Apa yang mereka dan kenapa mereka "peck"
Makanan pedas adalah makanan dan produk makanan yang dicirikan oleh kesan tipikal "biasa", disebabkan oleh kehadiran pelbagai molekul yang diambil oleh reseptor lidah dan rongga mulut.
Untuk memberitahu kebenaran, asas molekul dan fisiologi yang "harus" mewajarkan tindak balas organisma kepada rasa pedas belum sepenuhnya jelas; Walau bagaimanapun, apa yang pasti adalah bahawa makanan yang berbeza memberikan kepekatan unsur-unsur yang boleh memicu persepsi rasa pedas.
Molekul yang paling biasa adalah:
- Capsaicin: hadir dalam cili
- Piperina (dan cavaicina): terdapat dalam pelbagai jenis lada
- Gingerol: dibekalkan oleh halia
- Isothiocyanate: diperbuat daripada lobak, biji sawi dan wasabi
- Allicin: intrinsik bawang putih, bawang, bawang merah, dll.
Ia juga harus diingatkan bahawa sebatian ini tidak sepenuhnya selektif terhadap reseptor gustor dan bahawa, dalam makanan, molekul lain mungkin ada yang dapat "merumitkan" rasa persepsi deria (misalnya tanin astringen, pelbagai asid, dan lain-lain) .
Sebenarnya terdapat makanan lain, lebih kurang pedas, yang menawarkan sensasi yang sama sekali berbeza dari makanan yang disebutkan di atas; dua contoh yang agak ingin tahu adalah aubergine tertentu, gorgonzola pedas, beberapa jenis pudina dan sebagainya.
faedah
Aspek Positif
Memandangkan apa yang dikatakan dalam perenggan yang terdahulu, pastinya jelas bahawa TIDAK mungkin untuk menyertakan makanan pedas dalam satu kumpulan makanan. Sebenarnya, mereka sering sangat berbeza, kedua-duanya berkenaan aspek organoleptik - gustatory, dan aspek metabolik - pemakanan.
Beberapa jenis makanan pedas mempunyai aspek POSITIF yang berbeza, sementara yang lain nampaknya tidak menjejaskan kesihatan manusia dengan cara apapun.
Untuk memberikan beberapa contoh, marilah kita ingat bahawa capsaicin adalah vasodilator kuat; ciri ini boleh berguna sekiranya hipertensi arteri. Nampaknya molekul ini juga mengurangkan pertumbuhan tumor massa (kesan yang dikaji dalam babi guinea) dan bahawa ia mengurangkan kejadian kanser perut. Tambahan pula, capsaicin bertindak sebagai anti bakteria dan pengawet yang kuat.
Pada masa yang sama, alicin juga telah dinilai sebagai anti-tumor yang kuat, antibiotik, antiparasit dan antikulat. Antara lain, ia juga memainkan peranan positif terhadap tekanan darah, menurunkan kolesterol, "penipisan darah" dan keradangan sistemik. Ia juga antioksidan yang luar biasa.
Berkenaan dengan piperine, kami mengingatkan semula keupayaannya untuk meningkatkan ketersediaan bio kurkumin, satu lagi antioksidan yang kuat dan agen antikanser; lebih-lebih lagi, ia telah dihipotesiskan bahawa ia boleh menggalakkan pigmentasi kulit berikutan pendedahan kepada sinaran UVB.
Sos cili
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeAspek negatif
Jelas sekali, terdapat juga kelemahan. Makanan pedas menyebabkan pelbagai reaksi yang tidak diingini pada badan; sesetengah daripada ini adalah langsung, atau hasil interaksi kimia-fizikal pada tisu; yang lain tidak langsung, iaitu hasil interaksi antara molekul / s dan sistem saraf.
Berkenaan dengan yang terakhir, ini jarang keadaan yang membahayakan kesihatan. Contoh tipikal adalah sensasi panas yang hebat yang disebabkan oleh pengambilan capsaicin; disebabkan oleh tindakan refleks, keadaan ini juga boleh menyebabkan berpeluh yang tidak diingini, contohnya, untuk orang tua pada musim panas.
Reaksi langsung, sebaliknya, adalah pelbagai jenis. Pertama sekali, marilah kita ingat bahawa beberapa molekul tertentu (kita bercakap semula tentang capsaicin) serius boleh merosakkan penghapus reseptor mulut, sehingga mereka dimusnahkan; ini bukan sahaja berkaitan dengan ketagihan kepada kepuasan, tetapi juga untuk mengurangkan kepekaan gustatory yang tidak disengajakan (untungnya boleh diterbalikkan), yang seterusnya boleh menyebabkan peningkatan penggunaan garam, gula dan lemak daripada perasa.
Masih jenis langsung, adalah tindakan menjengkelkan pada membran mukus saluran penghadaman; bukan sahaja dalam pharynx (seperti yang dijangkakan), tetapi juga dalam esofagus, perut dan usus. Ini menonjolkan kepada permulaan gastritis dan penuaan kolon yang marah (kedua-duanya disifatkan oleh sembelit dan cirit-birit). Bukanlah kebetulan bahawa, di kalangan pengguna lada cabai yang paling gemar, terdapat sering terjadi asid perut dan refluks gastro-oesophageal.
Seolah-olah itu tidak mencukupi, dalam subjek yang berpotensi terjejas oleh kompromi plexus haemorrhoidal, lebihan makanan pedas menentukan permulaan akut, dan oleh itu semua gejala yang berkaitan dengannya.
Ia tidak mengatakan bahawa, sebagai molekul yang menyebabkan sensasi terbakar, makanan pedas dapat memperburuk persepsi kesakitan dalam kes lesi terdedah, seperti ulser dan retakan.
Akhir sekali, kita ingat bahawa capsaicin juga mempunyai kesan negatif terhadap tisu prostat lelaki. Dengan menjengkelkan, fungsinya berkurangan, menjejaskan fungsi spesifiknya.
