cacao

Koko: tumbuhan yang boleh dikelaskan sebagai ubat alkaloid dan / atau oleaginous, kerana ia menghasilkan serbuk koko, kaya alkaloid dan karbohidrat, dan sebilangan triglycerine yang dikenali sebagai mentega koko.

Tumbuhan kakao Theobroma tergolong dalam keluarga Sterculiacee; adalah pokok Amerika Selatan yang kecil dengan buah beri yang mengandungi beberapa biji yang berkisar antara 40 hingga 80, bergantung kepada varieti.

Benih itu mewakili dadah dan menjalani proses tertentu: mereka dituai, dibersihkan dan ditinggalkan untuk diolah, di rak luar, supaya aroma dihasilkan; Penapaian boleh berlangsung sehingga dua minggu: semakin lama ia berlanjutan, lebih banyak ciri organoleptik ubat dipertingkatkan. Koko hasil daripada proses penapaian ini ditujukan kepada industri gula; Oleh itu, ia adalah produk yang dimaksudkan untuk sektor diet. Jika sebaliknya, penapaian akan dikurangkan kepada satu hingga dua hari maksimum, koko yang dihasilkan akan kurang aromatik daripada sebelumnya, tetapi akan mempunyai pecahan trigliserol yang lebih kaya yang akan menjadikannya sangat sesuai untuk sektor kosmetik.

Fermentasi diikuti dengan fasa pengeringan ringan, yang kadangkala tidak dilakukan (pilihan). Hidangan panggang berikut, pada 100-140 ° C, yang menyifatkan dadah dalam aspek terakhir: warna coklat hitam dan konsistensi yang lebih rapuh berbanding sumber berlepas. Dari prosedur ini kacang biji diperolehi, yang pada gilirannya tertakluk kepada pemprosesan; ia adalah pengekstrakan mekanikal, perlu untuk memisahkan pecahan gliserik dari selebihnya benih; Secara teknikal, mentega koko dipisahkan dari panel, yang terakhir dicirikan oleh kehadiran protein, karbohidrat dan alkaloid; walaupun bahagian lemak minimum dipisahkan.

Dari meremas mentega koko diperolehi dan bukan minyak, kerana pada suhu bilik ia menganggap konsistensi separa pepejal, kerana kuantiti lemak jenuh yang tinggi. Mentega ini ditambah dengan pecahan lemak selanjutnya, yang boleh diekstrak dari panel oleh pengekstrakan pelarut, umumnya dengan heksana.

Serbuk koko mengandungi alkaloid berikut: kafein dan theobromin, kedua-duanya dengan sifat merangsang.

Mentega kakao mempunyai ciri-ciri ungkapan fungsional sebagai eksipien; dalam bidang kosmetik ia digunakan dalam batang bibir hypoallergenic, tetapi penggunaannya telah menurun dari masa ke masa disebabkan oleh kos pengeluaran yang tinggi.

Dalam satu dekad terakhir ladang-ladang koko telah mengalami serangan phytopathogenik yang sangat konsisten, disebabkan oleh pilihan agronomik yang ditandakan pada tumbuhan ini; hari ini kita cuba untuk menubuhkan ladang baru di Ivory Coast dan Afrika.