Integral atau halus?

Kelebihan dan kekurangan makanan keseluruhan: titik keadaan

Bekalan Serat

Dalam dekad kebelakangan ini, kandungan serat dalam diet negara perindustrian telah berkurangan; Di Itali, penggunaan serat purata adalah sekitar 20 gram sehari berbanding 30-35 gram yang dicadangkan oleh ahli nutrisi (dengan perbezaan serantau, harian dan bermusim yang besar, serta individu).

Penyebab defisit ini dapat dijumpai dalam perubahan tabiat pemakanan dan dalam penapisan yang lebih besar melalui tepung.

Proses penyulingan

Pemurnian adalah proses yang termasuk siri transformasi makanan yang mampu menghapuskan beberapa bahan atau bahagian makanan, agar semakin menumpukan perhatian pada sifat-sifat kepentingan. Semasa penapisan tepung, sebagai contoh, kuman dan bahagian luaran bijian dikeluarkan. Malangnya, pada masa yang sama beberapa nutrien penting untuk badan juga dihapuskan.

Manfaat Makanan Keseluruhan

Kelebihan yang diperoleh daripada pengambilan makanan secara keseluruhannya adalah disebabkan pengambilan serat meningkat.

Serat pemakanan sebenarnya:

meningkatkan ketegangan dan memudahkan transit usus
mengurangkan penyerapan lemak dan kolesterol
mengurangkan penyerapan karsinogen
mengurangkan risiko mengembangkan jenis kanser tertentu
Lihat: Pentingnya serat makanan dalam diet seimbang

Kelebihan penting lain yang diperolehi daripada peningkatan pengambilan vitamin E (dalam kes minyak sayuran, penapisan akan mengurangkan kandungan tocopherol dan asid lemak penting, penting untuk kesihatan kita) dan beberapa vitamin kumpulan B. Selain itu, makanan keseluruhan mempunyai indeks glisemik dan kandungan kalori yang lebih rendah dan oleh itu ditunjukkan dalam diet pelangsingan (dengan syarat bahawa integral tidak menjadi alasan untuk makan lebih banyak kerana perbezaan kalori antara kedua-dua makanan itu, selepas semua, sederhana).

Kehilangan nutrien dalam proses penapisan bijian ( American Journal of Clinical Nutrition 24: 562, 1971)

berkhasiat	Peratus hilang dalam tepung putih
Thiamine (vit B1)	77
Riboflavin (vit B2)	80
Niacin (vit B3 atau PP)	81
Vitamin B6	72
Asid Pantothenik (B5)	50
Folina (B9)	67
Alpha tocopherol (vit E)	86
Betaine	23
Colina	30
bola sepak	60
fosforus	71
magnesium	85
kalium	77
mangan	86
besi	76
zink	78

Kelemahan keseluruhan makanan

Makanan keseluruhan:

mereka kurang konservatif dan secara amnya mereka kurang menarik daripada yang diperhalusi

Penggunaan serat berlebihan membawa lebihan phytat, bahan yang menghalang penyerapan beberapa mineral termasuk kalsium dan zink. Ia juga harus diingat bahawa bahagian luar bijian, yang biasanya dikeluarkan semasa penapisan, adalah yang paling terdedah kepada bahan kimia yang digunakan dalam pertanian. Atas sebab ini adalah baik untuk memastikan asal makanan yang dibeli, untuk mengelakkan pengenalan bahan yang berbahaya kepada tubuh kita.

Makanan lengkap dan halus berbanding

MAKANAN (100 g)	serat (G)	kcal	vit C (mg)	vit A (μg)	thiamine (Mg)
roti tradisional	3.1 g	275	0	0	0.5
roti gandum	6.5 g	224	0	0	0.10
radicchio merah	3 g	13	10	kesan	0.07
epal dengan kulit	2.5 g	38	5	8	0.02

Melihat jadual di atas, beberapa kesimpulan boleh diambil:

dalam diet yang seimbang, bekalan serat terutamanya dijamin oleh makanan asal sayur-sayuran (buah dan sayuran); dalam kes ini, tidak perlu untuk mengintegrasikan lagi penggunaan serat.
Sekiranya meningkatkan penggunaan makanan secara keseluruhan meningkatkan pengambilan serat makanan dan beberapa vitamin dan mineral, yang lain perlu untuk unsur-unsur surih lain tidak dipenuhi, oleh itu makanan keseluruhannya tidak boleh menjadi alasan untuk menggantikan buah dan sayur-sayuran.

Organik tidak bermakna penting

Merujuk kepada titik terakhir yang disenaraikan di atas, perlu diingat bahawa integral tidak semestinya bermaksud biologi. Selalunya kedua-duanya dikaitkan dengan tepat untuk mengelakkan bahaya mabuk.

Walau bagaimanapun, organik kelihatannya mirage untuk pengguna, yakin untuk membeli makanan yang berguna untuk kesihatannya sendiri, dan tidak menyedari hanya memperkayakan ahli perindustrian yang membina empayarnya terhadap kepercayaan popular yang salah. "Makanan organik tidak mempunyai iri hati dari sudut pandang khasiat kepada makanan tradisional; kandungan bahan cemar yang lebih rendah dan sisa perlindungan tanaman tidak selalu dijamin".

Focaccia pedesaan dengan tepung gandum

Makanan istimewa semulajadi, mudah dan cepat disediakan, direka oleh Alice - MypersonaltrainerTv rasmi PersonalCooker - untuk mengisi serat dengan rasa. Ikuti resipi video:

Focaccia desa dengan tepung gandum

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Lihat resipi lain berdasarkan tepung gandum

kesimpulan

Kami telah melihat bahawa jika diet seimbang penggunaan makanan halus tidak melibatkan sebarang bahaya kekurangan. Sebaliknya, makanan keseluruhan mempunyai banyak ciri pemakanan yang positif (tetapi juga negatif), jadi amalan baik untuk mengubati mereka kadang-kadang tanpa menyalahgunakannya. Sebagai contoh, kita boleh membuat keputusan untuk mengambil bijirin penuh pada waktu pagi dan pasta dan roti tradisional sepanjang hari