kima

Apakah mereka?

Kerang adalah moluska milik Kelas Bivalve dan keluarga Veneridae (atau Veneridae ); kumpulan istilah "kerang" bersama banyak genera dan sekitar 400 spesies yang berlainan di seluruh dunia.

Kangkung, selain untuk dimakan, diketahui (lebih daripada kerang, kerang dan tiram) untuk kelezatan daging mereka dan untuk pengambilan tenaga rendah mereka. Jelas sekali, ciri-ciri ini menentukan kejayaan komersil yang luas, disokong oleh penuaian menangkap intensif dan dengan pembangunan aquacultures khusus (venericolture) di mana ekonomi kawasan berlainan berubah (di Itali, terutamanya di utara Adriatik: Emilia Romagna, Veneto dan Friuli Venezia Giulia).

Pengagihan geografi

Di lembangan Laut Mediterranean - antara orang pribumi dan yang diperkenalkan - terdapat kira-kira tiga puluh spesies kerang. Jelas, seperti yang dijangkakan, istilah "kerang" agak generik dan di kalangan pelbagai makhluk aspek ciri sifat anatomi jelas dibezakan; Walau bagaimanapun, semua kerang disertai dengan kehadiran "engsel" yang menyambungkan kedua-dua injap, secara fizikal terdiri daripada tiga gigi hinge-divergent.

Spesies kerang asli yang paling dihargai di peringkat kebangsaan adalah (tatanama binomial - Genus dan Spesies): Venus verrucosa atau truffle laut, Callista chione atau fasolaro, Tapes decussatus atau kerang, Paphia aurea dan Paphia romboides atau longoni e (lebih penting dari pemprosesan pengeluaran) Chamelea gallina atau kerang Adriatik dan Tapes philippinarum atau clam Filipina.

Untuk mendapatkan kompromi yang baik antara ketepatan klasifikasi dan bahasa umum, mulai sekarang "kerang" kita hanya akan memahami kerang Adriatik, kerang dan kerang Filipina (asal indo-Pasifik).

biologi

Pelbagai spesies kerang mempunyai ciri-ciri dan tabiat kehidupan yang sangat berbeza. Khususnya, kerang Adriatik hanya menjajah pasir berpasir dan berpasir di pantai, membentuk bank-bank semulajadi di kedalaman yang berayun antara kurang dari 1m dan 12-15m; Sebaliknya, kerang dan kerang Filipina dijumpai di dekat pantai, di dalam laguna dan di perairan peralihan (payau), di dasar pasir berlumpur atau berlumpur dan bathymetric yang sangat cetek.

Kerang dikurniakan kerang kuat dengan bentuk elips atau segi tiga yang lebih atau kurang; ini terdiri daripada dua injap yang sama dan secara dorsal diartikulasikan dengan cara engsel; dalam korespondensi rantau anatomi ini, kerang membentangkan umbo, atau unsur yang mana organisma tumbuh dan dari mana ia dapat diperhatikan (di permukaan injap) beberapa jalur sepusat yang disebut "pertumbuhan". Pembukaan dan penutupan injap dijamin oleh dua otot tambahan (depan dan belakang). Pewarnaan luar kerang adalah berubah-ubah, seperti perhiasan yang cetek (garis, kisi, flammul dan pita radial).

Kerang adalah organisma jenis penapis; mereka memakan fitoplankton dan bahan-bahan organik dalam penggantungan dengan menggunakan dua siphons (one inhalant dan exhalant yang lain) yang mencipta dan mengusir cecair. NB . Hanya melihat sungkit yang mungkin untuk membezakan kerang Filipina dari yang benar; manakala Filipina mempunyai dua pengikut dan gabungan sindiran, yang benar telah memisahkan mereka sepenuhnya.

Pereputan kerang, yang diposisikan setelah siphon, kaya dengan bulu mata dan, selain bertindak sebagai respirator, mereka menangkap nutrien dari air yang membawa mereka ke mulut; yang terakhir disediakan dengan palet yang memilih zarah-zarah berguna dari sisa-sisa, yang kemudiannya diusir dari suntikan exhaling seolah-olah mereka adalah najis. Kerang itu bergerak berkat kaki yang, melebarkan dan berkontraksi akibat tekanan darah, membolehkan tubuh tenggelam hingga 15cm di bawah sedimen.

Kerang adalah organisma dengan jantina berasingan (gonocorica), dengan persenyawaan luaran dan jarang hermafrodit; gonad diwakili oleh jisim putih, homogen, lembut dan diletakkan di sekitar saluran pencernaan. Kematangan seksual kerang dicapai setelah kira-kira 12 bulan hidup dan fecundity bertambah dengan saiz hewan; Tempoh pembiakan biasanya diletakkan di antara akhir musim bunga dan permulaan musim panas dengan pembebasan dan persenyawaan berjuta-juta telur. Dari telur kerang berasal larva planktonik (15-17 hari dalam tempoh) yang, pada akhir proses metamorfosis, menetap di dasar laut dan melewati fasa benthik.

Untuk mendapatkan perbandingan yang memuaskan antara dua spesies kerang yang paling penting untuk ekonomi negara, di bawah ini kita akan merumuskan beberapa ciri biologi dan ekologi kerang Adriatik dan kerang Filipina.

*spesies*	*Pensil philippinarum*	*Chamelea gallina*
Nama perdagangan dan istilah bahasa kebangsaan	Kerang Filipina, kerang Filipina "kerang", kerang Manila, dll.	Adriatik clam, poverassa, bibarassa, lupine, bevarassa, peverassa, arsella, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe dll.

Penerangan	Shell berbentuk bujur telaga dengan kisi yang ditandai, yang terdiri daripada striae pertumbuhan dan unsur jejarian. Pewarna ini sangat berubah-ubah dan sering dihiasi dengan terang (polimorfisme kromatik). Bahagian pedalaman berbeza dari putih ke kuning ke ungu. Saiz maksimum boleh melebihi 80mm; biasa adalah spesimen panjang antara 30 dan 45mm.	Cangkang kuat, dengan bentuk sub-segitiga-eliptik, dengan tulang rusuk konsentrik yang rendah. Warna ini beralih dari albino putih ke pelbagai warna kelabu, selalunya dengan perhiasan berwarna coklat kemerahan. Bahagian pedalaman berbeza dari putih ke kekuningan hingga ungu ungu. Walaupun mereka boleh melebihi 50mm panjang dan 8 tahun, spesimen dewasa antara 25 dan 30mm adalah perkara biasa.
habitat	Ia hidup di persekitaran payau di lagun pasir dan kedalaman pantai di kedalaman yang rendah.	Ia hidup terutamanya di pasir pantai halus pantai infra hingga kedalaman 12-15m.
pengedaran	Hari ini ia boleh dianggap di mana-mana. Dari asal Indo-Pasifik ia diperkenalkan di Itali pada bulan Mac 1983.	Ia dijumpai di seluruh Mediterranean, di Laut Hitam, dan di Atlantik (dari Norway ke Maghribi).

Memancing dan Venerikultur

Kerang dituai oleh: memancing terurus, venerikultur dan memancing percuma (terutamanya dieksploitasi dalam perdagangan haram).

Pengambilan ikan terurus mengeksploitasi kawah semulajadi kerang dan menghormati kriteria pengurusan mereka (periodisasi, kaedah persampelan, kawasan yang terhad, dan lain-lain). NB : Memancing Clam juga diperlukan untuk pengumpulan "benih" untuk keberanian (jika tidak diperolehi oleh pembiakan yang terkawal dalam "schiuditoio").

Venerikultur adalah satu bentuk pertanian yang mengeksploitasi tempoh kitaran menyemai, menggemukkan dan menuai di kawasan konsesi yang dianggap selamat dari sudut pandang higienis.

Kaedah memancing untuk kerang adalah berbeza:

Manual: dengan tangan (pada kedalaman yang sangat rendah, ia adalah satu-satunya yang diberikan kepada bukan profesional), rake dengan pemegang panjang untuk bot, meraih dengan manual pemegang pendek
Mekanik: menoreh cukur, crampon, kerakker bergetar , kapal kerosok hidraulik, meraih atau pam panjang dan pendek .

Malangnya, kemunculan mekanisasi dalam penyingkiran kerang (yang mengambil alih 50 tahun yang lalu) adalah dengan keterlihatan ketumpatan populasi bivalve ini; untuk latihan intensif ini kemudian ditambah: bencana alam dan pemburuan haram. Yang terakhir, yang dilakukan dengan menggunakan turbo-blowers dalam air yang sangat sedikit (memancing kerang Filipina dan verace), mempunyai kesan buruk juga pada kitaran pembiakan beberapa ikan yang, menghilangkan HANYA dalam beberapa sentimeter air, tidak mempunyai kemungkinan untuk mengekalkan integriti telur dan memastikan penerusan spesies.

Aspek kebersihan

Kerang adalah moluska bivalve dan, sebagai penghasil penapis, mereka boleh menjadi kenderaan untuk bakteria dan virus yang mempengaruhi manusia.

Komposisi pemakanan kerang - Nilai rujukan dari Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan		25.0%
air		82, 5g
protein		10, 2g
Lipid TOT		2.5g
	Asid lemak tepu	- g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	- g
	Asid lemak tepu tak tepu	- g
	kolesterol	- mg
TOT karbohidrat		2.2 g
	kanji	0.0g
	Gula larut	2.2 g
Serat pemakanan		0.0g
tenaga		72, 0kcal
natrium		- mg
kalium		- mg
besi		- mg
bola sepak		- mg
fosforus		- mg
thiamine		- mg
riboflavin		- mg
Niacin		- mg
Vitamin A		16, 0μg
Vitamin C		tr
Vitamin E		- mg

Sekiranya pada masa pembelian, tanda jaminan keselamatan dan kebolehlesanan relatif terdapat pada tanda jualan, kerang boleh didefinisi SAFE.

Sebaliknya, pengambilan dari sumber-sumber yang diragui dengan ketara akan meningkatkan risiko penyakit walaupun sangat serius seperti salmonellosis ( Salmonella paratyphi ), typhoid ( Salmonella typhi ), hepatitis (virus A), kolera ( Vibrio cholerae ) Jelas sekali, memasak boleh memusnahkan beban mikroba daripada kerang tetapi, untuk mengurangkan risiko jangkitan, disarankan untuk membeli produk yang disahkan dan dijamin HANYA.

Kerang mesti dipelihara dengan penyejukan tetapi tidak lebih dari satu hari; ia adalah mustahil untuk memastikan mereka hidup dengan menenggelamkan mereka dalam air laut atau dalam air demineralized tetapi ditambah dengan natrium klorida. Kambing mesti selalu ditutup dengan baik, jika tidak, mereka sudah boleh mati dan mempunyai beban mikrob yang sangat tinggi.

Ciri-ciri pemakanan

Kerang adalah makanan haiwan, oleh itu ia mengandungi kolesterol. Mujurlah, bahagian lemak tepu secara kuantitatif sangat terhad.

Walaubagaimanapun, jika tidak mempunyai data yang lebih tepat untuk profil lipid kerang, mereka dinasihatkan untuk menggunakannya dengan kekerapan sporadis (contohnya sekali seminggu) dan dengan bahagian sederhana tidak berlebihan (secara purata 400g satu kepala, yang bersesuaian dengan 100g bahagian boleh dimakan). Tambahan pula, kerana mereka adalah organisma bivalve yang menapis air laut, kerang mengandungi jumlah natrium yang tinggi, garam mineral yang diambil secara sederhana dan lebih tinggi sekiranya perubahan tekanan darah. NB : Kerang berpotensi alergen dan tidak boleh digunakan semasa mengandung atau menyusu.

Kerang mengandungi beberapa lipid, kesan karbohidrat dan sejumlah protein protein biologi yang tinggi; bekalan tenaga sangat berkurang.

Tiada maklumat tersedia mengenai kandungan garam dan vitamin kerang (kecuali untuk setara retinol).

Kerang di dapur

Dalam video, Cooker Peribadi kami menggambarkan peraturan asas untuk mengikuti pembersihan dan memasak kerang, dan kemudian menyediakan salah satu hidangan paling mudah: Pescatora Clams. Biasa dengan kerang-kerang ini, langkah seterusnya adalah untuk menyediakan beberapa mi lazat pasta buatan sendiri segar dengan kerang.