lobak pedas

Pengenalan

Terdapat banyak sinonim yang dikaitkan dengan lobak kuda, yang biasa digunakan dalam bahasa lisan, dan juga beberapa nama saintifik yang diasaskan kepadanya: lobak kuda biasanya dipanggil cren atau jenggot, dan dalam botani ia diklasifikasikan sebagai Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia dan Nasturtium amoracia .

Horseradish ditanam untuk akar ketuhar, yang digunakan dalam penyediaan sos lobak lobak yang terkenal, diperoleh hanya dengan menumbuk akar, dengan penambahan cuka dan serbuk roti: ia adalah saus acrid, tidak dihargai oleh semua orang kerana rasa yang sangat kuat, masam dan berasid.

Penerangan botani

Horseradish adalah tumbuhan herba dari keluarga Brassicaceae (atau Crucifere, sama seperti radishes, mustard dan kubis): memandangkan kemewahan, lobak kadang-kadang dianggap sebagai rumpai. Daunnya sangat besar, kasar, memanjang, dengan warna hijau gelap atau terang, mampu naik sehingga ketinggian meter; bunga-bunga, kecil dan putih, dikelompokkan dalam racemes dan dibezakan oleh susunan kelopak salib tertentu.

Kami telah melihat bahawa lobak banyak ditanam untuk akar: ia adalah akar taproot, dengan warna putih keputihan, berisi dan memanjang.

Horseradish mempunyai rasa yang tajam, sedap, setanding dengan mustard; akar dituai pada akhir musim panas-awal musim gugur.

Horseradish lebih suka tanah yang subur dengan kelembapan yang tinggi, dan sebaiknya ditanam dalam persekitaran yang kurang teduh.

Horseradish dipercayai berasal dari Semenanjung Balkan tetapi, secara amnya, lobak kuda berasal dari Eropah tengah dan selatan.

Salsa cren

Seperti yang disebutkan, lobak kuda digunakan untuk makanan untuk menyediakan saus masam dan pedas: ada yang mentakrifkan lobak sebagai semacam wasabi, tetapi sangat kurang pedas. Rasa, sebenarnya, walaupun sengit, tidak pedas atau, lebih baik berkata, akarnya manis tetapi kuat balsamic dan aromatik: dalam dos yang berlebihan ia boleh menyebabkan air mata.

Secara umum, sos lobak kuda disediakan dengan akar lobak parut, yang mana cuka dan serbuk roti ditambah; Walau bagaimanapun, terdapat banyak variasi sos lobak kuda.

Walaupun di Itali, lobak kuda dihargai di kawasan utara, di Basilicata varian menarik saus ini disediakan: lobak kuda parut dicampur dengan telur, pasli, lada hitam dan keju yang kuat (misalnya pecorino), untuk menyediakan telur ayam yang lazat. Di rantau lain, sebaliknya, lobak kuda itu parut terus ke dalam hidangan dan dicampur dengan keju.

Sos lobak ternama sesuai untuk mengiringi ikan masak, telur dan keju yang rebus: bagi mereka yang suka perisa yang kuat dan tegas, lobak kuda sangat sesuai untuk merasai semua hidangan.

Setiap wilayah dicirikan oleh hidangan tipikalnya: di Basilicata, misalnya, penggunaan lobak kuda bukan sahaja akar, tetapi juga daun, yang sangat baik untuk memasak sup dan sup kubis.

Sos Cren

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Horseradish: harta

Akar lobak kaya dengan sebatian glukosa (misalnya glucoclearin, singroside, gluconasturtiin): melalui hidrolisis sebatian ini, bahan tambahan seperti isothiosianat dan isosianat diperolehi. [diambil dari Dizionario ragionato ubat herba dan phytotherapy, oleh A. Bruni] untuk mengingati juga kuantiti sederhana coumarins, phenols dan resin.

Di samping itu, sejumlah besar vitamin B1 dan C juga didapati dalam lobak kuda, serta jumlah minyak penting yang sederhana (antara 0.5 hingga 1%). Dianggarkan bahawa 100 g lobak kuda memberi kira-kira 48 Kcal.

Kegunaan terapeutik

Walaupun ia terkenal dengan kegunaannya dalam bidang masakan, ia harus menunjukkan bahawa lobak, kerana komposisi kimianya, digunakan secara meluas sebagai ubat terapeutik semulajadi.

Horseradish digunakan dalam rawatan penyakit sendi, bronkitis dan masalah pernafasan pada umumnya. Selain itu, nampaknya lobak kuda sesuai untuk merangsang diuresis, merawat jangkitan saluran kencing dan mempromosikan pencernaan.

Walau bagaimanapun, tidak disyorkan untuk mereka yang mengalami masalah gastrik, masalah buah pinggang, pedih ulu hati dan ulser. Wanita hamil tidak boleh makan lobak.

Dalam bidang perubatan rakyat, lobak juga digunakan untuk kegunaan topikal: dalam hal ini, ia digunakan terhadap alopecia (dicirikan oleh bahan rubefacient) dan dermatosis herpes.

Ringkasan

Horseradish: untuk membetulkan konsep ...

lobak pedas	Sinonim dalam bahasa lisan: cren, turntable Nama botani: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia dan Nasturtium amoracia
Keburukan: kepentingan komersil	Ia ditanam untuk akarnya
Horseradish: asal	Horseradish dipercayai berasal dari Semenanjung Balkan tetapi, lebih umum, lobak merah berasal dari Eropah tengah dan selatan
Lobak: penerangan botani	Keluarga: Brassicaceae Penerangan: sangat subur, tumbuh-tumbuhan hampir rumpai Daun: sangat besar, kasar, hijau gelap atau cerah Bunga: kecil, putih, dikumpulkan dalam racemes Kelopak: susunan salib tertentu Akar: ketuk seperti, seram dan memanjang Warna akar: kekuningan-putih Tanah: subur, dengan kelembapan yang tinggi
Lobak: sos lobak dan variasi	Sos cren klasik: parut lobak, cuka, serbuk roti Basilicata cren sauce: lobak merah yang dicampur dengan telur, pasli, lada hitam dan keju yang kuat (contohnya pecorino) Satu lagi variasi saus: madu itu parut terus ke dalam pinggan dan dicampur dengan keju
Lobak: sos lobak dan ciri-ciri	Rasa: sedikit pedas, tetapi manis, sengit dan balsamic Cemerlang dengan daging, telur, ikan salai, keju, daging rebus
Horseradish: komponen kimia	sebatian glukosinat: glucoclearin, singroside, gluconasturtiin → hidrolisis: isothiosianat dan isosianat coumarins, fenol dan resin vitamin B1 dan C Minyak pati penting (berubah dari 0.5 hingga 1%)
Keradangan: kegunaan terapeutik	Ubat terapeutik semulajadi: Terhadap penyakit sendi, bronkitis dan masalah pernafasan pada umumnya Merangsang diuretik Merawat jangkitan saluran kencing Menggalakkan pencernaan Disyorkan, secara teratas, terhadap alopecia dan herpes dermatosis Lobak tidak disyorkan untuk mereka yang menderita: Masalah gastrik Gangguan buah pinggang Heartburn ulser Wanita hamil