Lihat juga: Makanan antikanker
Diet dan Kanser
Adakah terdapat hubungan antara diet dan kanser?
Ya, terdapat hubungan yang berbeza antara diet dan kanser.
Sebaliknya, ini adalah sukar untuk mentafsirkan dan seringnya korelasi statistik mudah tidak memberikan gambaran keseluruhan yang mencukupi.
Dalam artikel ini, kita akan membincangkan topik yang sangat rumit tetapi penting untuk mengetahui hubungan yang diketahui dan terbukti di antara apa yang kita makan dan penyakit onkologi.
Diet Barat: adakah ia mempromosikan permulaan kanser?
Selama beberapa tahun, pelbagai penyelidikan perubatan telah mengikuti satu sama lain, termasuk pengesahan dan penafian, untuk cuba menjawab persoalan berulang yang berkaitan dengan pentingnya diet untuk kelahiran atau pencegahan kanser.
Mengikut pengetahuan semasa, di negara-negara Barat, kira-kira 20-30% daripada tumor boleh "dielakkan" berkat diet yang betul.
Sebagai tambahan kepada komposisi nutrisi diet (diubahsuai oleh pilihan beberapa makanan daripada yang lain), aspek yang sangat penting berkaitan persatuan antara: gaya hidup - difahami sebagai diet tidak betul dan gaya hidup tidak aktif - penyebaran berat badan berlebihan atau obesiti - dan permulaan patologi tertentu onkologi.
Bahagian tumor yang boleh dikaitkan dengan pelbagai faktor risiko
| Amerika Syarikat, 2012 * | United Kingdom, 2010 ** | |
| Faktor risiko | % | % |
| tembakau | 33 | 19 |
| diet | 5 | 9 |
| Kegemukan, obesiti | 20 | 5 |
| Tidak aktif fizikal | 5 | 1 |
| Penyalahgunaan minuman beralkohol | 3 | 4 |
| Faktor pekerjaan | 5 | 4 |
| jangkitan | 8 | 3 |
| Radiasi radiasi dan pendedahan kepada sinaran UV | 2 | 5 |
| Pencemaran alam sekitar | 2 | - |
Kebolehubahan geografi
Hubungan antara pemakanan dan karsinogenesis juga ditemui melalui kajian tentang kejadian beberapa jenis kanser berhubung dengan kawasan geografi yang mana mereka berada.
Oleh itu, didapati bahawa kanser tertentu lebih kerap berlaku di beberapa negara berbanding yang lain.
Penyelidikan lanjut juga menunjukkan bahawa risiko mengembangkan kanser yang berkaitan dengan diet ini cenderung menyesuaikan diri dengan orang yang telah berpindah dari negara berisiko rendah kepada orang yang berisiko tinggi, mengamalkan gaya hidup dan kebiasaan makan yang tipikal .
Ini mengurangkan kepentingan komponen genetik dan menyokong peranan tabiat sebagai faktor risiko bagi jenis kanser tertentu.
Perbezaan ini selalunya ketara. Menurut data WHO 1996:
- Kanser perut di Jepun adalah 25 kali lebih kerap daripada di Uganda
- Kolon di Amerika Syarikat adalah 10 kali lebih biasa daripada di Nigeria
- Walaupun kanser hati di Mozambique adalah 100 kali lebih kerap berbanding di England.
Dan sekali lagi:
- Penduduk Nigeria yang tinggal di Afrika mempunyai kanser yang lebih kecil daripada kolon, rektum dan hati daripada mereka yang berhijrah ke Amerika Syarikat
- Antara orang Jepun yang berhijrah ke Hawaii, di mana gaya hidupnya adalah jenis Barat, kekerapan tumor adalah berbeza daripada yang dicatatkan di ibu negara.
- Hujah yang sama boleh dibuat untuk kanser payudara: sementara kejadian jenis kanser ini tinggi di negara-negara perindustrian barat, di Asia risiko jauh lebih rendah dan meningkat dengan ketara sebaik sahaja wanita Timur berhijrah ke negara-negara ini.
- Insiden terendah bagi kanser prostat dicatatkan di Singapura (13%) dan Hong Kong (15%), manakala nilai tertinggi kepunyaan Sweden (31%).
- Ia juga telah dilihat bahawa subjek Sweden, yang dua kali lebih mungkin untuk menjadi pembawa kanser prostat berbanding dengan satu di Hong Kong, adalah lapan kali lebih cenderung untuk mati akibat kanser prostat.
- Di Itali, perbezaan penting telah dirakamkan di antara kawasan Forlì - Ravenna dan Florence berbanding dengan Semenanjung. Di kawasan ini, kejadian kanser perut adalah empat kali lebih tinggi daripada di selatan tengah. Perbezaan ini juga dikaitkan dengan diet yang kaya dengan pemotongan dan sosej sejuk, terlalu sering berlebihan kaya dengan nitrit dan nitrat.
Dalam sebarang kes, tiada makanan tertentu telah dikenalpasti sebagai pelindung atau kausal yang ketara.
Satu-satunya hubungan tertentu seolah-olah adalah antara penggunaan lemak yang berlebihan, kanser payudara di kalangan wanita dan kanser kolon di kedua-dua lelaki dan wanita
Penyalahgunaan alkohol adalah satu faktor penting untuk perkembangan sirosis hati dan pelbagai jenis tumor.
Pertimbangan terhadap nilai statistik
Kandungan paragraf sebelumnya mungkin kelihatan sederhana. Pendidikan makanan, yang saat ini disebarkan di setiap saluran media, nampaknya mengesahkan banyak argumen yang belum kita sebutkan tadi.
Pada hakikatnya, banyak korelasi (positif atau negatif) berkenaan nutrien dan faktor pemakanan yang sangat spesifik, BUKAN makanan itu sendiri.
Di samping itu, kebanyakan kajian mungkin dapat menunjukkan reaksi kimia atau mekanisme selular, tetapi - disebabkan oleh isu metodologi dan perkembangan - tidak mungkin ia dapat menampung tuntutan tertentu tentang kemungkinan akibat dalam jangka masa panjang.
Tumor Diet berkaitan
Apakah kanser yang berkaitan dengan diet?
Perangkaan menunjukkan bahawa kanser paling kerap dikaitkan ialah:
- kolon
- payudara
- pankreas
- hati
- prostat
- rahim
- perut
| tumor | Faktor risiko dalam diet |
| Tumor esofagus | Penyalahgunaan wain, bir dan di atas semua roh; kekurangan vitamin C, besi, zink (kurang buah segar dan sayur-sayuran); nitrit dan nitrat daripada daging yang dipelihara; kerap penggunaan makanan yang sangat panas |
| Tumor perut | Nitrat dan terutama nitrit yang terkandung dalam sosej, makanan kering dan asap; lihat artikel khusus: nitrit dan nitrat |
| Kanser kolorektal | Penggunaan berlebihan daging yang dipelihara, daging merah, lemak trans dan terhidrogenasi, makanan yang sangat masin; suplemen kalsium (tidak diketahui) dan / atau kekurangan serat pemakanan |
| Kanser Prostat | Penggunaan daging merah yang rendah, penggunaan serat sayuran dan kekacang rendah (soya), penggunaan produk tenusu yang tinggi |
| Kanser payudara | Penggunaan alkohol dan lemak haiwan yang tinggi (terutamanya tepu), penggunaan rendah serat sayuran dan kekacang (soya) |
| Kanser hati | Penyalahgunaan alkohol dan penggunaan makanan yang tercemar dengan toksin (misalnya jenis kulat atau bijirin yang tercemar dengan aflatoxin) |
| Tumor pankreas | Alkohol yang berlebihan, penggunaan daging merah yang berlebihan |
Daging Merah dan Tumor
Adakah daging merah menyebabkan kanser?
Pada bulan Oktober 2015, Agensi Penyelidikan Kanser Antarabangsa (IARC), sebahagian daripada WHO (Pertubuhan Kesihatan Sedunia), termasuk daging BEKERJA di kalangan bahan-bahan yang boleh menyebabkan kanser pada lelaki.
Berita ini, yang telah diberikan liputan media yang mencukupi, telah menyebabkan kegelisahan yang berlebihan dan tidak adil dalam penduduk, berkat maklumat kasar dan mengelirukan.
Oleh itu, marilah kita menjelaskan beberapa aspek asas dalam penerbitan saintifik yang berkaitan dengan peristiwa ini.
Tumor yang mana "harus" menyebabkan daging merah?
Pertama sekali, laporan itu secara epidemiologi dipastikan "hanya" untuk kanser kolorektal, yang di Itali mewakili kira-kira 13-14% daripada semua kes-kes kanser yang berdaftar, kedudukan ketiga untuk kejadian di kalangan lelaki dan di tempat kedua di kalangan wanita .
Satu pautan yang kurang pasti telah dikenalpasti dengan kanser perut, yang di Itali mewakili kira-kira 5% daripada kes-kes yang direkodkan.
Oleh itu, kami bercakap tentang hubungan yang TIDAK MENYERAHKAN SEMUA JENIS KANSER, TETAPI KANAK-KANAK COLON dan mungkin perut kanser.
Daging merah yang berkaitan dengan permulaan kanser?
Satu lagi aspek penting yang berkaitan dengan kualiti daging, kerana kajian ini secara jelas menyebut:
"Daging diproses, seperti yang diasinkan, dikeringkan, ditapai, diasumsikan, diolah dengan pengawet untuk meningkatkan rasa atau pemeliharaannya".
Oleh itu, kita tidak bercakap tentang daging segar, tetapi daging yang dipelihara (dengan kata lain daging yang disembuh, terutama daging asap, daging kalengan dan sos berasaskan daging).
Oleh itu, kajian ini tidak menemui apa-apa yang baru, memandangkan selama bertahun-tahun, kebolehan pengawet yang digunakan dalam daging diproses (khususnya nitrat dan lebih banyak nitrit) diketahui.
Adakah daging merah segar selamat?
Dengan segala penghormatan kepada vegan, hubungan antara daging dan kanser kolon TIDAK pasti untuk "steak Florentine" klasik (varian Itali yang lebih banyak terkandung Anglo-Saxon T-Bone Steak) dan daging merah lain yang lain.
Sebaliknya, HANYA telah ditunjukkan untuk daging yang telah disembuhkan (daging babi yang dimasak dan mentah, mortadella dan sebagainya), sosej yang sate (salami sosis, sosej kering, pancetta dan sebagainya) dan masak (frankfurters, pelbagai daging, mortadella, dll) kering (daging kering) dan dipelihara dalam garam atau minyak.
Mengenai daging merah segar (daging lembu, daging kambing, daging babi, dan lain-lain), kajian mengklasifikasikannya sebagai "mungkin karsinogenik" dengan merujuk kepada tiga jenis kanser:
- Kepada usus besar
- Prostat
- Dalam perut.
Untuk mendapatkan pandangan yang betul, statistik perlu dibezakan mengikut jenis dan potongan daging.
Sebagai contoh, risiko onkogenik adalah penting bagi mereka yang menggunakan 200 gram sosis daging babi setiap hari, sementara itu bukan untuk mereka yang menggunakan kuantiti daging lembu yang serupa.
Tidak perlu menunjuk itu, menghormati bahagian dan kekerapan penggunaan yang dicadangkan untuk diet yang sihat dan betul, tiada makanan yang disebutkan boleh ditakrifkan sebagai karsinogenik.
Mod memasak: adakah ia memberi kesan kepada peluang kanser?
Bagi daging segar, kami mengingatkan anda bahawa mod memasak suhu tinggi menghasilkan bahan toksik dan karsinogenik.
Lean daging segar tidak kelihatan karsinogenik dan ini lebih benar apabila memasak lebih sedap; untuk menjadi jelas, anda harus mengelakkan dari membakar sebahagian daripada makanan, menyerahkan klasik "jalur hitam atau jalur" yang ditinggalkan oleh panggangan dan pan panggangan.
Grid: yang dianggap lebih selamat dan yang lebih berbahaya?
Sentiasa berhubung dengan memasak di atas gril, terdapat juga perbezaan yang signifikan berkaitan dengan jenis bahan api dan kaedah penghantaran haba.
Pada dasarnya terdapat 3 jenis grid:
- Fed oleh embers (dari kayu atau arang batu)
- Gas berkuasa
- Berkuasa elektrik.
Kami telah menyatakan bahawa molekul yang merosakkan kesihatan yang terlibat dalam memanggang adalah residu pembakaran. Ini boleh datang dari:
- dari makanan
- dari residu di grid
- dari bahan api.
Dalam praktiknya, penembakan / pembiakan pelbagai molekul seperti protein, lemak, karbohidrat dan kayu itu sendiri (untuk embers) bertanggungjawab untuk pengeluaran produk toksik toksik seperti: hidrokarbon aromatik polycyclic, acrolein, acrylamide, formaldehid, dan sebagainya.
Oleh itu, setelah menarafkan grid yang lebih kurang atau kurang, kami boleh menentukan perkara berikut:
- Yang paling berbahaya adalah, tanpa mengira jenis bekalan kuasa, gril kotor; ramai pekerja dapur dan suri rumah tidak menggunakan alat ini dengan teliti kerana ia cenderung menyerang makanan yang kurang dari kotoran. Itu salah
- Di tempat kedua adalah panggangan yang diberi makan; sebarang pembakaran adalah berbahaya tetapi khususnya bahan mentah yang cenderung "merokok" (walaupun asap itu diberikan oleh wap air hijau, kerana ia memudahkan lekatan komponen tidak menentu yang tidak diingini). Risiko kanser meningkat secara dramatik dengan menggunakan kayu yang dikumpulkan di sana sini, mungkin dengan residu cat (penutup atau bidai dari rumah, dan lain-lain), dirawat dengan ejen impregnating (palet atau palet, pemegang penyapu, dan lain-lain), terdedah kepada residu brek (bahan brek kereta dan motosikal) banyak di sepanjang jalan raya dan sebagainya.
- Grills gas dan elektrik kurang bermasalah, walaupun sayangnya kebanyakan residu yang berjalan di dalam instrumen (antara dispenser gas atau gegelung elektrik) tidak kelihatan atau sukar dibersihkan.
Kopi: boleh membahayakan
Tanpa terperinci mengenai makanan yang sesuai dan kurang sesuai dalam diet, yang akan kami dedahkan dengan ketepatan yang lebih besar dalam artikel Diet untuk Mencegah Kanker, perlu membuat penjelasan mengenai kopi.
Minuman ini, yang digunakan secara meluas di Itali dan di negara-negara barat lain, dihasilkan oleh penyerapan serbuk yang diperolehi daripada pengisaran biji panggang.
Kopi hijau berwarna hijau; selepas memanggang menjadi coklat gelap. Hanya terperinci ini (reaksi kuat Maillard) yang membuat kita faham bahawa makanan adalah pembawa potensi molekul yang tidak dikehendaki.
Serbuk kopi mengandungi sedikit acrylamide, sisa karbonisasi yang sangat ditakuti untuk kesan toksik dan karsinogeniknya; Makanan yang paling banyak dimakan ialah kentang goreng Perancis.
Sebaliknya, jika benar bahawa dua cawan kopi sehari tidak boleh membahayakan kesihatan, perubahan subjek berkenaan dengan kuantiti berlebihan; penyalahgunaan kopi tersebar luas.
Oleh itu, tidak berguna untuk mengikuti diet yang sihat jika banyak kopi dimakan setiap hari.
Hubungan antara tumor dan faktor risiko lain
Adalah logik untuk menjangkakan bahawa penggunaan daging yang diawetkan adalah lebih biasa di kalangan kumpulan penduduk yang umumnya kurang memperhatikan makanan dan kesihatan.
Sebaliknya, perhatian terhadap kesihatan seseorang umumnya lebih tinggi di kalangan vegetarian dan vegan; dalam kumpulan ini, adalah logik untuk mengharapkan peratusan yang lebih sedikit perokok, orang alkohol dan orang yang berlebihan berat badan, lebih banyak perhatian terhadap aktiviti fizikal dan bekalan antioksidan yang lebih tinggi, serat makanan dan koloni kanser kolon perlindungan lain, ke perut dan prostat.
Oleh itu perbandingan yang serius dan boleh dipercayai harus dilakukan antara dua populasi dengan faktor risiko yang sama, kecuali apa yang dimaksudkan untuk dinilai.
Memandangkan hanya aspek pemakanan atau mengurangkan pengurangan kepada satu kumpulan makanan menyebabkan kesilapan besar.
Ini telah membawa banyak pakar untuk mengatasi kebaikan yang dianggap sebagai diet vegetarian atau vegan sebagai unsur pencegahan kanser.
Gaya Hidup dan Kanser
Seberapa penting gaya hidup dalam kanser?
Nutrisi yang kurang baik adalah salah satu daripada banyak faktor yang terlibat dalam perkembangan tumor.
Diet sebenarnya sebahagian daripada keluarga besar faktor risiko yang boleh diubah suai, kerana ia berkaitan dengan gaya hidup orang itu.
Oleh itu, ia bukanlah persoalan makan sahaja, tetapi juga melakukan aktiviti fizikal secara tetap, mengelakkan alkohol, dadah, pendedahan matahari yang berlebihan dan penyalahgunaan dadah.
Obesiti, di mana ia boleh mengiktiraf komponen sejenis makanan (diet) dan komponen tingkah laku (gaya hidup yang tidak aktif), adalah faktor risiko penting bagi pelbagai jenis kanser, seperti payudara, kolorektal, prostat, serviks, ovari dan esofagus.
Pencemar berbahaya yang tersembunyi dalam produk liar
Akhirnya, jangan lupa asal makanan.
Makanan asal yang diragui boleh menjadi kenderaan untuk karsinogen; ini berlaku dengan bahan pencemar dan racun serangga. Mereka kelihatan lebih terdedah kepada bahan cemar ini:
- Produk "tidak diiktiraf secara rasmi", malah bahasa Itali
- Produk asing, dibeli di luar komuniti Eropah (walaupun mereka tertakluk kepada banyak pemeriksaan yang akan dipasarkan di Itali).
Tambahan pula, banyak orang yang takut dengan sifat kritikal pertanian dan pertanian, cuba untuk mengumpul cendawan (pioppini, cendawan padang, pleurotus, dll), sayur-sayuran (radicchio liar, dandelion, hop, dll), buah-buahan (blackberry, maraschino, liar (terutama kupang).
Perlu diingat bahawa sumber-sumber ini TIDAK sama sekali tidak terkecuali dari pencemaran, terutamanya yang berkaitan dengan pencemaran alam sekitar, herbisida, logam berat dan alga atau toksin fungus.
Kadangkala anda menghadapi risiko yang lebih besar dengan merampas produk di alam liar daripada membelinya dari sumber yang terjamin.
Adakah diet yang berkesan untuk mencegah kanser? »
Lihat juga: Diet dan penuaan: makan dengan baik untuk hidup lama
