Nettarine di R.Borgacci

Apakah mereka?

Nectarines, atau lebih tepatnya persik nektar, adalah buah-buahan - drupes - manis dan berisi yang dihasilkan oleh pelbagai jenis botani tertentu.

Nama nektar lain ialah pescanoce dan nocepesca.

Banyak yang menggunakan nektarine sebagai sinonim untuk memancing - terutamanya di negara-negara Anglo-Saxon (peach = nectarine) - tetapi lebih tepat untuk menggunakan kata nama ini untuk membezakan jenis tumbuhan botani yang menghasilkan buah dengan kulit tanpa trikoma.

Sebagai sumber nutrisi sederhana pro-vitamin A - retinol setara - dan vitamin C - asid askorbik, nektar boleh dimasukkan dalam kedua-dua VI dan dalam kumpulan makanan yang asas VII. Mereka juga mempunyai pengambilan kalori sederhana yang kebanyakannya disediakan oleh gula larut - fruktosa - mereka mengandungi serat makanan, kaya dengan air dan mineral - terutamanya kalium.

Daripada genus Prunus - Subgenus Amygdalus - dan spesies Persia, nektar pic adalah tumbuhan asal oriental milik keluarga Rosaceae, sama seperti pokok aprikot, pokok plum, pokok ceri, pokok badam dll. Pokok nectarine mencapai 4-8 meter. Di cawangan muda, ia menghasilkan daun berbunga, berbentuk lembing, daun hijau dan kadang-kadang warna merah. Pada musim bunga, sebelum mengembangkan daun, ia ditutupi dengan bunga merah jambu yang akan berkembang - dalam musim panas - ke dalam buah-buahan yang biasa dan buah-buahan yang berwarna merah.

Jenis nektar yang berbeza ditanam. Buah-buahan dari pelbagai kultivar adalah sangat serupa, kerana kulit (exocarp pericarp) sentiasa halus - tanpa trichome - dan kemerahan lebih kurang atau kuning dengan kuning. Walau bagaimanapun, bergantung kepada jenisnya, ia mungkin mengandungi pulpa kuning atau putih (mesocarp pericarp). Inti dalaman (benih yang dibungkus oleh endokarp pericarp) boleh dibebaskan atau disambung dengan baik ke bahagian yang boleh dimakan.

Pelbagai bahagian tumbuhan - seperti benih, kulit, dll. - mereka mengandungi bahan-bahan yang pahit yang digunakan dalam banyak persiapan. Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa ini adalah glycosides sianogenik - yang melepaskan sianida - berpotensi beracun. Khususnya, badam (benih yang terdiri daripada endosperm, embrio dan tegument) nektar - dan persik secara umum, tetapi juga aprikot, prun, ceri, dll. - mengandungi amygdalin, tipikal "badam pahit" yang terkenal.

Nectarines dimakan terutamanya mentah tetapi hanya pada musim - kerana mereka tidak menikmati kehidupan rak tinggi. Di Itali, mereka dipelihara dalam sirap dan dalam jem atau sebaliknya. Nektar cendawan kurang biasa. Jus pic komersil sangat biasa. Persediaan sekunder lain berdasarkan pic adalah: ais krim, granita, pencuci mulut, ekstrak, sentrifuged, smoothies, koktel beku dll.

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan nektar

Nectarines tidak tepat dimasukkan ke dalam kumpulan makanan asas VII. Ini kerana ia mengandungi retinol setara dan asid askorbik, tetapi kedua-duanya dalam kuantiti sederhana. Oleh itu, nektar mempunyai ciri-ciri yang dimiliki oleh kumpulan VI dan VII atau, berdasarkan kepekatan isipadu rendah, tidak.

Nectarines mempunyai pengambilan kalori sederhana. Tenaga dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat, diikuti dengan jumlah protein dan lipid yang tidak relevan. Karbohidrat terdiri sepenuhnya daripada fruktosa - mudah, larut, gula tak tepu. Peptida mempunyai nilai biologi yang rendah, iaitu tidak mengandungi - dalam kuantiti dan proporsi yang betul - asid amino penting bagi model manusia. Asid lemak adalah tidak tepu, dengan kepekatan lemak tak jenuh.

Nectarines mengandungi serat makanan, yang kebanyakannya larut. Sebaliknya, mereka bebas kolesterol. Mereka bahkan tidak mengandungi molekul yang terutamanya bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan diagnostik saintifik, seperti gluten, laktosa dan histamin. Sebaliknya, peach adalah salah satu alahan makanan yang paling biasa di Itali.

Nectarines tidak mempunyai kandungan purine tinggi, tetapi lebihan fruktosa dapat menggalakkan pengekalan asid urik.

Berkenaan dengan vitamin, nektar mempunyai kepekatan diskrin setara retinol (provitamin A), asid askorbik (vitamin C), tocopherols (vitamin E) dan vitamin K (anti-haemorrhagic). Berkenaan dengan garam mineral, paras kalium adalah ketara.

Kepekatan antioksidan dari sumber bukan vitamin, seperti polifenol, agak baik.

diet

Nectarines dalam diet

Nectarines, seperti kebanyakan buah musim panas - tembikai, tembikai, aprikot, plum dll. - meminjamkan dirinya kepada kebanyakan diet. Tidak terlalu manis dan dengan pengambilan kalori sederhana, ia mempunyai sedikit kontraindikasi walaupun dalam kes kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Jelasnya, dalam kes ini - terutamanya yang teruk - adalah dinasihatkan untuk mengurangkan bahagian purata sebanyak kekerapan penggunaan.

Serat diet mempunyai banyak fungsi. Pertama sekali, betul dikaitkan dengan air - yang mana nektar kaya - mencegah dan menyembuhkan sembelit / sembelit. Ini membantu mengurangkan kemungkinan karsinogenesis usus besar (lihat faktor risiko kanser kolorektal), tetapi juga ketidakselesaan lain seperti buasir, fisur dubur, dan sebagainya. Ia juga harus diingat bahawa serat larut adalah substrat pemakanan untuk flora bakteria usus. Mengekalkan trophisme mikrobiota usus terus menggalakkan kesihatan kolon. Serat juga sangat satiating dan meningkatkan pematuhan dengan terapi pelangsingan; Walau bagaimanapun, fruktosa adalah nutrien yang hanya lemah memicu reaksi kenyang. Dalam hubungan dengan jumlah lipid dan beban glisemik sederhana, gentian nektar dapat memodulasi peningkatan glisemik-insulin atau mengurangkan penyerapan kolesterol dan / atau garam hempedu.

Provitamins A, vitamin C, vitamin E, polifenol dan phytoelements lain mempunyai peranan antioksidan yang penting. Sebagai tambahan untuk mengatasi tindakan radikal bebas yang bertanggungjawab terhadap penuaan selular, unsur pemakanan ini dianggap berguna - digabungkan dengan penjagaan khusus - untuk merawat patologi metabolik.

Kekayaan air dan kalium membantu mencapai rangsangan harian yang disyorkan, lebih tinggi pada atlet atau mereka yang berpeluh banyak, tetapi juga pada mereka yang menderita hipertensi arteri utama. Mereka adalah dua faktor pemakanan yang sering kekurangan pada orang tua.

Nectarines benar-benar harus dielakkan sekiranya alergi makanan - terutamanya bersama-sama dengan faktor risiko tambahan, seperti penyakit pernafasan atau kardiovaskular - walaupun paras keparahan mungkin berubah sekurang-kurangnya:

1. Gatal-gatal atau gatal-gatal hanya dengan bersentuhan
2. Kesan kulit dan reaksi meresap - urtikaria atau angioedema - selepas pengingesan
3. Reaksi buruk gastro-usus - loya, muntah, cirit-birit, kekejangan - selepas pengingesan
4. Reaksi anafilaksis sehingga terkejut.

Tiada kontraindikasi dikenal pasti untuk: penyakit seliak, intoleransi laktosa dan intolerans histamin. Sebaliknya, disarankan untuk tidak melampaui hal ini, menghormati kekerapan penggunaan dan bahagian normal, sekiranya hiperurikemia atau gout; walaupun terdapat kandungan purin yang rendah, diketahui bahawa terlalu banyak fruktosa dalam diet boleh memburukkan lagi pengekalan asid urik.

Nectarines tidak mempunyai batasan dalam makanan vegetarian, vegan dan makanan mentah; yang sama berlaku untuk falsafah dan / atau agama dari semua jenis.

Bahagian purata nektar adalah 100-200 g (kira-kira 40-80 kcal).

botani

Botani nektar

Peach ( P. persica ) adalah pokok gugur yang berasal dari China Barat Utara. Ia telah dipilih dan ditanam untuk kali pertama di kawasan antara lembangan Tarim dan lereng utara Pergunungan Kunlun.

Kuah dan nektar berbulu adalah buah yang dihasilkan daripada pelbagai jenis dan kultivar yang tergolong dalam spesies botani yang sama. Perbezaan asas terletak pada ungkapan alel yang diterjemahkan kerana kehadiran atau ketiadaan trikoma pada exocarp, resesif dalam nektar dan dominan di atas jenis berbulu.

Etymology of peaches

Peach, pêche (Perancis) dan pic (Inggeris), berasal dari bahasa Latin "malum pesicum" - epal persia - dan epithet spesifik "persica" - yang daripadanya ikan - merujuk kepada penanamannya yang meluas di Persia - hari ini Iran - di mana ia diimport ke Rom.

Nota penanaman nektar

Pokok nectarine tumbuh di iklim kering, sederhana atau kontinental; mereka tidak bertolak ansur dengan kawasan tropika atau subtropika, kecuali di ketinggian yang berkaitan. Kebanyakan kultivar memerlukan tempoh dorman "musim sejuk" - suhu sejuk, dari 0 hingga 10 ° C - sekurang-kurangnya 500 jam, di mana tindak balas biologi tertentu berlaku yang akan menentukan berbunga - ketenangan - dan akhirnya berbuah. Kilang itu tahan sehingga -30 ° C tetapi penting bahawa, apabila tunas atau bunga dihasilkan, suhu tidak terlalu banyak; pembekuan akan mengakibatkan kehilangan awal tanaman masa depan. Pemanasan musim sejuk yang berlimpah dan suhu melebihi 15 ° C memihak kepada rupa penyakit kulat nektar. Untuk pematangan buah diperlukan untuk suhu musim panas sekitar 20-30 ° C. Tumbuhan mula menghasilkan buah selepas kira-kira 3 tahun dan mempunyai kehidupan purata 7-15 tahun.

China membekalkan hampir 60% pengeluaran dunia pic dan nektar - data untuk 2016.