keluasan
Zaitun dalam air garam - juga dipanggil buah zaitun - dipelihara makanan dari tumbuhan.
Bahan utama penyediaan ini adalah buah, atau sebaliknya drupe, pokok yang biasa dikenali sebagai zaitun atau zaitun, yang dikenali sebagai ahli botani sebagai Olea europaea .
Jelasnya, bahagian zaitun yang boleh dimakan hanyalah bahagian luar yang berisi; Malah, inti tidak dapat dikunyah, walaupun masih mungkin untuk mengekstrak minyak yang sedikit halus (disebut " minyak pomace ").
Apa yang ramai tidak tahu ialah zaitun mentah tidak sesuai untuk digunakan; sebenarnya mereka mempunyai rasa yang sangat pahit dan, untuk menjadi enak (dalam bentuk zaitun dalam air garam), memerlukan tahap pemprosesan tertentu.
Ciri Pemakanan
Zaitun dalam air garam adalah makanan yang sangat kalori, dengan kelebihan tenaga yang dikaitkan dengan lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein. Asid lemak yang membentuk trigliserida adalah terutamanya karbohidrat yang tidak tepu, mudah (fruktosa) dan peptida pada asasnya dengan nilai biologi yang rendah.
Nilai Nutrisi Yang Dielakkan Zaitun Meja | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Komponen fibrous zaitun acar lebih penting, sedangkan kolesterol tidak hadir sepenuhnya. Walaupun beberapa nilai tidak ditunjukkan di dalam jadual, zaitun dalam air garam juga harus kaya dengan phytosterols.
Pecahan asid lemak meramalkan, seperti yang dijangkakan, prevalens yang tidak tepu. Untuk menjadi lebih tepat, kumpulan yang paling penting adalah monounsaturated, diikuti dengan tepu dan akhirnya oleh polyunsaturated.
Bagi aspek mineral, zaitun dalam air garam mempunyai sejumlah besar besi dan kalsium. Malangnya, akibat kaedah pemeliharaan, walaupun natrium (terkandung dalam garam memasak yang digunakan untuk air garam) mencapai tahap untuk mengatakan yang paling penting.
Berkenaan dengan profil vitamin, kandungan vitamin yang berpatutan. A (retinol equivalents) dan, walaupun tidak disebutkan dalam jadual, juga bahawa vit E (tocopherols) harus tinggi.
Zaitun dalam air garam adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet, walaupun ia harus diambil dengan kesederhanaan yang melampau sekiranya berat badan berlebihan (disebabkan pengambilan tenaga yang tinggi) dan hipertensi arteri (kerana kandungan natrium yang tinggi); mereka tidak membentangkan sebarang kontraindikasi dalam dislipidemia (sesungguhnya, mereka membantu mengimbangi nisbah antara asid lemak), dalam intoleransi laktosa, dalam penyakit seliak dan di dalam diabetes mellitus jenis 2.
Bahagian rata-rata zaitun dalam air garam, jika digunakan sebagai pengganti untuk biji minyak (satu kumpulan dengan kimianya lebih serupa), kira-kira 25-50g (65-135kcal).
Aplikasi gastronomi
Zaitun dalam air garam adalah makanan yang sering digunakan dalam masakan masakan Mediterranean. Seperti yang dijangkakan, ini adalah buah-buahan yang berdaging, tetapi citarasa mereka tidak sama seperti yang biasa dengan kategori makanan yang disebutkan di atas; Sebaliknya, mereka adalah makanan yang sangat lembab dan pada dasarnya berasid.
Terdapat zaitun hitam dan hijau dalam air garam (atau warna perantaraan, seperti coklat). Zaitun hitam dituai pada pematangan maju, oleh itu ia dicirikan oleh rasa yang lebih manis; sebaliknya, zaitun hijau lebih halus dan menggunakan lebih keasaman.
Zaitun dalam air garam boleh digunakan untuk pelbagai tujuan gastronomi. Mereka adalah salah satu produk yang paling dimakan di aperitif, kedua-duanya sebagai pembuka selera dan sebagai bahan dalam beberapa koktel. Tambahan pula, mereka adalah makanan asas untuk mengiringi sos untuk kursus pertama Mediterranean yang lazim; Kebanyakannya juga melibatkan penggunaan: ikan teri, pengawet, tomato (segar atau kering), oregano, bawang putih, sayur-sayuran lain (lada, ubi kayu, ubat-ubatan, dll) dan lada cabai.
Resipi dengan Zaitun Hitam
Resipi Video dengan Zaitun Hijau
Pizza lembut dengan kentang - Pizza dengan Zaitun dan Tomato Cherry
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeDengan zaitun dalam air garam, pelbagai jenis sos boleh dibuat, contohnya patois zaitun, mayonis dengan zaitun, tukang kebun yang dicincang, dan sebagainya.
Lebih-lebih lagi, buah zaitun dalam air garam kerap mengiringi pelbagai jenis ikan atau hidangan daging; contoh klasik adalah ikan yang dipanggang, di mana zaitun membantu merasakan cecair memasak.
Rasa zaitun dalam air garam, terutama yang sedikit pahit, berjalan dengan sempurna dengan adas liar, dengan bawang putih dan dengan semangat oren.
Sistem Pemprosesan
Terdapat tiga teknik yang digunakan untuk menyediakan zaitun dalam air garam: sistem Sevillian, sistem California dan semulajadi (zaitun hitam).
Dalam dua soda pertama digunakan untuk meramalkan buah-buahan (menghilangkan komponen polifenol pahit), manakala dalam yang ketiga menggunakan penyebaran kimia-fizikal bahan-bahan yang pahit untuk jangka masa yang lebih panjang.
Proses penapaian ketiga sistem ini tidak sama rata, kerana ia berbeza mengikut jenis mikroorganisma yang terlibat; Pada asasnya, bakteria lactic terlibat dalam dua yang pertama, sementara ragi mengambil alih dalam penapaian semula jadi.
Zaitun dalam air garam semulajadi adalah yang paling dimakan di Itali Selatan. Sistem ini memerlukan koleksi buah-buahan hijau atau hitam, selepas itu mereka dipilih, ditentukur dan ditapai untuk masa yang berbeza-beza dari 6 hingga 12 bulan, dalam air garam dengan kepekatan garam antara 8 dan 14%.
