Polenta adalah makanan yang dibuat dari tepung bijirin yang dimasak lama di dalam air panas.
Ia adalah makanan yang sangat murah dan, oleh itu, ditakrifkan sebagai "miskin". Di wilayah kami, polenta jagung (dari tumbuhan Zea mays ) tiba lebih 300 tahun sebelum penyatuan Itali, tetapi penemuan pertama penggunaannya merujuk kepada tempoh pengimportan bijirin dari benua Amerika ( bijih mahiz - Christopher Columbus - 1492).
Ia adalah kesilapan biasa untuk mengaitkan nama polenta dengan derivatif jagung kerana ia harus menunjukkan apa-apa makanan yang diperolehi daripada tepung berasaskan bijirin memasak di dalam air. Polivalen ini memberikan polenta asal-usul yang hampir tidak diketahui dan, walaupun jagung ditanam di wilayah Amerika pada awal usia besi, bahkan orang Rom dan Yunani menggunakan polenta yang diperoleh dari dieja ( disebut plus ) atau dari dieja dari Mesir. Pada masa itu, polenta telah disediakan dengan prosedur yang sama di seluruh lembangan Mediterranean dan konsistensinya berbeza-beza mengikut bijirin yang dipilih untuk tepung; polenta itu kemudian dibumbui dengan susu, keju, kambing, daging babi dan sos masam.
Di Itali *, polenta jagung telah mengambil peranan penting dalam menyokong populasi hanya sejak awal tahun 1800an. Walaupun ia sangat diperlukan pada masa untuk bertahan hidup dari peperangan dan kebuluran, polenta jagung mempunyai batas pemakanan yang besar, iaitu ketersediaan BIO yang berkurang Niacin. Kekurangan molekul larut air ini, yang juga dikenali sebagai vitamin PP atau B3, membawa kepada kekurangan zat makanan, gejala yang dikumpulkan ke dalam gambar patologi yang biasa dipanggil pellagra .
Walaupun sejak zaman purba orang pribumi Amerika secara sistematik menggunakan polenta jagung, populasi ini nampaknya tidak menanggung sebarang jenis malnutrisi vitamin. Ini disebabkan pengetahuan teknikal mereka, termasuk mandi kimia bijirin; Mungkin, Mayans dan Aztecs telah melihat permulaan simptom pellagrose dalam subjek yang menggunakan jagung segar SAHAJA. dan mereka faham bahawa rawatan adalah perlu untuk mengelakkan mereka. Fakta adalah bahawa penduduk pribumi datang ke kesimpulan membenamkan bijirin dalam mandi alkali air dan kapur, memudahkan penukaran vit. PP TID tersedia dalam bentuk BIO-available.
Walaupun polenta jagung TIDAK mengandungi gluten, komposisi pemakanannya tidak jauh berbeza dengan gandum.
Video - Recipe Polenta Homemade
Polenta - Segala yang perlu anda ketahui
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeVideo Teoritis - Polenta: Sifat Pemakanan
Tonton Video
X Tonton video di youtubeKomposisi tepung jagung purata setiap 100g bahagian yang boleh dimakan |  | |
| tenaga | 362 kcal | |
| protein | 8.7 g | |
| lipid | 2.7 g | |
| karbohidrat | 80.7 g | |
| besi | 1.8mg | |
| bola sepak | 6 mg | |
| fosforus | 99 mg | |
| thiamine | 0.3 5mg | |
| riboflavin | 0.1 mg | |
| Niacin | 1.9 mg | |
Pizza polenta - Resipi Alice
Secara langsung dari seksyen "Di dapur dengan sisa", periuk peribadi kami Alice menawarkan idea mudah untuk mengubah polenta maju menjadi pembuka lazat.
Pizza polenta untuk celiacs
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubebibliografi:
- Bijirin. Hartanah, kegunaan dan kebajikan - Walter Pedrotti - muka 89
- Tahap Pengambilan Nutrien yang Disyorkan (LARN) - Persatuan Pemakanan Manusia Itali (SINU).
