Varieti utama
Kaviar adalah penyediaan berasaskan roe ikan masin, umumnya sturgeon. Di pasaran terdapat pelbagai jenis dan setiap jenis dinamakan selepas ikan dari mana ia diekstrak.
Sevruga ( Acipenser stellatus ) adalah kaviar dengan rasa yang kuat dan aroma halus; telur kecil (kira-kira 1 mm) dan kelabu. Ia biasanya dijual dalam pek merah. Sturgeon Sevruga adalah kecil berbanding dengan jenis lain dan menghasilkan lebih cepat; untuk sebab ini ia dijual pada harga yang lebih rendah dan lebih mudah untuk dijumpai.
Kafe Asetra atau Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus), dari Rusia dan Iran, mempunyai telur kelabu dan rasa yang menyerupai walnut. Ia biasanya dijual dalam pek kuning.
Kaviar Karaburum adalah sejenis Iran yang tipikal, serupa dengan Asetra dalam warna dan rasa.
Kualiti Caviar
Secara umumnya kualiti kaviar lebih besar semakin telur. Berdasarkan kriteria ini, ia diklasifikasikan ke dalam skala prestise yang merangkumi tiga peringkat. Yang pertama yang dipanggil 0, secara amnya dikaitkan dengan telur berwarna gelap, inisial 00 dan 000 sebaliknya ditugaskan, masing-masing, kepada kaviar warna sederhana dan cahaya.
Selain warna, penting untuk menilai ciri-ciri lain seperti keseragaman saiz dan konsistensi telur, minyak wangi, peratusan garam, dan sebagainya.
Kualiti yang terbaik adalah apa yang dipanggil "kaviar diraja", pelbagai Osetra yang mempunyai ciri-ciri organoleptik yang sangat dihargai.
Kaviar yang baik tidak boleh mempunyai bau yang enak atau rasa pedas, pada masa yang sama telur harus jelas, seragam dan tidak ditekan. Pada masa pembelian adalah baik untuk memilih produk yang dipasarkan dalam balang, supaya secara langsung memeriksa kualiti kaviar. Ia juga penting untuk memastikan bahawa topi dan pembungkusan bebas daripada pembengkakan.
Sebelum dipasarkan, kaviar Rusia menjalani proses pemurnian yang sedikit mengubah ciri pemakanan dan organoleptiknya. Kaviar Iran tidak memerlukan rawatan ini dan, terima kasih kepada proses pemprosesan khasnya, mengekalkan keruntuhannya secara utuh.
Persia dan Rusia adalah antara pengeluar utama kaviar di dunia dan berhutang kepada Laut Caspian, yang perairannya dihuni oleh banyak sturgeon. Ikan ini lazimnya tinggal di perairan marin pantai tetapi pada musim bunga ia naik sungai-sungai untuk menghasilkan semula, menimbulkan, pada waktu petang, untuk melompat hebat dari air. Setelah sturgeon juga biasa di Adriatik dan di sungai Po, hari ini kehadirannya di alam liar adalah sesekali.
Di negara kita ada ladang di mana sturgeon diternak di tawanan. Pada masa ini, kaviar Calvisius, yang dihasilkan di Calvisano (BR) dengan telur ikan ini, menikmati kejayaan besar di arena antarabangsa.
Gunakan di dapur
Kerana kelezatannya dan jarang, kaviar adalah salah satu makanan yang paling mahal dan berharga. Di dapur, ia digunakan terutamanya untuk menghiasi pembuka selera (seperti canapés buttered) dan sering memasuki penyediaan masakan haute. Ideal adalah gabungan dengan makanan sejuk seperti ikan carpaccio, semua disertai dengan Franciacorta yang segar.
Kaviar perlu disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak terlalu rendah, jadi ia boleh disimpan di rak atas. Pada masa pembukaan pakej mesti dimeterai dengan baik dan kaviar yang terkandung di dalamnya mesti dimakan dalam masa beberapa hari.
Di Sekolah Pembiaran - Strawberry Caviar
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeSifat Pemakanan
Dari sudut pemakanan, kaviar adalah makanan berkhasiat, kaya dengan protein, besi, fosforus, magnesium dan selenium. Ia adalah sumber vitamin yang baik (A, E, D, riboflavin, asid pantothenic dan B12)
Kaviar juga kaya dengan natrium dan kolesterol, bagaimanapun, memandangkan penggunaan terhad yang biasanya dibuat dari makanan ini, nilai-nilai ini tidak seharusnya menimbulkan kebimbangan tertentu. Kaviar juga kaya dengan omega tiga asid lemak yang mengimbangi kesan negatif yang berkaitan dengan kolesterol yang berlebihan.
ENERGY | 255 Kcal |
1067 Kjoule | |
air | 46.0 g |
karbohidrat | 3.3 g |
Grassi | 15.0 g |
protein | 26.9 g |
| besi | 11.80 mg |
| bola sepak | 276 mg |
| fosforus | 355 mg |
| natrium | 2200 mg |
| Nilai pemakanan CAVIAR | |
