vitamin
Vitamin adalah molekul penting untuk kehidupan; ini adalah mikronutrien yang akan diambil dalam kuantiti yang sangat kecil, terutama jika dibandingkan dengan macronutrien tenaga;
NB. Kedua-dua kekurangan (hipovitaminosis atau avitaminosis) dan lebihan (hypervitaminosis) boleh memudaratkan kesihatan.
Kepekaan kepada cahaya
Vitamin boleh diklasifikasikan oleh kaedah yang berbeza; yang paling umum adalah dengan persatuan dengan huruf abjad (sering disalahpahami sebagai kata nama yang menyebutkan vitamin yang dimaksudkan) dan kelarutan (dalam air atau asid lemak - larut lemak atau larut air). Walau bagaimanapun, ciri-ciri kimia fizikal dari vitamin banyak dan masing-masing dapat mewakili kriteria klasifikasi yang baik; termolabilitas dan kepekaan pH adalah contoh biasa. Dalam perenggan berikut, satu aspek vitamin (menurut pendapat saya) yang kurang dikenali daripada yang sebelumnya akan dianalisis: keserasian cahaya atau fotosensitiviti .
Pembaca mungkin tertanya-tanya: Kenapa perlu kepekaan menjadi cahaya menjadi obyek kepentingan pemakanan?
Jawapannya agak mudah; Kepekaan ringan adalah ciri yang mempengaruhi (secara relatif) integriti fungsi vitamin dalam makanan; Secara mudah, vitamin fotosensitif yang terdedah kepada cahaya mungkin tidak "bertahan" dalam kuantiti yang diperlukan. Jelas sekali, memakan kebanyakan makanan yang mempunyai sebahagian besar vitamin yang terdegradasi oleh cahaya bukanlah kebiasaan pemakanan yang baik.
Vitamin pensinteraktif
Untuk kemudahan, dalam perihalan vitamin fotogenik, pelbagai molekul boleh dikutip dengan huruf sepadan mereka dalam abjad; Tambahan pula, untuk soal ketepatan metodologi, mereka juga akan dibahagikan dengan kelarutan.
Vitamin larut air yang fotosensitif
- Vitamin C: asid askorbik adalah vitamin yang paling reaktif; ia mengalami pengoksidaan dan suhu yang tinggi secara negatif, tetapi apa yang tidak semua orang tahu ialah ia juga adalah molekul fotosensitif. Simpan makanan dengan vitamin C untuk jangka masa yang panjang (buah-buahan dan sayur-sayuran FRESH seperti limau, limau gedang, kiwi, strawberi, tembikai, tomato dan kubis) yang terdedah kepada cahaya (contoh klasik: jus oren) oleh itu, ingin mengelakkan kemusnahan ini (tetapi mengambil perhatian bahawa vitamin C juga sangat teroksida), ia adalah dinasihatkan untuk menggunakan botol kaca gelap atau bekas tidak telus.
- Vitamin B2: riboflavin terkandung terutamanya dalam makanan haiwan asal: hati, telur, susu dan ikan, serta dalam bijirin dan cendawan. Ia adalah thermolabile dan juga photosensitive, oleh itu, sebagai tambahan kepada pengurangan kandungannya kerana memasak, jika terdedah secara berlebihan kepada cahaya, makanan yang mengandung vitamin B6 mengalami kemusnahan lebih lanjut kandungannya. Walau bagaimanapun, sumber makanan riboflavin yang sangat baik adalah susu haiwan, terutama susu segar (cepat dipasteurisasi HTST [Suhu Tinggi Suhu Tinggi] - 72 ° C sekurang-kurangnya 15 saat). NB . oposkilan khas dan rawatan haba yang "rendah" memihak kepada penyelenggaraannya walaupun sifatnya mudah terbakar dan fotosensitiviti.
- Vitamin B6: pyridoxine, pyridoxal dan pyridoxamine adalah fotosensitif dan terutamanya diperkenalkan dengan makanan dari sayur-sayuran (biji-bijian, bayam, kacang dan pisang) dan dengan hati. Selain melindungi makanan dari cahaya, tidak ada tanda khas lain selain untuk selalu memakan makanan segar dan tidak lama disimpan, walaupun dibekukan atau dibekukan.
- Vitamin B8 atau H: biotin terkandung dalam kuning telur, hati, buah pinggang, sayuran hijau dan daging; menjadi fotosensitif dan thermolabile, sumber utama yang diperolehi dalam bentuk utuh adalah sayur-sayuran dan yang segar, oleh itu tidak lama lama dipelihara.
Vitamin-larut lemak fotosensitif
Semua vitamin larut lemak (vitamin: A, D, E, K dan F) adalah fotosensitif dan semua, kecuali D (yang tahan sehingga 125 ° C), juga termolabile. Vitamin larut lemak adalah molekul yang pengambilannya mengikat kepada lipid pemakanan, oleh itu ia adalah sumber vitamin larut lemak: kuning telur, kuman gandum, minyak sayuran, biji, biji minyak dan buah kering secara umum, minyak biji benih, hati, ikan dari laut sejuk dan minyak ikan, susu dan derivatif. Vitamin D (ergocalciferol dan colecalciferol) dan vitamin F atau asid lemak penting polyunsaturated (AGE atau PUFA - omega6 siri [asid linoleik, asid γ-linolenik, asid diomo-γ-linolenic dan asid arakidonik] dan omega3 [asid α-linolenik, asid eicosapentaenoic dan asid docosahexaenoic]).
Khususnya, vitamin F adalah fotosensitif dan sangat mudah rosak, oleh itu, pengambilan nutrien ini dengan makanan tidak boleh diabaikan; Asid lemak penting terdapat di atas semua minyak sayuran dari biji minyak atau dari soya dan ikan laut sejuk. Oleh itu, dinasihatkan untuk mengekalkan produk ini untuk menghadkan pendedahan mereka kepada cahaya dan mungkin mengambilnya dengan cepat (memandangkan jangka hayat yang sangat rendah yang mencirikan asid lemak tak tepu).
Sebaliknya, kehadiran vitamin D dalam makanan sangat rendah; ia didapati terutamanya dalam: susu, kuning telur, ikan tuna, salmon dan minyak hati ikan kod, tetapi dalam kepekatan yang sederhana yang sering memerlukan suplemen dengan makanan yang diperkaya atau produk yang berlebihan.
