keluasan
Kubis hitam adalah tumbuhan herba yang boleh dimakan milik keluarga Brassicaceae, yang dikenal pasti oleh tatanama trinomial Brassica oleracea acephala L., pelbagai jenis palmifolia .
Seperti namanya, kubis hitam dibezakan dengan warna sangat gelap, pastinya bukan hitam, tetapi pastinya hijau gelap, hampir biru. Daun tumbuhan terbahagi dengan baik, sedikit kental, dan mempunyai bentuk berbentuk pisau pembentuknya.
Tidak seperti kembang kol, brokoli, sayuran lobak, kubis Rom dan sebagainya, kubis hitam tidak menghasilkan apa-apa bunga "kepala" pusat; Oleh itu, bahagian yang boleh dimakan terdiri daripada daun. Berbanding dengan yang di atas, kubis hitam dan jenis / kultivar lain dari Acephola Sottospecie dianggap lebih dekat dengan jenis liar; bukan secara kebetulan, kubis daun lain, seperti Anglo-Saxons "collard greens" dan "musim bunga hijau" juga merupakan sebahagian daripada kumpulan acephola.
Di peringkat kebangsaan, kubis hitam dihasilkan dan dimasak terutamanya di kawasan tengah dan tengah selatan, terutamanya di Campania, Lazio dan Tuscany; di sini, ia adalah bahan asas untuk sup, sup, dan lain-lain.
Kubis hitam juga cukup dikenali di luar negara, baik sebagai produk tempatan dan sebagai makanan khas Tuscan.
Ciri Pemakanan
Kubis hitam adalah makanan tenaga rendah, walaupun di antara sayur-sayuran itu ditempatkan kira-kira dalam nilai rata-rata.
Tenaga disediakan terutamanya oleh karbohidrat mudah, atau fruktosa.
Protein adalah terhad dan mempunyai nilai biologi yang rendah.
Lipid kelihatan hampir tidak boleh diabaikan, walaupun kepekatan poli-tak tepu (bermanfaat untuk organisma) jauh melebihi paras tepu; walaupun nilai mutlak molekul "baik" ini agak rendah, adalah perlu untuk menentukan bahawa ini adalah nutrien berguna untuk terapi pemakanan terhadap pelbagai patologi bahagian (dislipidemia dan hipertensi, sebagai tambahan kepada komplikasi diabetes mellitus jenis 2).
Kolesterol jelas tidak hadir dan seratnya banyak, ciri yang diingini dalam diet terhadap sembelit dan sekali lagi untuk penyakit metabolik (diabetes mellitus jenis 2, hypercholesterolemia, dan sebagainya).
Dari sudut pandangan saline, kubis hitam mengandungi sejumlah besar air dan kalium, unsur yang sangat penting untuk atlet, untuk orang tua (kedua-dua kategori yang cenderung dehidrasi) dan bagi mereka yang menderita hipertensi (penyakit yang bertambah dengan sumbangan penting kepada ini mineral).
Sejauh yang digemari oleh vitamin, yang paling penting adalah tidak diragukan lagi C (asid askorbik), tetapi asid folik dan karotenoid (pro vit A) tidak kekurangan.
Selain karotenoid dan asid askorbik, kubis hitam mengandungi molekul lain dengan kuasa antioksidan, sebab itu ia adalah sebahagian daripada kumpulan makanan yang dapat membantu mengurangkan risiko kanser.
Walaupun ia adalah makanan yang agak menarik, kebanyakan resipi yang termasuk ia memerlukan masakan yang agak lama dan ini menentukan pengurangan tahap vitamin yang berkaitan dengan molekul termolabile (seperti vitamin C). Tambahan pula, ingat bahawa apabila direbus dalam air masin, kubis hitam cenderung menyebarkan banyak unsur pemakanannya (termasuk nutrien non-termolabile).
Malangnya, dalam diet subjek berpotensi berisiko terkena komplikasi yang berkaitan dengan jangkitan dan serangan makanan (hamil, tua, imunosuppressed, dan lain-lain), rawatan termal hampir rutin; Sebaliknya, ia boleh digantikan dengan penggunaan kuman penyahhidratan makanan yang membolehkan anda menikmati sepenuhnya ciri-ciri nutrisi khas kubis hitam.
Akhir sekali, kami menyatakan bahawa walaupun kubis hitam, seperti semua brassicaceae, adalah sumber purin, molekul berbahaya bagi mereka yang mengalami hiperkuremia dan kecenderungan untuk gout; baru-baru ini, tuntutan ini telah sebahagiannya bertentangan tetapi, dari sudut pandangan klinikal, sudah pasti lebih baik tidak melebihi penggunaannya.
Kami membuat kesimpulan dengan mengatakan bahawa, seperti soya, kubis lain dan lain-lain, walaupun kubis hitam, jika digunakan mentah dan dalam jumlah besar, boleh mengganggu metabolisme yodium. Jelas sekali, ini memberi kesan terutamanya kepada orang yang sudah berkompromi atau dengan kekurangan pemakanan yang kuat dari iodin; Sekiranya anda sering kembali ke makanan harian anda, ia masih merupakan idea yang baik untuk memastikan anda menjamin tahap iodin yang betul dengan diet anda.
Penerangan Visual dan Deria
Kubis hitam tumbuh hingga hampir ketinggian meter dan mempunyai daun hijau gelap (hampir biru), dengan permukaan tidak teratur dan melepuh, sekitar dua sentimeter lebar.
Di luar negara ia juga dikenali sebagai "dinosaur kubis", kerana daunnya yang tidak teratur sama-sama menyerupai bagaimana (mungkin) ia mungkin kulit makhluk prasejarah.
Untuk rasa "sedikit pahit dan bersahaja", kubis hitam dianggap "sayang sayuran dari kerajaan masakan".
deli
Kubis hitam, seperti kebanyakan jenis kubis lain, mesti terlebih dahulu dicelupkan (atau dikelantang) dan kemudian disemai dengan bahan perasa lain (lemak, rempah, perasa, daging dan pic, daging, dll.).
Di dalam masakan Campania, kubis hitam sering digabungkan dengan ikan teri. Ia biasanya digunakan untuk musim pasta dan sebagai bahan dalam sup, tetapi juga boleh dimakan mentah dalam salad.
Dalam masakan Tuscan, kubis hitam adalah ramuan asas untuk "ribollita" yang terkenal, sup tebal dan kaya berasaskan bahan-bahan yang dimasak dua kali.
Seperti yang dijangkakan, kubis hitam digunakan secara meluas di luar negara.
Dalam bahasa Belanda ia dipanggil kool zwarte (secara harfiah: kubis hitam); di Montenegro dan Croatia, ia dikenali sebagai raštan, raštika atau crno zelje, dan digunakan sebagai ramuan dalam hidangan musim sejuk.
Nota penanaman
Kultivar ini sangat popular di kalangan penanam untuk warna sengit dan tekstur renyah daun.
Kubis hitam memerlukan tanah penyaliran, dengan sedikit tanah liat atau tekstur sederhana, dengan pH dekat dengan berkecuali; iklim mesti menjadi sejuk untuk mengelakkan berbuah.
Menyemai adalah disyorkan dalam persemaian dari Mac hingga Jun dan ditransplantasikan dalam bidang penuh dari Julai hingga Ogos; jarak antara tumbuhan mestilah antara 40 dan 50cm. Penyiraman mesti tetap, kerap untuk memastikan ia lembut dan lebih jarang untuk meningkatkan konsistensinya.
Pengambilan kubis hitam bermula pada musim gugur dan berakhir pada musim sejuk, sebelum ia memperoleh terlalu banyak kesukaran. Daun biasanya dikumpulkan dari bahagian bawah batang ke tengah, mengekalkan tumbuhan utuh di tengah, supaya ia boleh menghasilkan jisim daun baru; ini menjadikannya kelihatan seperti pokok kelapa kecil.
Pengeluaran kubis hitam adalah sekitar 15-20kg setiap persegi 10m.
Antara kesulitan utama kubis hitam terdapat: larva cavolaia atau Pieris rapae (untuk serangan yang kuat dianjurkan untuk menggunakan Bacillus thuringiensis var Kurstaki, menunggu 3 hari sebelum tuaian) dan hernia kubis (dianjurkan untuk membasmi dan membakar tumbuhan yang terdedah, mengelakkan genangan air dan berputar tanaman).
Asal-usul Cabbages Daun
Varieti daun licin telah ditanam di Greece pada abad ke-4 SM. Dirujuk oleh Rom kuno sebagai "Cavoli Sabellici", mereka dianggap nenek moyang semua kultivar acephola moden.
Sehingga akhir Abad Pertengahan, kubis berdaun (termasuk hitam) adalah antara sayuran yang paling biasa dijumpai di Eropah. Hari ini pelbagai jenis dibezakan mengikut panjang batang (rendah, sederhana atau tinggi) dan jenis daun. Warna-warna di antara: hijau muda, hijau ungu, hijau gelap dan ungu-coklat.
Di Itali, bukti pertama kubis hitam dalam erti kata sebenar bermula pada abad ke-18 AD. Dia juga disebut oleh Thomas Jefferson di antara 1777 tumbuhan di tamannya di Monticello.
