babat

Apa itu Tripe

Tripe adalah makanan haiwan asal; ia adalah sebahagian daripada suku kelima binatang yang disembelih dan khususnya ia termasuk dalam kumpulan anjing.

Tripe terdiri daripada perut (atau salah satu perut) dari lembu atau babi, walaupun bahan mentah yang paling sering digunakan adalah daging rumen, atau yang pertama dari empat perut binatang. Yang pasti, bahagian yang boleh dimakan dari saluran penghadaman lembu juga terdiri daripada tiga kantung gastrik lain (reticulum, omasum, abomasum) tetapi, seperti biasa, setiap penyediaan mengambil nama yang berlainan; contohnya, abomasum yang dimasak ditakrifkan sebagai lampredotto dan bukan kata laluan (yang, seperti yang dijangka, menunjukkan rumen).

The trace TIDAK BOLEH dimakan mentah dan yang di pasaran hampir selalu siap untuk digunakan (memasak akhir). Selepas penyembelihan, rumen mesti dikikis dan dibasuh dengan teliti dan sebaik-baiknya, sebelum dimasak dalam air panas. Menyediakan apa-apa resipi dengan pokok mentah, walaupun dibersihkan dengan baik, memerlukan masa memasak yang sangat lama dan tanpa jaminan untuk mencapai hasil yang baik.

Bertentangan dengan apa yang boleh dipercayai oleh orang ramai, tripe TIDAK makanan berlemak ; pastinya, ia tidak pernah menjadi resipi pencernaan yang mudah dan pantas, tetapi ini tidak berasal dari kuota lipid keseluruhan, tetapi dari komposisi dan struktur tisu protein (serta dari bahan tambahan).

Komposisi pemakanan kalkun, topside, mentah (kata-kata komposisi jadual makanan - INRAN)

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan		100.0%
air		72.0g
protein		15.8g
	Asid amino yang mengalir	-
	Mengehadkan asid amino	-
Lipid TOT		5.0g
	Asid lemak tepu	- g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	- g
	Asid lemak tepu tak tepu	- g
	kolesterol	- mg
TOT karbohidrat		0.0g
	Gula kompleks	0.0g
	Gula larut	0.0g
Serat pemakanan		0.0g
	Serat larut	0.0g
	Serat tidak larut	0.0g
tenaga		108.0kcal
natrium		107.0mg
kalium		18.0mg
besi		4.0mg
bola sepak		18.0mg
fosforus		50.0mg
thiamine		0.14mg
riboflavin		0.18mg
Niacin		1.60mg
Vitamin A		- μg
Vitamin C		3.00mg
Vitamin E		- mg

Babi atau babi daging bukan sahaja perut yang boleh dimakan; walaupun ikan beberapa ikan mempunyai ciri-ciri organoleptik dan rasa yang patut diberi perhatian. Satu contohnya adalah, untuk menyatakan paling tidak, petunjuk: ikan kod, tuna tripe, ikan monkfish, treler bass laut, treler kerapu dan snapper tripe. Jelasnya, spesimen saiz perlu agak besar.

Pengeluaran tripe mesti dijalankan mengikut langkah-langkah yang tepat:

Penindasan dan penyembelihan haiwan dengan pemisahan viskera
Pemisahan perut (s) dari seluruh saluran pencernaan
Mengosongkan kandungan gastrik
Basuh basuh
Pemisahan mukosa
Nyahgris dengan air dan cuka
Menyedarkan, menyejukkan dan mungkin beku

Akhirnya, begitu banyak lemak siku!

Sebaliknya, bukan pada tahap produksi kecil, tetapi pada skala perindustrian, penggunaan "cara" yang ada tetapi ortodoks juga dibenarkan. Hidrogen peroksida (hidrogen peroksida, untuk memutihkan fabrik) dan natrium hidroksida (soda kaustik, untuk merosakkan membran mukus) kadang-kadang digunakan, walaupun saya sendiri mempunyai keraguan tentang kerelevanan dan ketidakbinaan mereka dalam konteksnya.

Ciri-ciri pemakanan

Tripe adalah makanan tanpa lemak, kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi. Ia tidak mengandungi karbohidrat atau serat, dan ia tidak mempunyai data yang mencukupi untuk menentukan kesesuaiannya untuk diet terhadap penyakit tertentu metabolisme (kekurangan nilai seperti kolesterol dan asid lemak tepu). Sudah tentu, pokok itu adalah potongan daging (atau lebih baik, pada suku kelima) kalori yang rendah.

Lebih-lebih lagi, sejauh garam-garam mineral berkenaan, garam mengandungi sejumlah besar besi (berguna untuk melawan dan mencegah anemia kekurangan zat besi) dan kepekatan vitamin B (tiamin, riboflavin dan niasin) yang sangat baik.

Tripe mungkin mengandungi kadar purin tinggi, molekul yang tidak diingini bagi mereka yang mengalami hiperkuremia dan serangan gouty.

Resipi video berasaskan Tripe

Kami mencadangkan, di bawah, resipi video untuk memasak cahaya dan hidangan sos saus yang lazat, yang juga boleh digunakan untuk menyediakan risotto "terkenal" dengan pedagang