Apa itu Mascarpone
Mascarpone adalah keju lembut yang tipikal dari beberapa wilayah Lombard, terutamanya di kawasan Lodi dan Abbiategrasso.
Di sesetengah negara, seperti Amerika Syarikat, mascarpone digantikan oleh Cream Cheese, sejenis produk tetapi disiapkan dengan teknologi makanan yang berbeza.
Sangat terkenal di Itali sebagai "Philadelphia", Cream Keju adalah Keju Krim Spreadable klasik dan, untuk mengatakan yang sebenarnya, asimilasi dengan mascarpone agak tidak tepat, bukan hanya untuk perbezaan dari sudut pandang produk dan teknologi, tetapi juga untuk profil pemakanan yang berlainan. Untuk memahami mengapa, pada akhir bacaan, saya cadangkan anda juga merujuk artikel: Philadelphia - keju.
| Komposisi untuk: 100g Mascarpone - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tidak seperti keju lain, mascarpone tidak diperoleh daripada susu, tetapi dari krimnya (juga dikenali sebagai krim). Ini dipanaskan hingga 80-90 ° C dan ditambahkan ke dalam asid sitrik, tartaric atau jus lemon di bawah pengadukan kompaun (pembekuan keju adalah tepat kerana gabungan keasidan dan haba). Pada akhir fasa ini, produk dibiarkan sejuk selama 24 jam, selepas itu, kerana ia tidak memerlukan pengawetan, ia sudah siap untuk digunakan.
Walaupun, disebabkan kaedah pemprosesan tertentu ini, ia dikecualikan oleh ramai dari kategori keju, menurut undang-undang mascarpone undang-undang Itali harus dipertimbangkan sedemikian. Ia kelihatan seperti krim yang sangat halus, dengan warna yang berbeza dari salji putih hingga jerami kuning; Rasa halus, cenderung kepada rasa manis dan samar-samar mengingatkan rasa masam krim.
Waktu penyimpanan adalah terhad, itulah sebabnya ia perlu disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan secepat mungkin, terutamanya jika ia segar. Apabila dibungkus di bawah keadaan steril dan / atau vakum, mascarpone memanjangkan tarikh tamatnya sehingga dua minggu selepas pembungkusan. Sebaik sahaja dibuka, ia masih perlu dimakan dalam masa beberapa hari, kerana ia cenderung untuk pergi tengik agak cepat.
Aplikasi gastronomi
Sedap, berkrim dan baldu, mascarpone juga boleh dirasakan secara semulajadi. Ia kadang-kadang digunakan bukannya mentega sebagai lemak perasa. Ia tidak biasa untuk ditambah kepada bahan-bahan lain (contohnya gorgonzola, walnut, speck, salmon, udang, kepiting, chives, zaitun, capers, truffles, dll) untuk membuat krim sejuk atau panas; ini boleh dimakan pada roti panggang (sebagai hidangan pembuka), tetapi juga sebagai bumbu untuk pasta, risotto atau pizza (sebagai hidangan pertama atau hidangan tunggal). Dalam kursus kedua, keju ini bertindak sebagai ejen pengemulsi untuk dips (contohnya dalam fillet dengan lada atau kerang) atau untuk menyelesaikan latar belakang cahaya panggang penuh lemak.
Mascarpone juga digunakan dalam kepakaran pastri yang banyak: ia boleh digunakan sebagai pengisian (contohnya panettone, crepes, puff pastry dll) atau untuk menyusun tiramisu yang terkenal (bercampur dengan minuman keras, gula, kuning telur, kopi dan taburkan koko). Untuk gigi yang manis, ia berkahwin dengan terapung berasaskan hazelnut (seperti Nutella), tetapi ia tidak mengecewakan apabila digabungkan dengan strawberi bermusim yang besar dan manis. Ia juga digunakan sebagai asas untuk beberapa semifreddi atau bercampur dengan custard sebagai alternatif kepada krim diplomatik klasik.
Sifat Pemakanan
Berbanding dengan mentega dan krim (atau krim segar), mascarpone adalah sesuatu yang lebih sedikit di antara. Lipid dan tenaga, walaupun 40% lebih rendah daripada mentega, masih berlebihan untuk mencirikan makanan yang akan digunakan sebagai hidangan. Oleh itu, keju untuk dipertimbangkan sebagai lemak berpakaian, dengan satu-satunya kelebihan (kurang memuaskan) yang membawa lebih banyak protein.
| mascarpone | BUTTER | CREAM OR MILK CREAM | |
| ENERGY | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Bahagian yang boleh dimakan | 100% | 100% | 100% |
| air | 44.4 g | 14.1 g | 58.5 g |
| karbohidrat | 0.3 g | 1.1 g | 3.4 g |
| Grassi | 47.0 g | 83.4 g | 35.0 g |
| protein | 7.6 g | 0.8 g | 2.3 g |
| gentian | 0 g | 0 g | 0 g |
Oleh itu, adalah baik untuk tidak melampaui penggunaan mascarpone.
Dalam yang segar, yang dihasilkan dengan susu lembu, peratusan lipid adalah sekitar 47%, manakala yang diperolehi dari susu kerbau bahkan lebih tinggi.
Walaupun fakta bahawa jadual yang hilang data yang tepat, tahap kolesterol juga sangat tinggi (sekitar 95mg setiap 100 gram produk). Selain itu, pecahan asid lemak memihak kepada yang tepu, oleh itu ia adalah makanan yang tidak sesuai untuk diet hiperkolesterolemik.
Protein (walaupun dengan nilai biologi yang tinggi) adalah agak sederhana dan karbohidrat hampir tidak berkurangan. Serat tidak hadir.
Di antara garam mineral tidak terdapat konsentrasi yang perlu diberi perhatian, manakala bagi apa yang berkaitan dengan vitamin, riboflavin (vit. B2) dan retinol bersamaan (vit A) adalah ketara.
Mascarpone Homemade - Resipi Video
Melakukan mascarpone di rumah adalah operasi yang agak mudah, terutamanya untuk periuk peribadi kami, yang menerangkan dengan terperinci bagaimana melakukan ini dalam resipi video ini. Pergi dengan Dos dan Bahan-bahan!
Mascarpone - Cara membuat Mascarpone
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeJangan terlepas resipi video mascarpone vegetarian buatan sendiri!
Lihat juga Resipi Keju Krim, dalam versi tradisional dan vegan
Dan selepas belajar bagaimana membuat mascarpone, mengapa tidak menyediakan tiramisu strawberi yang lazat? Bagaimana anda katakan? Terlalu banyak lemak dan kalori? Tiada ketakutan! Menyimpan Kalori dan Lemak "Tidak Sulit" tanpa mengorbankan rasa adalah misi Alice, yang mempunyai resipi khas di kedai, tiramisu ringan tanpa mascarpone atau kuning telur
