keluasan
Ketam adalah organisma haiwan jenis akuatik; mereka tergolong dalam Subfilum Crustaceans, Perintah Decapods, Suborder Pleocyemata dan Infraorder Brachyura .
Dari sudut pandangan morfologi, ketam itu menggunakan perisai yang teguh ( karapace yang lebih baik dipanggil, yang meliputi kedua-dua badan dan anggota badan), dua cakar depan (yang memburu dan membela) dan lapan kaki sebelah yang dilantik untuk pergerakan dan renang.
Badan ketam (juga disebut capotorace ) lebih kurang discoid, bentuk yang rata, dengan fungsi yang mengandungi organ. Kepiting mempunyai mulut, mata dan cakar di kedudukan depan, sementara pada masa yang sama kaki diartikulasikan dan di belakangnya - dilipat dan tersembunyi di dalam badan - mereka menyembunyikan perut di mana telur berkembang.
Ketam adalah omnivora bersaiz sederhana dan memberi makan pada alga segar, echinoderms kecil, actinias dan semua jenis serpihan organik; mereka mempunyai tabiat saprophagous.
Ketam itu mewakili kumpulan yang sangat heterogen (Infraorder) dan, untuk mengklasifikasikannya secara teratur, adalah sesuai untuk membezakan 5 superfamili: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura dan Thoracostremata . Walau bagaimanapun, jenis ini terdiri daripada banyak spesies yang tidak diberikan kepada penggunaan manusia, oleh itu hanya ketam paling banyak digunakan dalam diet adat yang akan dipertimbangkan di bawah.
Kepiting makanan Itali yang boleh dimakan
Sejumlah spesies ketam tinggal di Itali. Bertentangan dengan apa yang difikirkan ramai orang, ketam tidak hanya hidup di dalam air garam tetapi juga benar bahawa (di negara kita) terdapat hanya satu spesies air tawar.
Kepiting laut yang boleh dimakan:
- Ketam, ketam bulu atau berbulu ; tatanama binomial: Portunus puber . Ia adalah ketam dengan watak yang paling berperang; ia ditutup dengan nipis, mempunyai warna kelabu coklat kemerah-merahan atau berwarna kelabu, berwarna biru, hitam atau merah, dengan mata merah kecil dan dua cakar frontal yang besar dan kuat. Kepiting mencapai 12cm diameter dan dimakan lebih banyak pada musim bunga dan musim panas, ketika dagingnya lebih enak. Daripada keluarga yang sama ( Portunidi ), tetapi kepunyaan spesies yang berbeza, adalah: Portunus corrugatus atau grancella (ia sering menyerupai posidonia dan padang pasir / lumpur), Portunus Holsatus (ia menghidupkan kipas pasir di bawah mana ia menyembunyikan) depurator Portunus (coklat kecil, kemerah-merahan).
- Granciporro ; tatanama binomial: Cancer pagurus . Ia kebanyakannya pada waktu malam; pada usia dewasa (dimensi yang menyentuh diameter 30cm) ia tidak menjajah bathimetri mudah diakses dan, tenggelam secara beransur-ansur, ia dapat mencapai kedalaman lebih dari 100m. Granciporro mempunyai penampilan yang hampir hancur, dengan cakar besar dan kuat; tidak seperti yang sebelumnya, ia perlahan, tidak terlalu agresif dan sama-sama glabrous dengan warna oren gelap, cenderung kepada coklat. Selepas granseola, ia adalah kepiting terbesar dan paling lazat di laut kita.
- Kepiting porselen, ketam mengantuk; tatanama binomial: Dromia vulgaris . Ia lebih stocky daripada ketam dan, secara dangkal, TIDAK licin dan bersih; ia dibezakan oleh keanehan tumbuh span besar di belakang karapace, dengan mana ia menyembunyikan dan melindungi dirinya sendiri. Ia mempunyai tabiat yang sama dengan granciporro walaupun ia lebih perlahan, tenang dan lebih kecil.
- Granseola, ketam labah-labah, ketam labah-labah ; tatanama binomial: Maja squinado . Ia sangat mirip dengan labah-labah berdasarkan kaki panjangnya dan badan berbentuk hati; ia mewakili kepiting terbesar dalam kategori keseluruhan (ia boleh mencapai 2kg dalam berat badan) dan juga, seperti ketam, membentangkan kebiasaan pada waktu malam, manakala dengan umur yang lebih tua ia cenderung berpindah ke kedalaman yang lebih besar.
Kepiting sungai yang boleh dimakan
- Ketam sungai ; Nomenklatur binomial: Potamon bervariasi . Ia mempunyai warna coklat berwarna dengan garis-garis kekuningan, mencapai diameter badan 3.5-4.5cm dan hidup di dalam lubang di pinggir sungai atau di kolam air tawar; ia mempunyai tabiat malam dan sangat aktif pada musim bunga dan musim luruh. Pada masa ini ia adalah spesies terancam kerana ia mengalami kehadiran pencemaran; dagingnya, serta orang-orang udang, sangat berharga.
memancing
Semua ketam adalah produk perikanan yang mudah ditangkap, walaupun dengan teknik yang sangat berbeza bergantung kepada spesies yang dipersoalkan. Ketam air tawar ditangkap dengan tangan, seperti kepiting ketam dan spesimen kecil ketam, ketam landak dan ketam labah-labah (semua ketam yang menduduki sub-pantai). Sebaliknya, kepiting ketam dewasa dan kepiting ganseola terperangkap dengan "periuk" yang diletakkan pada bathymetries tinggi, tapi mujurlah, ini tidak dapat mencapai 100-150m di mana spesimen yang lebih tua akan bertahan.
Petua gastronomi dan ciri pemakanan
| Komposisi pemakanan Ketam, kalengan - Nilai rujuk dari Jadual Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan. Ketam, dalam kotak: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ketam adalah krustasea yang sangat lazat; Mereka yang dimensi besar (terutama granseola dan granciporro) berjaya digunakan dalam penyediaan Catalan atau direbus, sementara ketam kecil (ketam rena) mewakili bahan yang sangat lezat untuk saus (dengan tomato atau tanpa) kursus pertama atau stews. Satu-satunya bahagian sisa ketam (yang akan dihapuskan dengan pembersihan) adalah perut.
NB . Untuk makan kepiting dengan mudah, adalah penting untuk menggunakan tang yang sesuai untuk memecahkan kuku; menggunakan gigi anda boleh menjejaskan integriti mereka dengan serius!
Kepiting mempunyai ransum yang sangat tinggi yang terdiri daripada karapace chitinous ; ini, walaupun tidak dapat dicerna oleh manusia, selepas pemprosesan industri tertentu (rawatan alkali), menjalani penukaran chitin (polysaccharide) menjadi kitosan, molekul "dietetik" yang digunakan dalam perumusan beberapa makanan tambahan. Chitosan dianggap sebagai chelator lemak dan oleh itu harus mengurangkan penyerapan usus lemak diet, menyederhanakan jumlah tenaga yang diperkenalkan dengan makanan; malangnya, permohonannya tidak menunjukkan keberkesanan yang baik.
Ketam adalah makanan yang sangat mudah rosak. Sekiranya disimpan (walaupun dalam penyejukan) mereka mengaktifkan penguraian enzimatik asid amino dan protein otot yang lebih awal; ini nikmat permulaan bau ammonia tipikal.
Jelasnya, percambahan bakteria mempercepatkan proses pembusukan dan meningkatkan pembebasan ammonium (walaupun tidak selalu bau samar-samar yang membungkus kebolehtelapan). Degradasi enzimatik boleh dihentikan dengan memasak atau beku.
Ketam adalah makanan alergen berpotensi dan kehadiran mereka dalam diet TIDAK BERBEZA: wanita mengandung, jururawat dan anak-anak berumur habis.
Malangnya, tidak banyak data mengenai pengambilan pemakanan ketam; Walau bagaimanapun, memandangkan Subphylum kepunyaan (krustasea), ia mungkin mengandaikan bahawa ia dicirikan oleh:
- Pengambilan tenaga rendah (<100kcal / 100g)
- Pengambilan protein yang luar biasa dengan nilai biologi yang tinggi
- Pengambilan lipid rendah (mungkin dicirikan oleh kepekatan yang baik daripada asid lemak tak tepu)
- Jejak karbohidrat mudah
- Kandungan kolesterol sederhana atau tinggi (kira-kira 100mg / 100g)
- Bekalan vitamin larut air yang sangat baik (dari kumpulan B, terutamanya tiamin, riboflavin dan niacin)
- Memuaskan pengambilan besi dan kalium.
AMARAN! Pembaca JANGAN salah faham crabmeat (di mana di bawah kita melaporkan nilai pemakanan) dengan surimi ; yang terakhir adalah pengganti yang dirumuskan dengan pelbagai produk perikanan, oleh itu (dari sudut pandangan kimia) ia bahkan tidak samar-samar menyerupai krustasea yang sesuai.
bibliografi:
- Haiwan yang boleh dimakan di lautan Itali - A. Palombi, M. Santarelli - pag 364
- Mikrobiologi Makanan - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
