Protein adalah makronutrien yang, jika diperkenalkan pada kuantiti yang betul, sama sekali tidak menggemukkan.
Protein mempunyai nilai pemakanan yang sangat luas dan beraneka ragam, oleh itu, penilaian diet dan aplikasi mereka sering menjadi topik perbahasan di kalangan profesional makanan.
Protein adalah polimer (polipeptida) daripada asid amino, molekul kuarum (Karbon [C] - Hidrogen [H] - Oksigen [O] - Nitrogen [N]) yang mengandungi kerangka karbon yang terikat pada kumpulan karboksil (-COOH) amino (-NH2) dan radikal (-R) yang membezakannya.
Asid amino boleh diklasifikasikan dalam pelbagai cara, contohnya berdasarkan keasliannya; asid amino ditakrifkan sebagai penting jika tubuh tidak dapat mensintesiskannya. Kuantiti dan bilangan asid amino penting di dalam peptida atau protein menentukan nilai biologinya, walaupun tidak disebut "kualiti" protein.
Fungsi metabolik protein ialah:
- Plastik dan struktur (myofibrils, kolagen, elastin, dan sebagainya)
- Pengawalan bio (hormon dan neurotransmitter)
- Catalytic (enzim)
- Immune (imunoglobulin, faktor pembekuan, dan lain-lain)
- Pembawa (albumin, hemoglobin dan lain-lain)
- Saluran membran dan reseptor
- Tenaga - 4kcal / g
Berbanding dengan karbohidrat dan lipid, protein memerlukan komplikasi pencernaan dan metabolik yang lebih besar, dan tindakan dinamik tindakan yang lebih tinggi yang seterusnya; ini adalah prinsip asas di mana rejim pelangsing protein tinggi berasaskan. Walau bagaimanapun, jika benar bahawa jumlah protein yang betul tidak membuat anda gemuk, sama ada benar bahawa pengambilan protein yang berlebihan berbanding dengan makronutrien lain tidak digalakkan. Dalam kes ini, organisma akan diinduksi untuk menggunakan banyak asid amino untuk glukosa neo-sintesis dan akan mendapati dirinya harus menukar semua kumpulan nitrogen ke urea dan kemudian mengusir mereka dengan air kencing; Tambahan pula, diet protein tinggi dengan kandungan glukosa rendah sering ketogenik. Keton adalah molekul berasid yang, jika dihasilkan secara berlebihan, mengurangkan pH darah, menyebabkan gejala dan gangguan yang serius. Selain itu, keton mempunyai kuasa osmotik yang tinggi dan semasa penapisan, yang akan dikeluarkan dengan air kencing, mereka memerlukan sejumlah besar air; fenomena ini boleh menyebabkan dehidrasi. Pendek kata, penggunaan asid amino yang berlebihan untuk tujuan neo-glukogenetik secara proporsional meningkatkan beban hepatik dan buah pinggang. Ia juga bernilai menyebut beberapa kajian baru-baru ini yang secara langsung mengaitkan diet tinggi kandungan protein haiwan dengan semakin teruk keseimbangan metabolik kalsium [Ca]. Sebagai kesimpulan, terapi makanan berdasarkan neoglucogenesis memudahkan penurunan berat badan tetapi, selain mengurangkan lemak:
- mereka menentukan komitmen hati dan buah pinggang yang lebih besar
- pH darah rendah
- mereka mempromosikan dehidrasi
- mereka merosakkan glikogen yang berotot dan hepatik
- Mengurangkan metabolisme kalsium secara negatif, meningkatkan perkumuhan kencing (bagaimanapun, berkat peningkatan penyerapan usus mineral dan rangsangan pada sintesis hormon osteo-anabolik, diet protein tinggi nampaknya tidak meningkatkan risiko osteoporosis)
Sekiranya lebihan protein tidak hanya peratusan (normocaloric), tetapi juga satu kuantitatif (hypercaloric), penukaran asid amino yang berlebihan kepada asid lemak disimpan akan berlaku. Akhirnya, jika pengambilan protein diet melebihi keperluan metabolik yang mengakibatkan kalori yang berlebihan, terdapat peningkatan deposit adipose. Dalam persekitaran yang tinggi kalori, protein berlebihan menjadi gemuk.
Sesetengah juruteknik, tetapi di atas semua banyak profan, sifat protein protein ciri-ciri ajaib; salah satu kenyataan yang paling baru-baru ini merangkumi "peningkatan trophisme otot" dan "pengoptimuman komposisi badan" tanpa mengira tahap aktiviti fizikal. Secara peribadi, saya percaya bahawa kunci untuk menafsirkan hasil eksperimen tertentu adalah sedikit berbeza.
Pertama sekali, persoalan harus timbul secara spontan:
Jika diet hiper-protein mempunyai kesan positif terhadap komposisi badan dan peningkatan trophisme otot, adakah ia cukup untuk atlet yang melatih dengan gigih untuk mendapatkan hasil seperti ini untuk menjalani diet hyper-protein? Saya tidak fikir begitu.
Sebaliknya, kemungkinan besar:
Protein MALNUTRITION (oleh itu kekurangan asid amino penting) memberi kesan negatif terhadap trophism dari ototnya KHUSUS dalam subjek yang mempunyai tahap aktiviti fizikal yang rendah atau hampir sifar. Dalam kes ini, peningkatan dalam bahagian protein makanan boleh menyebabkan peningkatan trophisme otot, dan oleh itu dalam komposisi badan.
Kekurangan zat makanan protein meluas di kalangan orang tua dan terutama di kalangan pesakit geriatrik yang tidak sepenuhnya mencukupi. Selalunya gejala depresi, demensia yang sengaja dan kesukaran ekonomi menyumbang kepada kebiasaan makan yang semakin memburuk; dalam banyak kes, orang tua makan secara monoton dan memilih makanan yang mudah disediakan, seperti sup sup. Dalam jangka panjang, diet yang sama menentukan kekurangan protein yang mencerminkan kekurangan otot, memburukkan komposisi badan. Dalam kes ini, peningkatan pengambilan makanan protein pasti akan meningkatkan trophisme otot subjek, tetapi konsep yang sama tidak boleh digunakan untuk orang yang sihat dan sihat.
Protein tidak membuat anda gemuk atau menurunkan berat badan, ia adalah nutrien penting untuk pemakanan manusia yang mesti diperkenalkan dalam kuantiti yang betul.
