Lihat juga: kek mentega kacang
Mentega kacang adalah penyediaan makanan berdasarkan benih kacang tanah. Ia adalah produk berkrim, kaya dengan lemak dan amat meluas di Amerika Syarikat, di mana penggunaan per kapita tahunan hampir satu setengah kilogram. Di Itali, sebaliknya, walaupun penurunan masakan Mediterranean yang perlahan, jualan mentega kacang sedang bergelut untuk berlepas.
Pengeluaran mentega kacang dan lemak hidrogenasi
Biji-bijian kacang dibakar pada kira-kira 160 °, ditaburi dengan 2-3% garam, maka mereka tanah dan menguli. Oleh kerana minyak tumpah cenderung untuk memisahkan dari mentega dan naik ke bahagian atas balang, industri makanan menambah bahan tradisional menstabilkan bahan tambahan, pengemulsi dan minyak sayuran yang dihidrogenkan sebahagian. Yang terakhir adalah orang kulit hitam yang nyata untuk kesihatan pengguna, oleh kerana - jika digunakan secara berlebihan - mereka predispose untuk aterosklerosis, penyakit jantung koronari dan serangan jantung. Tetapi, lemak hidrogen yang sebahagiannya ditambah dalam kuantiti minimum, mencukupi untuk memanfaatkan trigliserida yang kaya dengan asid lemak tak tepu, mengelakkan terapung minyak di permukaan dan meningkatkan keberkesanan produk. Dengan mengandaikan bahawa bahagian lemak terhidrogenan sebahagiannya sama dengan 3%, dan menganggap bahawa ini mengandungi kira-kira 40% asid lemak trans, bahagian 30 gram mentega kacang mengandungi kurang daripada setengah gram asid lemak hidrogenasi. Garis panduan untuk pemakanan yang sihat mencerminkan pengambilan nutrien ini sebanyak mungkin, yang tidak boleh dimakan melebihi 5 gram sehari.
Kacang Kacang - Semua yang Anda Perlu Tahu
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeSifat Pemakanan
Antara kualiti pemakanan mentega kacang kandungan yang sangat baik dalam protein, asid oleik, vitamin B3, vitamin E, magnesium, asid folik, arginin dan serat pemakanan menonjol. Jika ia dihasilkan dengan memelihara integumen luaran ("kulit" biji), mentega kacang juga kaya dengan polifenol dan resveratrol, antioksidan yang sama yang terdapat dalam kulit anggur dan wain merah.
Kacang, termasuk mentega yang diperolehi daripada mereka, adalah makanan yang paling sering terlibat dalam tindak balas anafilaksis sifat makanan (tindak balas alahan yang serius yang dikembangkan oleh 0.4-0.6% daripada populasi). Satu lagi sumber perhatian ialah pencemaran yang mungkin dengan aflatoxins, bahan yang sangat berbahaya yang dihasilkan oleh beberapa kulat (kulat). Memandangkan bahaya kepada kesihatan pengguna, semua fasa pengeluaran kini diikuti dengan penjagaan tertentu.
Akhirnya, kita tidak boleh lupa bahawa mentega kacang adalah makanan hyperlipidic dan tinggi kalori; ini bermakna bahawa apabila ia diambil sebagai merawat - mungkin bukannya menyebarkan coklat sebagai makanan istimewa pada akhir makan - ia pastinya tidak baik untuk garis dan kesihatan. Ini adalah kerana gabungan beberapa unsur yang tidak menguntungkan, seperti jumlah lemak hidrogenasi yang kecil, pengambilan kalori yang tinggi dan kandungan yang baik dari asid palmitik (asid lemak saturoaterogenik). Oleh itu, tiada sebab tertentu untuk mengesyorkan pengambilan mentega kacang secara berkala; jika anda suka, anda boleh makan dengan selamat, tanpa melampaui dan tanpa melupakan nilai kalori yang tinggi.
Tonton Video
X Tonton video di youtube| MAKLUMAT NUTRITIONAL - PEANUT BUTTER 100 gram * | |||||
| tenaga | 588 Kcal | protein | 25.1 g | besi | 1.87 mg - 23.4% RDA |
| Jumlah lipid | 50.39 g | Arginine | 2.72 g | bola sepak | 43 mg - 4.3% RDA |
| Lemak tepu | 10.5 g | karbohidrat | 19.56 g | fosforus | 358 mg - 51.1% RDA |
| Lemak monoin | 24.2 g | gula | 9.22 g | magnesium | 154 mg - 36.7% RDA |
| Lemak tak tepu | 14.16 g | gentian | 6 g | mangan | 1.46 mg - 63.7% RDA |
| Asid palmitik | 5.9 g | Vitamin E | 9 mg - 59.9% RDA | kalium | 649 mg - 13.8% RDA |
| Asid oleik | 23.6 g | Vitamin B3 | 13.4 - 83.8% RDA | tembaga | 0.47 mg - 47.3% RDA |
| Asid linoleat | 14.01 g | Vitamin B5 | 1.06 - 21.2% RDA | selenium | 5.6 mcg - 10.2% RDA |
| kolesterol | 0 g | Vitamin B6 | 0.54 - 41.8% RDA | zink | 2.9 mg - 26.5% RDA |
Nota: komposisi boleh berbeza-beza, malah jauh dari satu produk yang lain, bergantung kepada teknik penyediaan yang digunakan dan sebarang kubu pertahanan (mineral, vitamin, dll.) Atau penipisan (mentega kacang ringan).
