Bibit dan tepung
Walaupun hanya digunakan sedikit, tepung chestnut adalah bahan asas untuk penyediaan kepakaran gastronomi, seperti castagnaccio, pencuci mulut dan polenta.
Walaupun pada satu tangan buah chestnut masih mengekalkan nilai komersil tertentu, di sisi lain, dalam konteks ekonomi makanan Itali, tepung chestnut adalah sangat penting, tertakluk kepada pengeluaran kepakaran gula-gula yang khas di sesetengah wilayah.
Tepung Chestnut mempunyai pengambilan kalori yang tinggi: oleh sebab ini, buah berangan dan tepung homonim - di atas semua pada masa lalu - merupakan sumber kehidupan yang sangat penting bagi banyak orang, terutamanya untuk penduduk kawasan pergunungan terutamanya yang bermusuhan. Memandangkan nilai pemakanan yang tinggi dari kastanya - dan produk yang dihasilkan - buah ini dikenali dengan istilah "roti orang miskin".
Penggunaan tepung chestnut kini meluas terutamanya di Tuscany dan Emilia Romagna.
Chestnut: generality
Kekwa adalah buah-buahan dari Castanea sativa, lebih biasa dipanggil chestnut. Ia adalah pokok kuat yang dipunyai oleh keluarga Fagacee, yang mempunyai daun bujur dan bergerigi, dan buah-buahan yang lazat, mealy dan boleh dimakan. Kayu yang kuat dan kuat juga digunakan. Kilang chestnut tumbuh terutamanya di kawasan pergunungan, dari 450 hingga 900 meter.
Tepung Chestnut: analisis pemakanan
Chestnut kaya dengan karbohidrat kompleks: dalam hal ini, buah-buahan chestnut adalah alternatif yang sangat baik untuk bijirin.
Tepung Chestnut adalah makanan yang penting dalam segi pemakanan, terima kasih kepada peratusan besar karbohidrat (76.2 g / 100 g tepung) dan kanji khususnya, dan kandungan protein diskret (6.1 g / 100 g produk) dan lemak (3.7 g / 100 g tepung). Baki 11.4 g yang terdiri daripada air. Tepung Chestnut adalah sumber garam mineral, termasuk magnesium, sulfur, potassium (terutamanya), besi dan kalsium, serta kandungan vitamin B1, B2, C dan PP yang sederhana.
Dari chestnut hingga tepung
Untuk mendapatkan produk floury, pemprosesan chestnut agak mudah; Walau bagaimanapun, pelbagai langkah yang membawa kepada pencapaian produk siap mesti dilakukan dengan teliti.
Penuaian buah chestnut berlaku pada bulan Oktober, tempoh yang ideal kerana landak yang mengandungi buah berangan jatuh secara spontan dari tumbuhan.
Selepas mengekstrak buah berangan dari casas, mereka diletakkan di balak besar dan kemudian dibawa ke kaniccio (pengering kecil yang terdiri daripada api yang menyala dengan kayu kastanye), untuk mengeringkan buah. Selepas 20 hari, buah berangan biasanya tertakluk untuk memukul - untuk membersihkannya dari cengkerang - dan, selepas itu, untuk memanggang. Langkah terakhir adalah pengisaran: buah berangan diletakkan di dalam air khas atau kilang batu, dan kemudian melalui pemeriksaan (atau sieving) zarah-zarah serbuk chestnut dipilih. Dengan cara ini, adalah mungkin untuk mendapatkan tepung dengan saiz butir homogen.
pertimbangan
Pada masa ini, chestnut adalah buah yang sangat mahal: oleh itu, apabila tepung diperolehi daripada buah berangan yang berkualiti tinggi, nilai dan harga bahan mentah berat berat pada produk siap. Untuk mengurangkan harga tepung, kami cenderung menggunakan buah berangan yang berkualiti rendah. Dengan berbuat demikian, seseorang menghadapi risiko mendapatkan produk yang kurang: untuk mengatasi kelemahan ini, beberapa tepung diperolehi bermula dari buah berangan yang dihancurkan, dipisahkan semasa pemilihan yang dimaksudkan untuk penggunaan langsung.
Walau bagaimanapun, terdapat juga terung coklat pada harga yang berpatutan dan pada masa yang sama, kualiti yang sangat baik.
Rasa tepung chestnut tidak boleh menjadi pahit, warna mesti jelas dan komposisi tidak dapat diuraikan.
Tepung kasturi boleh dimakan oleh celiacs, kerana ia tidak membentuk gluten.
Kegunaan tepung chestnut
Seperti yang telah kita lihat, tepung chestnut adalah bahan kardinal untuk penyediaan kepakaran masakan pelbagai dan pelbagai. Penyediaan gula-gula yang paling terkenal dengan tepung chestnut tidak diragukan lagi castagnaccio, pencuci mulut tipikal di wilayah Tuscan-Emilian: air, minyak, gula dan buah kering (kacang pain, kismis, kacang, dan lain-lain) ditambah kepada tepung, dan semuanya dimasak dalam ketuhar.
Tepung Chestnut juga digunakan untuk polenta: penyediaan hampir sama dengan polenta klasik dengan tepung jagung.
Di antara pencuci mulut yang lain, kami ingat penkek dengan tepung chestnut dan panzerotti.
Penasaran adalah penggunaan tepung chestnut untuk membuat pasta segar: secara amnya, buah berangan yang dikurangkan dalam serbuk bercampur dengan jenis tepung lain (secara umum, tepung gandum), telur dan air.
Tidak seperti tepung lain yang diperoleh daripada buah kering, tepung chestnut mempunyai kandungan lemak yang sangat rendah: dalam hal ini, sesetengah pakar diet menyarankan penggunaan tepung chestnut untuk menggantikan tepung lain (misalnya badam).
Alice's videoricettes on MypersonaltrainerTv
Pizza lembut dengan Tepung Chestnut
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeRingkasan
Tepung Chestnut: ringkasnya
| Tepung Chestnut | Produk yang diperolehi daripada pengisar berangan kering: tepung chestnut adalah ramuan asas untuk penyediaan pelbagai kepakaran gastronomi, seperti castagnaccio, pencuci mulut dan polenta |
| Tepung Chestnut: tradisi masa lampau | Tepung Chestnut: dikenali sebagai tepung manis atau roti miskin Sumber mata pencarian yang sangat penting bagi banyak orang pada masa lalu, terutamanya untuk penduduk kawasan gunung |
| Sebarkan tepung chestnut | Terutamanya di Tuscany dan Emilia Romagna |
| Chestnut: penerangan botani |
|
| Tepung Chestnut: analisis pemakanan |
|
| Penyediaan tepung |
|
| Tepung Chestnut dan penyakit seliak | Orang dengan penyakit seliak boleh makan tepung chestnut kerana ia tidak membentuk gluten |
| Ciri-ciri tepung chestnut | Rasa tepung chestnut tidak boleh menjadi pahit, warna mesti jelas dan komposisi tidak dapat diuraikan |
| Tepung Chestnut: kegunaan |
|
