Definisi dan makanan kaya dengan dedak
Bran adalah sejenis shell berserabut yang meliputi biji gandum dan bijirin yang lain. Selepas dipisahkan dari tepung, menurut proses yang dipanggil penapisan, ia datang dalam bentuk serpihan yang lebih atau kurang luas dan sangat berbeza.
Sehingga awal tahun 1970-an dedak tersebut dianggap sebagai produk sisa, terutama digunakan untuk memberi makan ternakan.
Sejak tahun 1970-an, serat pemakanan semakin menarik minat pakar pemakanan, berkat keupayaannya untuk menghalang banyak penyakit yang tipikal masyarakat kebajikan (sembelit, obesiti, usus besar, kanser kolon, dan sebagainya).
| Jenis dedak | Peratusan kandungan serat |
| gandum | 40-50% |
| Avena | 15-20% |
| barli | 5% |
| beras | 20-30% |
Bran gandum adalah lebih baik untuk jenis lain dalam kes sembelit, baik dari segi kuantiti dan kualiti. Ia sebenarnya lebih kaya dengan serat tidak larut, yang memberikan keupayaan untuk membengkak, menyerap air sehingga 400% berbanding beratnya. Dalam kes diabetes, diverticulosis atau hypercholesterolemia, sumber makanan yang kaya dengan serat larut lebih disukai.
Faedah dan sifat dedak
- Memfasilitasi transit usus: dedak melakukan tindakan pelunakan, penggandaan dan homogenisasi najis, meningkatkan motilitas usus dan mengurangkan tekanan pada dinding usus. Harta ini amat bermanfaat dalam pencegahan penyakit diverticulosis dan kanser kolon (serat memudahkan penghapusan residu toksik yang diperkenalkan dengan makanan). Kesan pencahar adalah lebih ketara apabila bran kaya dengan komponen tidak larut.
- Kontras hiperalimentasi: bengkak di peringkat gastrik menyebabkan rasa kenyang yang dijangkakan, yang menghalang pengambilan makanan berlebihan. Serat ini mempunyai pengambilan kalori terhad, hampir sifar jika kita menganggap penyerapan usus yang dikurangkan nutrien yang dikaitkan. Oleh itu, Bran berguna untuk memerangi kegemukan dan obesiti.
- Ia memodulasi penyerapan nutrien: berkat keupayaannya untuk mengurangkan penyerapan lemak dan kolesterol, dedak sangat penting dalam diet mereka yang mengalami hiperkolesterolemia atau kadar trigliserida dalam darah yang tinggi. Selain itu, dengan memodelkan keluk glikemik, ia membantu untuk mengelakkan peningkatan yang berlebihan dalam gula darah dan oleh itu ditunjukkan dalam pencegahan penyakit kencing manis.
Penyepaduan dedak, dalam urutan 8-24 g sehari (1-3 sudu besar), disertai dengan sekurang-kurangnya dua liter cecair, oleh itu dinyatakan dalam kes sembelit, penyakit usus yang tidak enak, penyakit divertikular, diabetes, dislipidemia, kelebihan berat badan dan obesiti.
Pada mulanya pengambilan bran disertai dengan kesan yang tidak diingini seperti distensi dan kembung perut yang berlebihan, masalah seperti ini biasanya merosot dalam masa 4-6 minggu. Untuk mengatasi gangguan yang tidak menyenangkan ini, kenaikan dos secara beransur-ansur dan pembahagian yang sama pada waktu yang berlainan diperlukan.
Kelemahan dan kontraindikasi
Suplemen serat dan persiapan farmaseutikal kini banyak, sehingga dedak lama sering dikaitkan dengan agen pemusnah tinja yang lain, seperti glucomannans, agar agar atau karaja gum.
Daripada menggunakan produk ini, lebih baik untuk mengubahsuai tabiat makan anda dengan meningkatkan pengambilan buah dan sayuran anda. Adalah jelas bahawa penambahan makanan tambahan serat yang sederhana tidak dapat dibandingkan dengan manfaat diet yang kaya dengan zat ini.
Sekiranya bijirin yang diambil dari dedak bukan berasal dari biologi, risiko meminum agen kimia sintetik yang biasanya dikeluarkan bersama dengannya adalah tinggi.
Penggunaan bran yang berpanjangan juga boleh menyebabkan kekurangan vitamin dan mineral, mengganggu penyerapan kalsium, besi, fosforus dan zink.
Akhirnya, toleransi individu untuk penggunaan dedak mesti dipertimbangkan. Penggunaannya sebenarnya boleh meningkatkan pengeluaran gas usus, menyebabkan bengkak dan rasa relaksasi yang menjengkelkan. Degradasi bakteria komponennya dapat memperburuk beberapa bentuk kolitis atau merosot sindrom usus dan gejala meteorisme.
Bukannya menggunakan penggunaan dedak dedak, lebih baik bergantung pada diet yang bervariasi, secara beransur-ansur meningkatkan kehadiran serat, melalui penggunaan buah, sayur-sayuran dan bijirin secara tetap, yang mengandungi kedua-dua dedak dan vitamin dan mineral yang diperlukan untuk kesejahteraan anda.
Oleh itu, Bran bukanlah ubat penawar tetapi suplemen berguna untuk digunakan hanya dalam kes-kes khas, selepas berunding dengan doktor atau profesional lain di lapangan.
