologi sederhana. Ini bermakna, mereka sendiri tidak mencukupi untuk mengisi keperluan manusia untuk asid amino penting. Oleh itu, adalah perlu untuk mengimbangi mereka dengan memperkenalkan protein nilai biologi yang tinggi dari sumber haiwan (telur, daging, ikan) atau dalam mana-mana peptida yang mengandungi asid amino pembatas lentil merah (terutama methionine). Bagi vegetarian dan vegan, cara terbaik untuk mengimbangi nilai biologi kacang merah ialah mengaitkannya dengan atau silih berganti dengan bijirin.

Terima kasih kepada kandungan asid lemak tak tepu yang penting omega 3 dan omega 6 (ALA dan AL), phytosterols dan lecithin, kacang merah mempunyai kesan yang baik terhadap patologi: hiperkolesterolemia, hipertensi arteri, hypertriglyceridemia dan komplikasi diabetes mellitus jenis 2 tidak diberi pampasan dengan betul .

mendalam

Apakah lecithin? Ini adalah lipo besar dan molekul larut air, mampu mengekalkan kolesterol dalam usus, mengurangkan penyerapan dan mengurangkan kepekatan plasmanya berkat tindakan metabolik. Atas sebab yang sama, apabila berlebihan, mereka bertindak sebagai unsur anti-pemakanan untuk asid lemak penting dan vitamin liposolubule.

Apakah phytosterols? Molekul steroid sama dengan nama (dan samar-samar oleh struktur kimia) kepada kolesterol haiwan, tetapi dengan kesan metabolik yang bertentangan diametrik. Selain menjadi antioksidan yang kuat, mereka juga memainkan satu tindakan yang bermanfaat untuk kolesterolemia.

Malah serat membantu membuat kacang merah merah makanan yang sihat. Mereka mengurangkan indeks glisemik, menggalakkan rasa kenyang, mengurangkan penyerapan kolesterol dan reabsorption garam hempedu, menggalakkan peristalsis usus, mengurangkan kemungkinan kanser kolon dan menyuburkan mikrobiota (fungsi prebiotik).

Walau bagaimanapun, mereka juga, jika berlebihan, boleh membahayakan keseimbangan organisma. Selain menimbulkan kembung, ketegangan abdomen dan meteorisme (terutamanya serat tidak larut ), gentian meningkatkan jumlah najis (multiplier fecal) dan dapat mengurangkan konsistensi sehingga cirit-birit. Sebaliknya, lentil merah yang decorticated juga mempunyai kandungan serat larut yang tidak dapat diabaikan. Ini, terutama yang bertanggungjawab untuk modulasi dalam penyerapan usus, berbanding dengan bahan yang tidak larut, gel najis tanpa meningkatkan jumlah mereka terlalu banyak. Walau bagaimanapun, keterlaluan serat yang berlebihan boleh menghalang penyerapan bukan sahaja faktor pemakanan yang tidak diingini (kolesterol, garam hempedu, gula berlebihan), tetapi juga yang diperlukan seperti vitamin dan mineral. Secara umum, bahagian lentils merah yang terlalu banyak adalah kontraindikasi untuk cirit-birit (berjangkit, mudah marah, dan sebagainya).

Fungsi anti- pemakanan gentian juga ditekankan oleh kehadiran unsur-unsur lain, yang sebahagiannya sangat banyak di kulit. Kami bercakap mengenai oxalates dan phytates, serta protease dan inhibitor tanin. Produk gabungan asid oksalat dan asid phytic dengan mineral tertentu (kalsium, besi, magnesium, dan sebagainya), oxalates dan phytates tidak boleh diserap dalam usus. Protease dan inhibitor tanin, sebaliknya, bertindak ke atas enzim pencernaan dengan menyahaktifkan mereka dan mengorbankan pencernaan dan penyerapan protein. Faktor anti-pemakanan berkurangan secara drastik berkat kesan memasak.

Nota : ia adalah di atas semua faktor anti-pemakanan, secara keseluruhan, yang meningkatkan jumlah penapaian jumlah yang ditakdirkan untuk flora bakteria usus. Ini, metabolizing dan reproducing, mengeluarkan sejumlah besar gas yang bertanggungjawab untuk ketegangan abdomen, kembung, meteorisme dan kembung yang mencirikan kekacang.

Oleh kerana kandungan mineral dan vitamin yang tinggi, lentil merah sesuai untuk memberi makan kepada anak, orang tua, wanita hamil dan jururawat. Juga berguna untuk keseimbangan nutrisi olahragawan, butir merah tidak boleh, bagaimanapun, menjadi hidangan tunggal untuk atlet yang paling komited. Mereka memerlukan bahagian-bahagian yang berlebihan, oleh itu kaya dengan serat dan juga molekul anti-pemakanan.

Pengambilan besi amat tinggi, yang, walaupun tidak sangat bioavailable, dapat menyumbang kepada peningkatan atau mencegah keadaan anemia kekurangan zat besi. Selain itu, kelimpahan folat, walaupun termolabile, adalah ciri yang sangat berguna untuk memastikan kesihatan janin semasa kehamilan.

Lentil merah tidak mempunyai kontraindikasi untuk diet vegetarian dan vegan. Mereka tidak meminjamkan diri kepada makanan mentah. Mereka diakui oleh semua falsafah, seperti Buddhisme, dan oleh semua agama, seperti Kristian, Yahudi, Islam dan Hindu.

Bahagian purata lentil merah, kering, sebagai hidangan sampingan ialah 30 g; sebagai kursus pertama sebaliknya, ia mencapai sekurang-kurangnya 50 g.

dapur

Lentil merah di dapur

Lentil, selepas dikeluarkan dari pod, dibersihkan dan diisih menggunakan saringan, skrin, aliran udara dan pemilih warna.

Satu bahagian penting dalam dunia pengeluaran lentil merah mengalami fasa pemprosesan selanjutnya. Ini dibubarkan, dibahagikan dan digilap. Di Asia Selatan, proses ini disebut "pengilangan dhal".

Kupas lentil biasanya mewakili 6-7% daripada jumlah berat biji, yang lebih rendah daripada kebanyakan kekacang.

Dengan menggiling benih, seperti bijirin, tepung lentil boleh didapati.

Lentil merah sepenuhnya dimasak seperti lentil tempatan. Mereka tidak memerlukan perendaman tetapi mesti dibasuh dalam air sejuk untuk memasak. Memasak boleh melalui lemas atau rebusan. Lentil yang dibeli memerlukan masa yang lebih pendek dan lebih halus; mereka cenderung untuk membongkar.

Dengan lentil merah, anda boleh membuat kursus pertama (sup dan sup), juga bersama-sama dengan bahan-bahan lain seperti bijirin, ubi dan sayuran, atau hidangan sampingan. Banyak yang menggunakan lentil merah untuk menghasilkan hidangan tunggal yang besar (walaupun yang sejuk).

Di negara-negara di mana kacang merah merah dipetik, kaedah penaik dan penggorengan juga tersebar luas.