Apa itu Gouda?
Gouda (goudse kaas) adalah keju keras Belanda yang terkenal, diperbuat daripada susu lembu.
Ia mengambil namanya dari tempat di mana, selama berabad-abad, ia telah dipasarkan, atau kota bersejarah Gouda, di Belanda Selatan. Penyihiran bertulis pertama keju bermula pada 1184 AD, yang menjadikannya salah satu keju tertua yang diketahui di dunia. Malah pada hari ini, gouda benar-benar di antara keju yang paling terkenal dan dimakan di Belanda.
Gouda dihasilkan dalam bentuk bulat dengan berat antara 1 dan 16 kilogram. Ia mempunyai kandungan lemak yang sekitar 32% (50% daripada bahan kering) dan juga mengandungi garam dan vitamin mineral.
Istilah gouda agak umum dan - di Belanda dan di dunia - ia memberikan namanya kepada pelbagai keju keras, bahkan agak berbeza dari satu sama lain. Sebenarnya, ramai orang berpendapat bahawa istilah "gouda" merujuk lebih kepada gaya tenusu dan bukan jenis keju tertentu, memandangkan rasa pelbagai makanan berubah dengan ketara berkenaan dengan perasa (mengikut mana, enam kategori dikenalpasti ).
Hanya baru-baru ini (Oktober 2010), Suruhanjaya Eropah telah memberikan keju yang dihasilkan di Gouda tajuk Indikasi Geografi Dilindungi (PGI), dengan nama "Gouda Holland".
Ciri Pemakanan
Gouda adalah produk yang dimiliki oleh kumpulan makanan kedua; Fungsi utamanya dalam diet adalah untuk menyediakan protein yang kaya dengan asid amino, kalsium, fosforus dan vitamin B2.
Gouda adalah keju yang dibuat dari susu lembu keseluruhan; oleh itu, ia membekalkan tenaga yang sangat tinggi. Malah, kalori datang terutamanya dari lipid, diikuti oleh peptida dan akhirnya dengan sedikit karbohidrat. Asid lemak yang terkandung dalam keju gouda kebanyakannya tepu, protein nilai biologi yang tinggi dan karbohidrat mudah (laktosa).
Serat tidak hadir dan kolesterol banyak.
Profil garam gouda tidak berbeza dari purata keju dan banyak kalsium, fosforus dan natrium.
Setakat vitamin ini, kesetaraan retinol (vit dan provit A), B2 (riboflavin) dan K2 ( menaquinones dari bakteria asal - terperinci tidak ditunjukkan dalam jadual) juga hadir dengan baik. Vitamin B12, umumnya terdapat dalam keju, agak sukar (terperinci tidak ditunjukkan dalam jadual).
| Komposisi pemakanan untuk 100g "Gouda" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Oleh kerana banyak kalori, gouda tidak memberi pinjaman kepada subjek berat badan yang berlebihan. Lebih-lebih lagi, kerana keseronokan asid lemak tepu dan kolesterol, keju ini harus dielakkan oleh orang yang menderita hiperkolesterolemia.
Seperti kebanyakan keju yang berumur, gouda membawa sejumlah besar natrium, satu aspek yang jelas kontraindikasi dalam kes hipertensi arteri utama. Selain itu, kelebihan natrium dan kalium membuat gouda makanan yang tidak sesuai untuk jenis gangguan renal tertentu.
Gouda mengandungi sejumlah kecil laktosa; oleh itu, ia tidak boleh dimakan oleh orang yang tidak bertoleransi; sebaliknya, tidak ada kesan gluten dan boleh dikontak dalam diet seliak.
Hasil daripada susu, gouda bukan sebahagian daripada makanan yang dibenarkan dalam diet vegan; Lebih-lebih lagi, dengan memanfaatkan tindakan kimia rennet (diperolehi dari perut anak lembu), ia juga harus dikecualikan daripada diet telur lacto vegetarian. Ia tidak dibenarkan dalam diet "halal" (Muslim).
Bahagian rata-rata gouda (sebagai hidangan) adalah kira-kira 70-120g (250-120kcal).
Garis Besar Pengeluaran
Gouda dihasilkan dengan cara yang berikut.
Selepas memerah susu dan mengumpul susu keseluruhan (mentah atau pasteur), rennet ditambah.
Setelah curd terbentuk dengan baik, whey disiram dan air ditambahkan. Kata "mencuci curd", fasa terakhir ini berfungsi untuk menghilangkan laktosa untuk memberikan lebih banyak rasa manis kepada makanan siap. Malah, walaupun seolah-olah menjadi paradoks, penghapusan laktosa mempunyai implikasi organoleptik yang signifikan pengurangan ketara dalam kepekatan asid laktik dengan penuaan (kurang komitmen bakteria, juga bertanggungjawab untuk kuantiti rendah vit B12).
Setelah curd siap, ia diletakkan di dalam acuan khas dan diletakkan di bawah tekanan selama beberapa jam; ini membolehkan kepingan-kepingan mengalir semua cecair berlebihan dan memperoleh bentuk ciri.
Produk itu kemudian dicelupkan dalam larutan garam (garam air garam), yang akan membantu memberikan keju kerak dengan rasa khas.
Bentuk itu kemudian dikeringkan selama beberapa hari dan ditutup dengan salutan kuning (yang menghalang dehidrasi); akhirnya, perasa itu berlaku, yang membezakan pelbagai goudas dengan adonan keras dan semi keras:
- muda (4 minggu),
- muda (8-10 minggu),
- matang (16-18 minggu),
- tambahan matang (7-8 bulan)
- lama (10-12 bulan),
- sangat tua (12 bulan dan lebih).
Garis Besar Penggunaan Gastronomi
Goudas yang lebih matang mendapat petunjuk karamel secara beransur-ansur yang lebih dan lebih sengit, dan cenderung untuk mengembangkan kristal kecil di pasta.
Gouda yang muda, dalam bentuk semula jadi atau cair, terutama digunakan untuk memasukkan sandwic.
Di Belanda, gouda dipotong menjadi kiub dan berkhidmat dengan mustard Belanda adalah hidangan yang sangat popular. Yang lebih berpengalaman juga disajikan dengan sirap gula atau epal.
Kaki gouda yang lama dan sangat tua disertai oleh Vino Porto atau bir Trappist (Triple dan Double, jelas dan sangat kuat).
