Kriket untuk dimakan
Sesetengah industri makanan memberi tumpuan kepada pengeluaran makanan berasaskan serangga. Di antara pelbagai spesies, satu terutamanya nampaknya memberi pinjaman kepada petani: kriket tanah (genus Acheta ).
Syarikat yang mula-mula mengembangkan produk untuk pemakanan manusia berasaskan kriket adalah " Tiny Farms ", yang berpusat di California. Syarikat ini, selepas pelaburan kewangan yang banyak, telah meletakkan pasaran makanan haiwan yang sebenar berdasarkan serangga: tepung kriket .
Tepung kriket
Tepung kriket nampaknya tidak mempunyai banyak ciri yang sama dengan sebahagian besar tepung asal haiwan (makanan ikan, tulang tanduk, tulang kuku dan darah, dll), kerana ternyata:
- boleh dimakan untuk manusia;
- bersih secara kebersihan;
- mesra alam;
- walaupun buat masa ini sangat mahal.
Dari apa yang dikatakan pengeluarnya, tepung kriket seharusnya tidak berisiko terkontaminasi (seperti dioksin dan methylmercury dalam ikan), atau berisiko prion (seperti yang bertanggungjawab untuk "Bovine Spongiform Encephalopathy" atau BSE atau Mucca Pazza ).
Kos tepung kriket (kriket tanah 100%) adalah sekitar 25-45 $ paun (kurang dari setengah kilogram). Jelas sekali, ini adalah harga yang lebih tinggi dari purata rata-rata tepung dari asal haiwan, atau dari kepingan alternatif yang ditakdirkan untuk meningkatkan pengambilan protein untuk manusia. Oleh itu, pada masa ini, penggunaan tepung kriket untuk makanan manusia atau haiwan tidak dapat dikekalkan sepenuhnya (terutamanya di dalam pengeluaran berskala besar).
Bagi mereka, pencipta tepung kriket "memfokuskan segalanya" pada ciri-ciri yang pasti dicemburui dan diingini, atau eko-kemampanan (sebaliknya asing kepada produk lain dalam kategori yang sama). Bukan sesuatu yang baru yang planet Bumi habis daripada sumber semula jadinya kerana eksploitasi yang berlebihan oleh manusia; Walaupun demikian, kita terus menghasilkan kuantiti yang, untuk mengatakan paling sedikit, tenaga dan makanan yang berlebihan.
Cukuplah untuk mengatakan bahawa, untuk mendapatkan 1 paun daging (kurang dari setengah kilogram), diperlukan purata 25 paun makanan. Sebaliknya, untuk menghasilkan 1 paun jangkrik, 2 paun makanan cukup. Perbezaan besar. Ini disebabkan oleh fakta bahawa, berbanding dengan haiwan penyembelihan tradisional (burung dan bahkan lebih banyak mamalia), serangga berkembang pesat dengan cepat.
Ramalan pemasaran menunjukkan bahawa, menjelang 2054, sumber alternatif akan melebihi 33% daripada pengeluaran protein global dan, dalam konteks ini, tepung kriket akan memainkan peranan penting.
Kos: Adakah ia berbaloi?
Pada ketika ini, banyak pembaca akan bertanya, " Mengapa tepung kriket sangat mahal jika, untuk menghasilkannya, anda perlu menggunakan sedikit makanan ?"
Menegaskan bahawa ini adalah produk yang masih dalam pembangunan, perlu mengambil kira bahawa syarikat pembuatan perlu melabur modal yang besar untuk: penyelidikan, kemudahan terkini, penggubalan makanan, perisian, dan sebagainya. Jelas, kos akan dilunaskan dari semasa ke semasa dan berkurang lagi berkat penyelidikan dan komitmen teknologi; Walau bagaimanapun, pada masa ini perlu terus melabur modal untuk mengoptimumkan kaedah pembiakan dan proses pembuatan.
Saya secara peribadi percaya bahawa, walaupun pengenalan produk yang serupa di pasaran boleh menjadi sukar, terutamanya disebabkan oleh keraguan kolektif, usaha oleh penduduk Barat sekurang-kurangnya menjadi tugas.
Kadar pertumbuhan jangkrik banyak kali lebih tinggi daripada mamalia besar, sebab itu penggunaannya dalam pemakanan manusia boleh menjadi penyelesaian separa tetapi berkesan untuk masalah: pertanian intensif, kehadiran ubat-ubatan dan bahan cemar dalam produk akhir, eksploitasi sumber tanah dan penebangan hutan untuk tujuan pertanian.
Kelebihan pemakanan
Mengapa makan serangga?
Memang, dengan membaca artikel ini, bahkan pembaca yang kurang pemilih akan bertanya pada diri sendiri soalan yang sama. Jawapannya adalah jauh dari jelas dan, sesungguhnya, ia hampir sukar dipercaya.
Kebanyakan serangga yang ditakrifkan untuk kegunaan manusia, tanpa pengecutan jangkrik, mengandungi sedikit lemak dan, lebih-lebih lagi, ia menggunakan kepekatan protein dengan nilai biologi yang tinggi, yang mencapai 60-70% daripada jumlah jisim.
Tambahan pula, jangkriknya sangat kaya dengan kalsium, besi dan vitamin B12 (cobalamin); Kesimpulannya, mereka akan kelihatan sebagai penyembuh sebenar bagi pertumbuhan tulang, untuk mencegah anemia kekurangan zat besi dan juga anemia megaloblastik.
Penggunaan dalam Pemakanan Manusia
Bagaimana tepung serangga digunakan dalam pemakanan manusia?
Nampaknya, setakat ini, penggunaan utama tepung kriket adalah sebagai bahan dalam perumusan bar protein.
Syarikat-syarikat yang berurusan dengan pengkomersialan tepung kriket semakin meningkat. Selain daripada Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) dan All Things Bugs (Georgia).
Sebagai tambahan, lebih daripada satu syarikat kini menghasilkan makanan berasaskan tepung kriket. Yang paling penting adalah Chapul (berpusat di Salt-Lake City) dan EXO (berpusat di Brooklyn), terima kasih kepada bar protein yang disebutkan di atas.
Sekali lagi, pasaran tepung kriket telah terbukti subur. Syarikat-syarikat tersebut diikuti oleh San Francisco (berasaskan Bitty) yang menghasilkan biskut tepung kriket, dan Enam Makanan (yang berpangkalan di Cambridge) yang menghasilkan Lada, sama dengan cip.
