Garam berodisasi adalah garam dapur biasa yang diperolehi dari air laut atau dari lombong garam batu, kemudian ditambah iodin secara artifisial dalam bentuk iodida atau kalium iodate. Jumlah yang ditambah dipilih dan diselaraskan berdasarkan status pemakanan penduduk; Di Itali, contohnya, setiap kilogram garam berodisasi mengandungi 30 mg iodin (dengan toleransi + 40%, - 20%). Kuantiti ini, nampaknya sangat kecil, sebenarnya sangat penting, kerana keperluan iodin untuk orang dewasa hanya 150 mikrogram per hari.
Mengapa menggunakan garam beroda?
Garam berodisasi adalah penyelesaian yang dicadangkan oleh organisasi kesihatan dunia untuk membasmi gangguan kekurangan iodine. Sesungguhnya terdapat kawasan-kawasan planet di mana pengambilan makanan dari mineral ini sangat rendah; malangnya, defisit ini boleh menyebabkan masalah kesihatan yang sangat serius.
Keperluan iodin pada orang dewasa dianggarkan pada 150 μg / hari, manakala jumlah yang terdapat di dalam tubuh adalah sekitar 15-20 mg. Wanita hamil dan menyusu perlu mengambil kira lebih kurang 50-100 μg / hari untuk memastikan perkembangan bayi normal.
Vegetarian yang ketat, kerana kekurangan penggunaan ikan dan makanan haiwan di satu pihak dan penggunaan makanan gozzigeni yang dikatakan meningkat di pihak yang lain, lebih cenderung kepada kekurangan iodin daripada omnivora.
Kekurangan yodium mempunyai kesan yang serius terhadap pembangunan mental dan fizikal kanak-kanak. Dalam orang dewasa, sebaliknya, ia menentukan goitre, yang akibatnya lebih atau kurang teruk bergantung kepada umur dan jantina subjek.
Oleh kerana garam digunakan oleh segmen besar penduduk, dengan penggunaan harian yang homogen, iodinasi (terutama ekonomi) merupakan penyelesaian ideal untuk mencegah kekurangan iodik di negara-negara yang berisiko. Tetapi bagaimana datang hanya kawasan tertentu di planet ini yang tertakluk kepada defisit? Pada asasnya, kepekatan yodium di dalam tanah berbeza dari satu kawasan ke kawasan lain, akibatnya buah-buahan dan daging haiwan yang mereka makan. Jelas, walaupun tabiat makan banyak mempengaruhi pengambilan yodium; di Jepun, di mana penggunaan alga (makanan yang kaya dengan iodine par excellence) adalah perkara biasa, masalahnya sangat kabur dan sering diperlukan untuk mengambil langkah-langkah untuk mencegah keterlambatan. Walaupun badan itu mampu menyingkirkan lebihan yodium dengan air kencing, terutamanya dos yang tinggi (contohnya penggunaan penggunaan suplemen yang berasaskan rumpai laut), masih boleh membahayakan. Walaupun dos yang boleh diterima lebih tinggi, disarankan untuk tidak melebihi 500 μg / hari.
Di seluruh dunia, kira-kira 2 bilion orang (30% daripada jumlah penduduk) berisiko untuk mengembangkan penyakit akibat kekurangan iodin, yang merupakan penyebab mental pertama yang boleh dicegah. Di Itali kira-kira 6 juta penduduk terdedah kepada kekurangan iodin alam sekitar dan di beberapa kawasan goiter masih merupakan patologi endemik (iaitu, ia berlaku lebih daripada 5% penduduk). Kesan ekonomi yang sangat tinggi dan kemungkinan pencegahan yang besar telah mendorong Kementerian Kesihatan untuk mempromosikan kempen maklumat tentang pentingnya garam beriodisasi dalam pemakanan manusia.
Ciri-ciri garam beroda
Perkara utama:- Iodin TIDAK disintesis oleh badan dan oleh itu mesti diambil dengan diet.
- Cara terbaik untuk meningkatkan jumlah yodium yang kami memperkenalkan setiap hari adalah untuk memilih garam beriodisasi dengan yang normal, tanpa menyalahgunakannya; Oleh itu, sedikit garam, tetapi sentiasa diodiskan.
- Mempelbagaikan pilihan makanan; Makanan kaya iodin adalah ikan air masin dan kerang. Telur, susu dan daging juga mengandungi kuantiti yang penting, sementara kepekatan yang rendah didapati dalam sayuran dan buah.
Garam yang diperkaya dengan iodin dipasarkan di kedai-kedai makanan dan pembuat tembakau di bawah nama " garam iodisasi " atau " garam beroda ". Oleh itu, ia tidak boleh dikelirukan dengan " garam laut " atau " garam keseluruhan ", bagaimanapun, lebih kaya dengan iodin daripada natrium klorida tradisional.
Ciri-ciri dan ciri organoleptik garam beriodisasi sangat sama dengan rakan tradisional.
Berapa banyak untuk digunakan?
Garam berodisasi bukan produk diet yang disediakan untuk sesetengah orang, tetapi makanan yang harus menjadi biasa dan sederhana untuk semua peringkat umur, menggantikan garam tradisional. Dalam individu yang terdedah, penggunaan garam yang berlebihan, tidak kira sama ada ia diodiskan atau tidak, boleh memihak kepada kemunculan hipertensi (oleh sebab itu beberapa penyakit jantung, buah pinggang dan saluran darah), kanser perut dan osteoporosis. Atas sebab ini, dalam individu yang mempunyai kesihatan yang baik, disarankan untuk tidak melebihi 6 gram garam iodisasi setiap hari (yang memberikan 180 μg iodin).
