Oleh Dr. Gianluca Rizzo
Sumber makanan PUFA
Seperti yang dinyatakan, semua buah kering mengandungi kepekatan yang baik dari kedua-dua prekursor siri ω3 dan ω6. Sumber terkaya molekul matang diberikan oleh makanan haiwan.
Bioteknologi telah memungkinkan untuk mengenal pasti jenis-jenis ini untuk menggunakannya sebagai sumber ω3 yang boleh diterima untuk gaya vegetarian atau vegan (suplemen minyak hati ikan kod adalah percanggahan bagi mereka yang telah memutuskan untuk membuat pilihan etika).
Integrasi mungkin sangat penting dalam kumpulan usia yang berisiko, tanpa melupakan bahawa walaupun prekursor mempunyai kaitan metabolik yang hebat. Walaupun enzim kita boleh dianggap tidak cekap, mereka masih memainkan peranan penting dalam mengekalkan keseimbangan antara pelbagai sebatian pertengahan. Sekiranya kita memakan hanya prekursor, enzim kita mungkin gagal dalam semua keadaan untuk menghasilkan bahagian fisiologi LC-PUFA, sementara jika kita hanya menelan molekul yang baru, reaksi metabolik akan bekerja mundur dan mencapai keseimbangan dengan penukaran retro menjadi prekursor dan dengan pengurangan kepekatan molekul matang. Pada peringkat teori, hanya diet yang merangkumi bahagian prekursor dan asid lemak rantaian panjang dapat mengekalkan keadaan fisiologi semua komponen yang diperlukan.
Asid lemak tak tepu dan diet Vegetarian
Walaupun omnivora dengan diet yang seimbang mungkin tidak memerlukan integrasi di luar umur yang sensitif, vegan ovo-latto harus memantau paras LC-PUFA, kerana susu lembu bukan sumber lemak tak jenuh tepu yang baik, sementara telur dapat mengimbangi kekurangan hanya sebahagiannya. Sebaliknya, vegan boleh mendapat keuntungan dari integrasi atau pengukuhan dengan EPA dan DHA (dari microalgae; sumber sayur-sayuran lain seperti spirulina akan terlalu miskin dalam jumlah polyunsaturates untuk mewakili sumber makanan), terutama dalam fasa yang lebih halus, tanpa meremehkan sumbangan pendahulunya melalui penggunaan kacang-kacangan dan biji (asas juga untuk keseimbangan protein). Desaturase dan elongase enzim telah ditunjukkan dirangsang dengan diet LC-PUFA yang lemah, jadi dalam integrasi dewasa tidak perlu dalam vegan, dengan adanya program pemantauan yang konsisten. Banyak kajian telah menunjukkan bahawa di peringkat vegan EPA dan DHA masing-masing adalah 12-37% dan 32-52% berbanding dengan nilai-nilai yang terdapat dalam omnivores, manakala tahap AA tidak berubah dan tahap DPA menurun, tetapi tanpa kepentingan statistik. Pada masa remaja dan pada usia ketiga integrasi mungkin penting, sementara pengambilan LC-PUFA yang betul dalam wanita hamil dan jururawat boleh menjadi berkesan untuk janin atau menyusu tanpa langkah berjaga-jaga. Kaedah yang paling banyak digunakan untuk mengetahui pengesanan tahap relatif PUFA adalah analisis lipid eritrosit, platelet dan membran lipid plasma, terima kasih kepada perolehan yang agak pesat.
Pilihan makanan kaya PUFA oleh vegetarian perlu mengambil kira aspek penting lain: enzim jalur biosintesis yang berkaitan adalah sama bagi kedua ω3 dan ω6. Terima kasih kepada kimia makanan, kita tahu dengan baik bahawa omega 6 diedarkan secara meluas dalam makanan tumbuhan, sedangkan omega 3 adalah lebih sukar untuk didapati pada kepekatan yang memuaskan. Hasil dari pengedaran ini menunjukkan bahawa kekurangan ω3 dalam diet barat moden melibatkan elongase dan desaturase enzim yang dieksploitasi dalam kematangan ω6 (yang merangkai tapak-tapak aktif berkat kelebihan tumpuan), merosakkan kematangan ω3 yang akan kekal dalam bentuk prekursor dan akan mengikuti sebahagian laluan laluan katabolik beta pengoksidaan asid lemak (yang sudah dalam keadaan normal boleh mewakili sehingga 33% dan 22% masing-masing pada lelaki dan wanita). Mekanisme inhibisi sintesis LC-PUFA ω3, disebabkan oleh kadar asid linoleat yang tinggi, boleh menjejaskan pengurangan hingga 40% dan nampaknya mekanisme pengawasan substrat lebih utama dibandingkan dengan regulasi ekspresi gen. Tindak balas pemanjangan terakhir yang membawa kepada pembentukan DHA daripada DPA kelihatan terhad dan dikawal secara metabolik, dan melibatkan pemindahan perantara dalam peroksisom (terutama pada paras hepatik, sementara sintesis sehingga DPA nampaknya telah berlaku dalam retikulum endoplasma enteroki), seperti yang ditunjukkan oleh kajian dengan ALA yang ditandai dengan isotop stabil karbon 13 dan diikuti oleh chylomicrons sehingga pengusiran 13CO2 dengan nafas. Untuk mengatasi keadaan ini, mungkin cukup untuk mengevaluasi sumber makanan dengan tepat untuk memilih mereka yang mempunyai nisbah ω6 / ω3 yang lebih baik, seperti flaxseed (1: 4), minyak canola (2: 1), minyak hemp 3: 1), berbanding minyak bunga matahari (62: 1). Nisbah ω6 / ω3 yang sesuai, mengikut LARN, hendaklah 4: 1 tanpa melebihi 10: 1. Selain itu, kedua-dua kelas asid lemak penting menimbulkan pelbagai jenis ekosanoid dengan tindakan bertentangan (proinflammatory, prothrombotic dan aggregating, sitoproliferatif), dan hanya keseimbangan kedua-dua jenis ini boleh menyebabkan tindak balas yang dimodulasi.
Manfaat integrasi dan penggunaan
Jangan lupa bahawa pengambilan polyunsaturates yang betul dikaitkan dengan keseimbangan lipid dan kolesterol, imunomodulasi, laluan transduksi isyarat yang berkesan, kesihatan kardiovaskular dan metabolisme osteo-artikular (yang belum ditunjukkan) tetapi juga untuk proses visual di peringkat retina. Dalam kajian awal LC-PUFAs telah berjaya digunakan dalam rawatan kanak-kanak dengan masalah jangka pendek, gangguan tidur, perhatian, gangguan pembelajaran dan disleksia. Asid lemak tak tepu boleh menjadi tindak balas yang baik terhadap masalah peredaran limfatik, peredaran mikro, modulasi insulin pada pesakit jenis II dan untuk penyakit yang berkaitan dengan penyakit radang (Crohns, psoriasis, rheumatoid arthritis, dermatitis atopik), dan keadaan edema ringan . Pasokan PUFA yang baik secara positif dikaitkan dengan pencegahan gangguan kognitif dan penyakit pada usia tua, seperti Alzheimer. Kepentingan tertentu adalah fungsi rangsangan metabolisme homocysteine oleh ω3, yang direkodkan dalam beberapa kajian intervensi, fungsi yang boleh menjadi sangat penting bagi individu yang berisiko seperti perokok, obesiti, tua dan vegan (lihat cobalamin). Kita ingat bahawa semakin banyak ketidaktentuan dan semakin banyak reaktiviti sebatian, oleh itu kita sentiasa memberi perhatian untuk tidak menggagalkan penggunaan sumber-sumber PUFA yang meremehkan foto dan termolabiliti sebatian ini (minyak mesti sentiasa dilapisi atau dimasukkan ke dalam bekas legap dan dipelihara untuk masa yang terhad dan semua makanan yang kaya PUFA mesti dimasak dengan minimum yang diperlukan). LARN mengesyorkan mengambil sekurang-kurangnya 2% PUFA berkenaan dengan jumlah kalori dengan nisbah ω6 / ω3 purata 4: 1 (masing-masing sekitar 1-2% dan 0.2-0.5% daripada jumlah kalori). Dalam kuota ω3 harus ada 2g ALA dan 0.5-1g EPA + DHA. Dos yang berbeza boleh disyorkan dalam kes patologi atau fasa umur yang sensitif, walaupun mencapai 4-5% PUFA, memberi perhatian kepada ketoksikan relatif dan oleh itu tidak akan melampaui 15% daripada jumlah kalori diet (yang sangat sukar jika tiada suplemen). Dalam ketiadaan integrasi atau benteng yang tetap, dalam vegans ia telah dicadangkan untuk memudahkan sintesis EPA dan DHA melalui rasio ω6 / ω3 sehingga 2: 1. Ia juga penting untuk mencapai kuota kalori dan protein untuk keperluan individu untuk mengelakkan ALA daripada dialihkan ke tindak balas katabolik. Sumbangan pyridoxine, biotin, zink, kalsium, tembaga dan magnesium juga sepertinya penting untuk pematangan PUFA yang betul. Proses penghidrogenan perindustrian yang digunakan untuk membuat lemak sayuran lebih konservable, lebih enak, tersebar, boleh menyebabkan pembentukan asid lemak trans, yang bertanggungjawab untuk keadaan pepejal marjerin yang buruk. Sebatian ini boleh bertindak sebagai perencat metabolik penukaran prekursor ke LC-PUFA. Nota kecil mengenai makanan ikan : walaupun dalam kebanyakan kajian saintifik, kesan positif terhadap kesihatan ditekankan dengan pengambilan ikan, keadaan alam sekitar semasa menghadapi risiko membatalkan kesan menguntungkan ini dengan lain-lain berbahaya yang dikaitkan dengan kepekatan tinggi dioksin, merkuri dan logam berat lain, seperti kehadiran parasit yang boleh menjejaskan makanan ini. Dari sudut pandangan alam sekitar, ichthoculture dan memancing seperti yang kita ketahui hari ini, membuat sumbangan besar kepada pemiskinan sumber alam sekitar dan biodiversiti, sering dipandang remeh dan dibayangi oleh masalah yang paling jelas mengenai ternakan dan ternakan ayam, tetapi tetap sama yang berkaitan. Dalam konteks sedemikian, maksimum "ikan yang baik" tidak dapat diterima lagi.
Bibliografi penting
- Lipid. 1995 Apr; 30 (4): 365-9. Komposisi asid lemak erythrocyte, platelet, dan lipid serum dalam vegan ketat. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Edaran. 2000 Nov 28; 102 (22): 2677-9. Asid lemak berasal dari minyak ikan, asid docosahexaenoic dan asid docosapentaenoic, dan risiko kejadian koronari akut: kajian faktor risiko penyakit jantung iskemia Kuopio. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry. 2002 Feb; 26 (2): 233-9. Kajian rawak double-blind, placebo-controlled terhadap kesan suplemen dengan asid lemak tak tepu yang tinggi pada gejala-gejala yang berkaitan dengan ADHD pada kanak-kanak dengan kesukaran pembelajaran tertentu. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 Okt; 88 (4): 355-63. Asid Eicosapentaenoic dan docosapentaenoic adalah produk utama metabolisme asid alpha-linolenik pada lelaki muda *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 Sep; 78 (3 Suppl): 640S-646S. Mencapai status asid lemak penting yang optimum dalam vegetarian: pengetahuan semasa dan implikasi praktikal. Davis BC, PM Kris-Etherton.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44.Alpha-linolenic metabolisme asid pada lelaki dan wanita: implikasi pemakanan dan biologi. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Asid lemak tak tepu (n-3 PUFAs). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 2010 Aug; 83 (2): 61-8. Sintesis asid lemak rantai panjang Omega-3 dikendalikan lebih banyak oleh paras substrat daripada ekspresi gen. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuropharmacology. 2013 Jan; 64: 550-65. Peningkatan kognitif oleh asid lemak omega-3 dari hud kanak-kanak ke usia tua: penemuan dari kajian haiwan dan klinikal. Luchtman DW, Song C.
