Apa itu?
Sos merah jambu atau sos koktel adalah perasa sejuk untuk menggabungkan dengan pelbagai hidangan; pasangan yang paling biasa adalah ikan, moluska, krustasea, makanan goreng tertentu dan sandwic pelbagai jenis (terutama yang disumbat dengan ham, bahu panggang, ayam belanda panggang atau ayam, panggang - daging lembu sapi, frankfurter dll).
Sos merah jambu terdiri daripada beberapa bahan (5 atau 6) untuk dicampur dalam dos yang betul. Sekilas pandang, sos koktel nampaknya persiapan yang mudah dan cepat untuk dilakukan. Sesungguhnya, berikutan resipi yang sangat tepat, komposisi sos merah jambu adalah agak asas; Walau bagaimanapun, apa yang TIDAK dibiarkan secara kebetulan adalah pilihan bahan yang betul; pilihan ini, sebenarnya, harus diimbangi dengan berhati-hati berdasarkan kepada MAKANAN DENGAN WHICH ia akan dikaitkan.
Resipi asas
Di bawah ini kita akan menggambarkan versi asas untuk sos merah jambu atau sos koktel.
bahan-bahan
Ramuan untuk 280 atau 365g sos merah jambu atau sos koktel:
- Mayonis 150-200g,
- Ketchup 50-65g,
- Krim (segar, disebat, tidak manis), 20-25g,
- Sos Mustard 15-20g,
- Cognac 35-45ml,
- Sayuran Worcestershire ≥10g.
Nota
- Sesetengah variasi mempengaruhi mayonis, akhirnya diganti dengan mayonis ringan atau yogurt, dan krim segar, digantikan oleh yoghurt Yunani.
- Ia adalah penting untuk menggunakan bahan COLD dan bukan pada suhu bilik; dengan cara ini adalah mungkin untuk segera memeriksa ketumpatan makanan.
prosedur
Jika anda memilih untuk menggunakan krim segar, cambuk pertama krim; kemudian, dalam mangkuk, gabungkan mayonis dan saus tomat, sos worcestershire, cognac, saus mustard dan krim disebat (atau yoghurt Yunani). Campurkan tanpa mengeluarkan krim dan panaskan sos. Biarkan sejuk di dalam peti sejuk.
Resipi Video
Rose Sauce atau Sos Cocktail
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubevarian
Variasi sos merah jambu atau sos koktel dan implikasi
Peratusan variasi satu atau bahan lain melibatkan perubahan yang berbeza dalam makanan; antara yang kami sebutkan: rasa, konsistensi, pengambilan nutrisi dan jangka hayat.
- Pertama sekali, menggunakan bahan-bahan "dibungkus" SAHAJA, terima kasih kepada kehadiran bahan tambahan makanan (pengawet dan antioksidan), masa penyelenggaraan meningkatnya sos saus berbanding dengan yang benar-benar buatan sendiri. Malah, penggunaan cognac, worcestershire dan mustard mempunyai kesan positif ke atas sos hidup, walaupun lebihan alkohol dan natrium, selain membuat penyediaan kurang menyenangkan, akan berkompromi dengan keseimbangan nutrisi makan.
- Sumbangan pemakanan saus koktail berbeza-beza mengikut jenis mayonis dan jenis produk tenusu yang digunakan; jika mayonis adalah cahaya atau yogurt (lihat resipi: mayonis ringan dan mayonis yogurt), dan jika yogurt Yunani disukai lebih krim segar, pengambilan lemak dan jumlah kalori akan lebih rendah daripada resipi tradisional. NB . Penggunaan mayonis cahaya tanpa minyak adalah, dari sudut pandangan praktikal, lebih bermasalah daripada yang lain (kestabilan, emulsi, dan lain-lain).
- Bagi konsistensi sos merah jambu, ia meningkat atau berkurang mengikut suhu (disebabkan ciri fizikal lemak tepu) dan berdasarkan kepekatan air dan / atau alkohol dan / atau lemak dan / atau protein . Meningkatkan komponen cecair seperti cognac dan worcestershire memberikan cawan mawar yang lebih besar; yang sama berlaku menggunakan mayones buatan sendiri (yang, bebas daripada aditif, sentiasa lebih cair) dan / atau sos tomato buatan sendiri (atau jenama yang menghasilkannya kurang konsisten daripada yang lain). Yoghurt Yunani, walaupun lebih banyak protein daripada krim disebat, juga kurang lemak, itulah sebabnya ia mempunyai kapasiti penebalan yang lebih rendah daripada krim disebat. Walau bagaimanapun, marilah kita ingat bahawa dengan menyesuaikannya dengan sempurna, kesulitan tertentu boleh berlaku dalam homogenisasi kompaun tanpa membubarkannya.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Rasanya, oleh itu, keseimbangan antara manis, masin, asid dan pedas sos koktel, mesti diuruskan mengikut makanan yang akan menikmati iringan masing-masing; produk halus lebih sesuai untuk ikan putih, sementara bumbu yang lebih tegas lebih baik memenuhi keperluan organoleptik persediaan daging dan sandwich salami (misalnya Panettone Gastronomico). Peraturan rasa bagaimanapun harus menghormati parameter konsistensi dan semua ciri (rasa, konsistensi, sumbangan nutrisi dan kehidupan rak) harus berada dalam keseimbangan timbal balik yang sempurna.
Ciri-ciri pemakanan
Mari kita mulakan dengan menunjukkan bahawa sos merah jambu TIDAK makanan yang sesuai untuk kanak-kanak, kerana ia mengandungi (walaupun dalam kuantiti sederhana) etil alkohol; ini tidak dikaitkan dengan sebarang kompromi metabolik, tetapi kepada pendidikan deria subjek muda. Membiasakannya dengan rasa etil alkohol (juga terdapat dalam makanan ringan dan makanan lain yang dibungkus) bermakna meningkatkan peluang mereka menggunakannya pada masa dewasa atau remaja.
Sos koktel TRADISIONAL adalah bumbu yang sangat bertenaga. Peratusan lipid, yang berasal dari semua dari mayonis dan krim segar, adalah tinggi tetapi pengagihan asid lemak memihak kepada tak tepu (terima kasih kepada kehadiran minyak sayur-sayuran secara besar-besaran, selalu dalam mayonis). Tidak ada maklumat terperinci tentang kolesterol tetapi ia dapat difikirkan bahawa, disebabkan adanya kuning telur dalam mayonis, ia agak tinggi. Protein adalah sedikit tetapi pada dasarnya mempunyai nilai biologi tinggi; serat itu kekurangan dan karbohidrat tidak melebihi, walaupun kebanyakannya berasal dari sukrosa saus tomat. Sos koktel bukanlah makanan yang sesuai untuk mereka yang mengalami penyakit berlebihan atau metabolik.
Di antara mineral yang baik, kepekatan unsur-unsur yang diingini tidak dipatuhi, manakala pengambilan natrium adalah cukup (kepada kelemahan mereka yang menderita hipertensi arteri).
Vitamin termasuk kandungan niacin (vitamin PP) dan antioksidan yang baik (mungkin ditambah untuk pemeliharaan) jenis A, C dan E.
