Nanas disengat oleh R.Borgacci

apa

Apakah nanas kalengan?

Nanas dalam sirap adalah makanan sepanjang hayat yang dimiliki oleh seluruh buah dan buah yang diawetkan dalam subrog sirup.

Nanas segar - buah pokok yang dipunyai oleh spesies genus dan botani Ananas comosus - tergolong dalam kumpulan makanan asas VI-VII - buah-buahan dan sayur-sayuran kaya vitamin A dan C. Nota : nanas membawa kedua-dua vitamin walaupun, merujuk kepada buah-buahan lain yang lebih kaya, kepekatan tidak terlalu tinggi. Di antara makronutrien yang bertenaga, mereka membawa di atas semua fruktosa - yang menggariskan pengambilan tenaga sederhana; airnya berlimpah dan tidak ada kekurangan mineral tertentu dalam kategori, terutamanya kalium. Sebaliknya, sekali berubah menjadi "memelihara" - mencuci, mengelupas, memotong, merosakkan, memasak dan memasak dalam cecair manis - kepekatan vitamin cenderung menurun dengan ketara. Selain itu, berbanding dengan yang segar, nanas dalam sirap lebih kaya dengan gula larut / sederhana dan kalori. Ini memberi anda beban glisemik-tinggi insulin; Oleh itu, ia tidak begitu sesuai untuk pemakanan klinikal, terutamanya untuk penyakit kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Ingat bahawa kelebihan gula boleh menggalakkan pembentukan kerosakan gigi. Nota : untuk meningkatkan pemuliharaan, dalam sektor perindustrian, buah sirap diperkaya dengan bahan tambahan antioksidan - terutama vitamin C atau asid askorbat, seperti banyak jenis askorbat.

Resipi nanas dalam sirap agak mudah. Langkah-langkah yang diperlukan untuk meningkatkan kehidupan rak adalah memasak dan mensteril; mengambil rawatan haba yang mencukupi, langkah yang paling penting - tetapi juga yang paling halus - untuk mendapatkan nanas dalam sirap dengan konsistensi yang sempurna - walaupun dalam jangka panjang - pastinya perumusan sirap.

Di dapur, nanas dalam sirap terutama digunakan sebagai pencuci mulut, kadang-kadang disertai dengan krim cambuk dan / atau minuman keras dan / atau kerepek coklat dan / atau biskut - bahkan runtuh. Adalah dinasihatkan untuk memakannya dari makanan utama, untuk mengelakkan beban glisemik terlalu tinggi; ia boleh menjadi makanan ringan atau bahan untuk sarapan pagi. Beberapa resipi mengandungi nanas dalam sirap walaupun, secara amnya, mereka semua mempunyai kesamaan kerana pengambilan kalori dan gula mudah yang berlebihan berbanding dengan keperluan diet biasa; beberapa contohnya adalah kek - terutamanya yang sejuk - seperti kek keju - atau pencuci mulut yang pelbagai - seperti pencuci mulut yang beku.

Kenapa sirap nanas?

Penciptaan sirap adalah disebabkan oleh keperluan untuk memanjangkan pemeliharaan buah-buahan segar, secara berlebihan tersedia dalam tempoh masa yang terhad - pematangan. Nyamuk juga boleh digunakan untuk membuat jeli, pudina atau dehidrasi / buah-buahan kering.

Nanas adalah tumbuhan yang tumbuh dan membuahkan hasil di latitud di mana iklim membenarkan buah berbuah. Ini bermakna bahawa nanas dalam sirap tidak direka untuk memanjangkan ketersediaannya dari masa ke masa, melainkan untuk membenarkan ia diangkut tanpa menjejaskan integriti kimia-fizikalnya.

Walau bagaimanapun harus dinyatakan bahawa pemakaian buah-buahan yang diawetkan adalah lebih biasa pada masa lalu daripada pada hari ini; hari ini, sebenarnya, import-eksport nanas segar adalah biasa di semua negara di dunia.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan nanas: sirap VS segar

Mengandungi vitamin A (terutamanya retinol setara - RAE) dan vitamin C (asid askorbik) nanas dibingkai dalam kedua-dua VI dan VII kumpulan makanan yang asas.

Mentah dan segar, ia mempunyai pengambilan tenaga yang sederhana dan peratusan air yang sangat baik. Kalori disediakan terutamanya oleh gula larut / sederhana, atau fraksin monosakarida; protein - dengan nilai biologi yang rendah - dan lipid adalah marjinal. Mengandungi serat serat makanan yang sederhana. Nota : Kehadiran fruktosa - bukannya glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glisemik-insulin entiti sederhana rendah.

Sebaliknya, ia adalah kolesterol percuma. Tiada jejak laktosa, gluten atau histamin dikesan - walaupun ia mungkin bebas histamin. Ia mempunyai tahap rendah purine dan asid fenilalanin amino. Jumlah mineral, terutama kalium, adalah memuaskan. Seperti yang dijangka, tahap vitamin C dan RAE, tetapi juga asid folik adalah lebih tinggi.

Nanas dalam sirap, sebaliknya, mempunyai pengambilan tenaga yang lebih tinggi, hampir dua kali lebih banyak daripada bahan mentah segar. Kalori tambahan disediakan oleh gula - disakarida sukrosa, atau monosakarida glukosa atau fruktosa - digunakan untuk sirap. Protein dan lipid bahkan kurang relevan berbanding buah segar. Nanas dalam sirap mengandungi jumlah serat makanan yang sama berbanding dengan makanan mentah - mengelupas selalu mandatori. Walau bagaimanapun, terima kasih kepada memasak, sebahagian daripada selebihnya menjalani hidrolisis yang menjadikannya lebih mudah dihadam dan tersedia untuk flora bakteria usus - fungsi prebiotik. Walau bagaimanapun, kolesterol dan laktosa tidak hadir; Begitu juga, purin dan fenilalanin muncul dalam kepekatan sederhana. Berhubung dengan histamin, sebaliknya harus diperhatikan bahawa, pada dasarnya, ia terdapat pada kepekatan yang lebih tinggi dalam makanan yang diawetkan daripada yang segar. Profil mineral lebih rendah, disebabkan pencairan dalam cecair yang mentadbir. Begitu juga dengan kepekatan vitamin yang, lebih-lebih lagi, secara drastik dikurangkan selepas memasak dan tekanan oksidatif.

diet

Nanas dalam sirap dalam diet

Peningkatan beban glisemik, jumlah kalori dan indeks insulin glisemik, membuat nanas dalam sirap makanan yang tidak sesuai untuk diet terhadap berat badan berlebihan, hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia. Ia juga tidak disyorkan untuk orang yang terdedah kepada kerosakan gigi.

Pengambilan serat tidak terlalu tinggi tetapi dapat membantu pengambilan makanan harian. Serat diet umumnya berguna untuk mengurangkan indeks glisemik, meningkatkan rasa kenyang dan menyerap penyerapan usus. Mereka juga mempunyai kesan yang baik ke atas usus, meningkatkan alvo dan menghalang atau mengubati beberapa gangguan dan juga patologi yang serius: sembelit, diverticulosis dan diverticulitis, radang buasir, fisur dubur dan prolaps dubur; diet serat yang tinggi mengurangkan kejadian beberapa kanser kolon.

Karotenoid adalah antioksidan yang kuat dan, di dalam badan, mereka boleh bertindak sebagai prekursor retinol - provitamin A; vitamin ini adalah asas dari banyak proses fisiologi seperti replikasi sel, penyelenggaraan visual, fungsi pembiakan, dan lain-lain. Vitamin C juga berperanan sebagai antioksidan yang kuat dan merupakan faktor penting untuk kedua-dua sintesis kolagen dan sistem imun; Asid folik, sebaliknya, memainkan peranan penting dalam sintesis asid nukleik, sebab itu penting untuk mengandung. Walau bagaimanapun perlu untuk dipertimbangkan, dengan memasak, banyak vitamin - terutama asid askorbik dan asid folik - mengalami kemerosotan yang tidak dapat dipulihkan. Nota : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersil mengkompensasi, sekurang-kurangnya sebahagiannya, untuk pengurangan vitamin C.

Kalium adalah mineral yang mengalir di mana badan mempunyai keperluan harian yang tinggi. Ion ini berpartisipasi dalam penghantaran potensi tindakan neuromuskular, sebab itu kekurangan mungkin hampir tidak dapat dielakkan membawa kepada kejang otot - lebih kerap dengan peningkatan berpeluh. Peningkatan kalium dalam diet turut mengambil bahagian dalam memerangi kehadiran hipertensi utama.

Walau bagaimanapun harus dinyatakan bahawa, walaupun kandungan nutrien yang berguna, gula berlebihan dalam nanas dalam sirap mempunyai kesan buruk pada metabolisme. Selain itu, bahagian yang disyorkan adalah agak kecil (50 g) dan oleh itu tidak akan menyumbang secara signifikan untuk mencapai pengambilan nutrien harian yang disyorkan. Oleh itu, nanas kalengan tidak boleh dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral dan serat makanan.

resipi

Resipi nanas dalam sirap

Di bawah ini kita akan ringkas meringkaskan cara menyediakan nanas dalam sirap dengan cepat dan mudah.

Bahan-bahan nanas dalam sirap

• 900 g nanas
• 300 gr gula pasir
• Air 135-140 ml
• antioksidan pelindung (contohnya vitamin C).

Alat untuk menyediakan nanas dalam sirap

Pisau, papan pemotong, balang kaca dan penutup, periuk dan penutup, kelainan atau kain dan pemegang periuk, petak.

Prosedur nanas dalam sirap

• Basuh botol dan penutup kaca
• Muangkannya dalam air mendidih di dalam muffler atau periuk
• Rebus air dalam periuk lain
• Basuh dan kupas nanas
• Keluarkan teras dan potong ke dalam kepingan bulat, kemudian mungkin menjadi baji
• Blanc dalam air untuk 10-20 ", bergantung kepada saiz kepingan
• Tuangkannya dan sejukkannya di dalam air ais
• Dip nanas dalam pelindung mengikut arahan pada pakej
• Letakkan gula dan air dalam periuk lain; bawa ke mendidih
• Masukkan nanas ke dalam balang dan tutup dengan sirap dengan mengeluarkan gelembung udara
• Letakkan penutup pada balang tanpa mengetatkannya
• Letakkan balang ke dalam periuk dengan air untuk mensterilkan balang
• Bawa mendidih dan simpan selama 25-30 '
• Tanggalkan balang dari air panas dan ketatkan penutup
• Sejuk dan semak meterai vakum.

Kesalahan yang kerap dalam menyediakan nanas dalam sirap

Nanas dalam sirap menjadi bengkak dan basah atau kecil dan keras dengan pemeliharaan

Sekiranya nanas dalam sirap menjadi bengkak dan basah, pastinya salahnya sirap, khususnya kuasa osmotiknya - dipanggil "kekuatan". Sekiranya terlalu tertumpu, sirap cenderung menghilangkan buah-buahan yang menjadikannya sukar; jika terlalu dicairkan ia menolak air di dalam tisu tumbuhan sehingga membengkak. Kekuatan sirap yang ideal adalah sekitar 20 ° Baumé - perkadaran gula secara pukal - atau 145-145 / S (S = jisim spesifik gula). Ini adalah persamaan yang berbeza-beza mengikut kekuatan osmotik pulpa yang digunakan; ia berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi kepelbagaian hanya berkaitan dengan mengubah spesies botani - misalnya dengan mengganti nanas dengan anggur tanpa kulit. Untuk butiran lanjut, sila baca artikel kami: Buah-buahan dalam Sirap.

Nanas tidak disimpan dan ditapai

Jika nanas dalam sirap tidak disimpan dan ditapai, kesalahannya boleh terdiri daripada dua faktor:

• Memasak tidak mencukupi atau pensterilan tidak berkesan: ia merangkumi penggunaan suhu yang terlalu rendah atau sesuai tetapi untuk masa yang tidak mencukupi
• Kemerosotan meterai hermetik: biasanya disebabkan oleh kecacatan pada gasket atau bentuk topi.