Prosecco

keluasan

Prosecco adalah wain putih Itali biasa. Ia dihasilkan terutamanya dengan kaedah Charmat dan membentangkan keunikan biasa yang mempelbagaikan kepada tiga jenis: prosecco tenang, prosecco berkilauan dan prosecco berkilauan.

Nama "prosecco" merujuk kepada minuman beralkohol DOC (pada prinsip IGT) yang berasal dari kawasan Veneto (tidak termasuk wilayah Rovigo dan Verona) dan Friuli Venezia Giulia. Di antara semua, beberapa prosecco sangat terkenal dan telah mencapai tanda kualiti DOCG (DOC Dijamin ); yang paling terkenal adalah tidak pasti The Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

Prosecco dibuat daripada anggur putih yang dipunyai oleh anggur nama yang sama (Prosecco, tepat), hari ini lebih jelas Glera ; nama ini diperkenalkan pada tahun 2009, agar tidak mengelirukan pelbagai anggur dan wain dengan satu sama lain, lagi melindungi jenama DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

Pada kenyataannya, Glera MUST membentuk sekurang-kurangnya 85% daripada jumlah anggur, manakala baki 15% boleh terdiri daripada chardonnay, pinot grigio, verdiso, trevigiana bianchetta dan anggur lain yang dikawal ketat.

Anggur Prosecco berasal dari kawasan Veneto dan Friuli Venezia Giulia; ia tumbuh subur di wilayah Treviso, Belluno, Venice, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste dan Gorizia, masing-masing di lebih daripada 600 daerah perbandaran di wilayah Veneto dan Friuli. Anggur Glera adalah kuat, dengan tandan besar dan panjang; Oleh itu, ia ditimbun pada tanah yang dikeringkan dengan baik, kacang-kacangan dan penanaman irigasi yang banyak.

Prosecco (Glera) telah ditanam selama lebih dari 200 tahun dan telah disebutkan (pada tahun 1772) dalam jilid VIII "Giornale d'Italia" oleh wartawan akademik terkenal Francesco Maria Malvolti.

Kaedah Winemaking

Prosecco adalah buah REFERMENTATION dalam botol (atau dalam autoklaf) daripada asas wain yang dihasilkan oleh vinification dengan anggur yang disebutkan di atas.

Istilah yang mengenalpasti kaedah pengeluaran (dari pelbagai jenis prosecco, serta wain berkilauan lain) adalah Charmat, dari nama orang Perancis yang membuatnya dipatenkan; sebenarnya, penemu sistem ini adalah bahasa Itali (Piedmontese) Martinotti.

Kaedah Charmat sangat sesuai untuk pengeluaran prosecco, kerana ia adalah wain yang mendasari ciri-cirinya pada KEBAJIKAN, keseronokan utama, dan bukannya pada kerumitan. Oleh itu, ia merupakan satu kaedah yang mana ciri-ciri aroma aromatik yang menyatakan kesegaran, aroma sengit dan keasaman yang bertenaga dipelihara utuh.

Teknik pengeluaran prosecco agak mudah, tetapi ia dibezakan mengikut jenis yang akan diperoleh; mari kita melihatnya dengan lebih terperinci. Wain asas dituai awal untuk memastikan kesegaran, keasidan dan aroma. Pemusnahan - iaitu pemisahan anggur dari anggur dari batang (kaya dengan tanin) - adalah sama pentingnya dengan ketidakhadiran berikutnya kulit. Penapaian mestilah dilakukan dengan menambah yeast terpilih dan dalam tangki keluli besar, ditutup dengan rongga (untuk mengekalkan suhu pada 18-22 ° C); prosesnya berterusan sehingga, dalam keharusan, alkohol dan gula kekal malar (dua ukuran berturut-turut, antara pagi dan petang). Kemudian ikuti keraguan untuk penyingkiran lees dan pematangan untuk mengeluarkan tartrat; Pembotolan, sekiranya segera, akan membawa kepada pembentukan prosecco "tenang". Sebaliknya, dalam kebanyakan kes (sekitar 80%), prosecco dihantar ke pemprosesan kaedah Charmat yang sering disebut. Mari lihat apa itu: apabila wain asas siap ia diletakkan di autoklaf khas (mungkin bersama-sama dengan gula dan beberapa ragi yang dipilih). Sekitar 24g sukrosa seliter mengeluarkan sehingga 6 tekanan atmosfera dan alkohol TAMBAHAN relatif sebanyak kira-kira 1.5 °. Dalam autoclaves ini berbuih berlaku yang berterusan selama kira-kira 15 hari pada suhu 13 ° C; penangkapan itu diperoleh terlebih dahulu untuk wain berkilauan dan terlambat untuk yang kering.

Selepas itu, decanting isobaric berlaku (iaitu tanpa menyebarkan karbon dioksida) untuk memisahkan lees; selepas itu kami meneruskan penyejukan untuk menstabilkan wain dan akhirnya dengan pembotolan isobaric.

Ciri Pemakanan

Prosecco adalah minuman beralkohol yang merupakan sebahagian daripada semua produk yang ditapai. Komposisi kimia relatif (sekali penapaian selesai) TIDAK meningkatkan jumlah gula yang banyak, apalagi protein dan lemak; Oleh itu, deducible bahawa SEMUA bekalan tenaga prosecco berasal dari kandungan dalam etil alkohol (kira-kira 12 °).

Seperti wain dan bir sangat alkohol, prosecco juga boleh dimakan setiap hari, selagi bahagian TIDAK lebih daripada dua dan tidak melebihi 125ml pada satu masa.

Begitu juga dengan minuman beralkohol dan alkohol yang lain, malah penggunaan prosecco yang berlebihan itu berpotensi membahayakan tubuh, terutamanya di hadapan kelebihan berat badan, hipertensi, hipertrigliseridemia dan penderitaan hati. Tambahan pula, penyalahgunaan alkohol dikaitkan rapat dengan kemerosotan mukosa esophagus, mukosa gastrik dan mukosa duodenal, dengan peningkatan keasidan, refluks dan kemungkinan timbulnya gastritis atau, lebih buruk, ulser.

Akhir sekali, ingatlah bahawa prosecco TIDAK berbangga dengan sumbangan yang sama kepada antioksidan (seperti resveratrol terkenal) wain merah, itulah sebabnya pengambilan makanannya tidak memberikan apa-apa nilai pemakanan.

Spritz adalah koktail berasaskan prosecco yang terkenal; inilah caranya