Perubahan makanan

Perubahan makanan terdiri daripada satu set fenomena, biasanya tidak sengaja, yang berlaku di dalam makanan, berubah, kadang-kadang sangat mendalam, ciri-ciri keaslian, tidak berbahaya dan kecernaan. Seringkali, ini adalah kes-kes di mana kelakuan manusia (contohnya disebabkan ketidakmampuan atau kelalaian) mungkin menyebabkan episod, tetapi dengan culpably dan tidak berniat jahat.

Perubahan makanan boleh diklasifikasikan sebagai semulajadi, sukarela dan penipuan.

Perubahan semula jadi : pemuliharaan yang buruk atau berpanjangan (kekakuan, penguraian, keasidan); sangat kerap disebabkan oleh kekurangan sensitiviti pengguna yang, lebih kerap daripada orang mungkin berfikir, sebagai contoh, bahawa tarikh akhir tiga bulan untuk susu jangka panjang

penyimpanan adalah sah tanpa mengira sama ada atau tidak untuk membuka pakej. Dan sekali lagi, keseriusan sebuah pasar raya dinilai berdasarkan lokasi kaunter makanan beku, yang sepatutnya diletakkan di dekat meja tunai; selalunya penjagaan ini dibatalkan oleh kecerobohan pelanggan yang, selepas membeli produk beku, meninggalkan mereka untuk masa yang lama di dalam keretanya, mungkin di bawah matahari yang terik.

Atas sebab-sebab ini banyak keracunan makanan adalah disebabkan kecuaian pengguna, dan bukannya pengeluar.

Perubahan sukarela: rawatan kimia, fizikal atau biologi yang digunakan untuk meningkatkan kualiti atau jangka hayat produk; Selalunya ini adalah perubahan positif, seperti susu pasteurisasi atau penambahan asid askorbik (vitamin C) ke tepung, yang meningkatkan kehidupan rak dan memudahkan proses pembakar.

Perubahan palsu : pemalsuan makanan, pemalsuan dan pemalsuan.

kecanggihan

Komposisi makanan diubahsuai, sebahagiannya menggantikan beberapa unsur bahan makanan dengan penambahan makanan yang berkualiti dan nilai yang lebih rendah.

pencemaran

Bahan makanan dicampurkan apabila perubahan dalam komposisinya diperkenalkan oleh manusia, berikutan percampuran dengan bahan lain yang berkualiti rendah atau berikutan kekurangan elemen yang berguna atau mencirikan produk.

pemalsuan

Makanan dipasarkan dengan komposisi atau dengan nilai yang berbeza daripada yang diisytiharkan. Penipuan di mana pengguna boleh dilukis mungkin eksplisit atau tersirat. Eksplisit jika label mengisytiharkan palsu, tersirat apabila jenis pembungkusan, bentuk, jenama, walaupun dalam ketiadaan objektif pernyataan palsu, boleh mengelirukan pengguna.

Pengubahan makanan juga bergantung kepada kehadiran xenobiotik, iaitu, bahan kimia yang asing kepada sistem biologi asal. Perubahan ini boleh positif untuk kesihatan manusia (penambahan vitamin C tepung) atau negatif (sisa racun perosak, hormon, logam berat, dan lain-lain).