Serat: apakah mereka?
Serat diet adalah kumpulan molekul yang heterogen (contohnya glukida kompleks atau lignin) yang terdiri daripada ikatan glikosida yang tidak dapat dihidrolisiskan (pecah) oleh enzim pencernaan manusia air liur, jus pankreas dan rim berus usus.
NB . Kata-kata serat likat dan bukan likat TIDAK sinonim dengan larut dan tak larut. Dari beberapa kajian, didapati bahawa keterlarutan serat tidak selalu mewakili kriteria ramalan yang sah keupayaan untuk gel, oleh sebab itu potensi metabolik mereka; Walau bagaimanapun, serat larut dan serat tidak larut masih banyak di kalangan pemakanan dan profesional pemakanan manusia.
Serat kental dan tidak likat: yang paling biasa dalam pemakanan manusia?
Serat yang paling biasa didapati dalam makanan pengguna adalah:
- Lignin: kompaun polifenol kompleks dan tiga dimensi yang terkandung dalam dinding sel tumbuhan
- Selulosa: glukida polimer kompleks dengan ikatan β-1, 4 glikosidat yang terkandung dalam dinding sel tumbuhan
- Beta-glucans: Glukida polimer kompleks dengan ikatan β-1, 3 dan β-1, 4 glikosida (terutamanya terkandung dalam gandum dan barli)
- Hemicellulose: glukida polimer kompleks campuran (dibentuk oleh pentose dan hexose) yang, seperti selulosa, terkandung di atas semua dalam dinding sel tumbuhan
- Pektin: glukida polimer kompleks likat yang terkandung terutamanya dalam buah
- Tayar: glukida polimer kompleks viscous yang terkandung terutamanya dalam benih
- Inulin dan oligofruktosa: kompleks glukida polimerik (panjang dan pendek) yang terdiri daripada fruktosa yang berakhir dengan molekul glukosa; mereka ditemui terutamanya dalam akar dan mentol seperti bawang dan Yerusalem artichokes
- Resistant atau TIDAK kanji yang tersedia: tipikal dinding sel tumbuhan, ia tidak boleh dicerna kerana ia dirampas oleh komponen lain yang tidak dicerna atau kerana ia diubah secara struktural; Pisang RAW dan kekacang adalah sumber yang banyak. NB : Resistant atau NON-digestible kanji boleh dibentuk / ditukar dengan memasak atau penyejukan.
FIBER SOLUBLE | FIBER NON-SOLUBLE |
Beta-glukans, gusi, mucilages (contohnya, psyllium, flax), pektin dan beberapa hemiselulosa Oat dan derivatif, wortel, bawang, kulit buah apel dan albedo buah sitrus, dan kekacang (kacang kering, kacang dan kacang merah) adalah sumber larut larut | Selulosa, lignin, beberapa pektin dan beberapa hemiselulosa |
FIBER VISCOSE | NON VISCOSE FIBERS |
Pektin, beta-glucan, sesetengah gusi (guar gum) dan mucilages (psyllium) | Selulosa, lignin, dan beberapa hemiselulosa |
FIBER FERMENTABLE | FIBER TIDAK BERFUNGSI |
Pektin, beta-glucan, gusi guar, inulin, dan FOS cepat ditapai. Makanan yang kaya dengan serat fermentasi ialah oat dan barli, serta buah-buahan dan sayur-sayuran | Selulosa dan lignin. Serat biji-bijian yang sangat kaya dengan selulosa, seperti dedak gandum, relatif tahan terhadap penapaian bakteria |
Serat kental dan tidak likat: apakah mereka?
Serat kental dan serat bukan likat mempunyai beberapa ciri umum; contohnya, kedua-dua jenis serat makanan:
- Mereka menghalang dan merawat sembelit usus
- Mereka campur secara positif terhadap pencegahan penyakit divertikular
- Mereka campur secara positif terhadap pencegahan pengumpulan sisa toksik dan karsinogenik (walaupun korelasi antara serat pemakanan dan kanser kolorektal belum ditakrifkan dengan baik)
Sebaliknya, serat yang berlainan mempunyai ciri kimia fizikal yang berlainan. Yang likat disifatkan oleh keterlarutan yang luar biasa; Mereka dicairkan dalam air, membentuk gel yang sebenar, sementara yang tidak likat kekal utuh dan (selepas penapaian bakteria dalam usus besar) memihak kepada pengeluaran gas usus.
Aspek yang paling menarik mengenai pengambilan serat likat dan tidak likat diserlahkan oleh kajian rawak oleh Kajian Diet dan Kesihatan NIH-AARP, yang dijalankan pada subjek dalam usia geriatrik; Kajian ini menunjukkan bahawa: sampel orang tua yang dicirikan oleh diet dengan pengambilan serat yang lebih tinggi (likat dan tidak likat) mempunyai kadar kematian 22% LOWER berbanding dengan diet yang lemah dalam komponen berserabut.
Serat kental dan bukan likat (dalam jumlah kira-kira 30g / hari) mengekalkan kesihatan manusia dan mencegah timbulnya penyakit-penyakit tertentu, terutama pada usia tua.
Serat kental: bagaimanakah ia berbeza dari yang NON-likat?
Serat likat (yang kebanyakannya terkandung dalam oat, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayur-sayuran) termasuk kumpulan pektin, beta-glucan, sesetengah gusi (contohnya guar gum) psyllium ); ini biasanya molekul larut yang menentukan:
- Peningkatan pesat oleh tindakan mekanikal di dinding perut
- Satu modulasi penyerapan usus, lebih tepatnya:
- Mereka campur secara positif terhadap pencegahan diabetes mellitus jenis 2 (lebih banyak jumlah serat dalam diet membawa kepada peningkatan dalam indeks glisemik dan pengurangan beban glisemik)
- Mereka secara positif campur tangan dalam pencegahan beberapa penyakit kardiovaskular (lebih banyak jumlah serat dalam diet menentukan modulasi optimum penyerapan lipid dengan peningkatan profil lemak darah).
Lebih tepat lagi, gentian likat memainkan peranan penting dalam modulasi lipidemia, MENGURANGKAN kolesterol LDL dalam serum (biasanya dipanggil "buruk"); Lebih-lebih lagi, dengan memodulasi penyerapan nutrien tenaga dengan menyederhanakan indeks glisemik makanan, dengan kesan yang bermanfaat terhadap tindak balas insulin keseluruhan.
