apa
Apa itu radicchio?
Istilah "radicchio" digunakan untuk merujuk kepada sayuran, berdaun, merah, hijau atau variegated, dengan bentuk kepala - terbuka atau ditutup, meruncing atau dengan bola - dan rasa yang biasanya pahit.
Terdapat banyak spesies radicchio, semuanya tergolong dalam genus botani Cichorium .
Radicchio adalah makanan dari sayuran yang berasal dari kumpulan VI dan VII yang asas makanan, kerana - dengan perbezaan yang berkaitan dengan varieti - ia mengandungi banyak vitamin C - asid askorbik - tetapi juga retinol setara - pro-vit. A, jenis karotenoid. Radicchio juga mengandungi banyak air, serat makanan dan mineral - terutamanya kalium.
Radicchio boleh dimakan mentah dan dimasak. Destinasi masakan bergantung pada semua varieti yang dipersoalkan. Mereka boleh dimakan sendiri, sebagai hidangan sampingan, atau digunakan sebagai bahan untuk resipi rumit seperti pasta sauces, risottos, hidangan sampingan au gratin dengan keju, dll.
Sifat Pemakanan
Sifat pemakanan radikchio
Radicchio adalah sayuran yang, bergantung kepada spesies dan varieti, adalah kumpulan VI dan / atau VII makanan - sayur-sayuran kaya vitamin C, vitamin A atau RAE, serat makanan, air dan kalium.
Bekalan tenaga boleh diabaikan, kerana ketiga-tiga makronutrien tenaga hadir dalam kuantiti yang kecil. Karbohidrat cenderung larut, mudah - terdiri daripada fruktosa. Asid lemak sepatutnya tidak tepu dan protein nilai biologi rendah.
Radicchio mengandungi serat makanan, yang kebanyakannya larut. Terdapat molekul steroid tumbuhan, yang dipanggil phytosterols, dengan tindakan metabolik bertentangan dengan kolesterol. Sterol tumbuhan ini tergolong dalam kumpulan polifenol yang paling luas, yang lain juga terdapat di radicchio - yang berwarna merah kaya dengan antosianin. Laktosa, gluten dan histamin tidak hadir. Pengambilan purine dianggap minimum.
Radicchio mempunyai kepekatan vitamin C atau asid askorbik dan setara retinol (RAE), khususnya beta karoten. Pengambilan purata kalium dan magnesium adalah luar biasa. Radicchio hijau juga mengandungi kalsium dan zat besi yang baik, walaupun ia tidak boleh didapati dengan baik kerana bentuk kimia - bukan bioavailable iron - dan kehadiran serat dan anti-nutrien - asid phytic dan asid oksalik, yang menghalang penyerapan kalsium.
| Nilai Pemakanan | Red Radicchio | Green Radicchio |
Bahagian yang boleh dimakan | 72% | 95.0% |
| air | 94.0 g | 88.1 g |
| protein | 1.4 g | 1.9 g |
| lipid | 0.1 g | 0.5 g |
| Asid lemak tepu | - | - |
| Asid lemak tak tepu | - | - |
| Asid lemak tepu tak tepu | - | - |
| kolesterol | 0.0 g | 0.0 g |
| TOT karbohidrat | 1.6 g | 0.5 g |
| Pati / Glikogen | 0.0 g | 0.0 g |
| Gula larut | 1.6 g | 0.5 g |
| Serat makanan | 3.0 g | tr |
| larut | 0.59 g | - g |
| tidak larut | 2.37 g | - g |
| tenaga | 13.0 kcal | 14.0 kcal |
| natrium | 10.0 mg | - mg |
| kalium | 240.0 mg | - mg |
| besi | 0.3 mg | 7.8 mg |
| bola sepak | 36.0 mg | 115.0 mg |
| fosforus | 30.0 mg | 45.0 mg |
| Thiamine atau vitamin B1 | 0.07 mg | 0.06 mg |
| Riboflavin atau vitamin B2 | 0.30 mg | 0.53 mg |
| Niacin atau vitamin PP | 0.30 mg | 0.30 mg |
| Vitamin A atau RAE | tr | 542.0 mcg |
| Vitamin C atau Asid Ascorbic | 10.0 mg | 46.0 mg |
| Vitamin E atau Alpha Tocopherol | - mg | - mg |
diet
Radicchio dalam diet
Radicchio adalah makanan yang meminjamkan kepada mana-mana jenis rejim pemakanan. Kekayaan dalam serat dan air, tetapi juga kepadatan tenaga dan ketumpatan lipid, menjadikannya sesuai untuk diet pelangsingan yang, selain menjadi hypocaloric, mestilah normolipidik untuk seimbang.
Seperti semua sayuran, ia tidak boleh dianggap sebagai sumber protein biologi yang tinggi. Kuantiti asid amino dan perkadaran mereka sebenarnya sangat berbeza dengan model protein manusia. Asid lemak, walaupun kebanyakan tidak tepu, terdapat dalam kuantiti yang kecil tidak mempunyai kesan yang ketara ke atas metabolisme.
Kelimpahan serat boleh mempunyai banyak kesan pada tubuh. Pertama sekali, dengan kehadiran air, mereka meningkatkan rasa kenyang dengan meningkatkan jumlah makanan di dalam perut - seperti yang telah kita katakan, sayuran ini sesuai untuk diet pelangsingan. Terutama yang larut, buatkan gel yang memodulasi penyerapan nutrisi dalam dua cara: mereka mengurangkan kelajuan penyerapan karbohidrat, mengurangkan indeks glisemik insulin pada makanan, mereka menghalang penyerapan dan reabsorpsi lemak, terutama kolesterol dan jus hempedu - kaya dengan kolesterol endogen. Oleh itu, Radicchio disyorkan dalam terapi makanan terhadap hiperkolesterolemia - yang mana polyphenols menyumbang - diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Serat meningkatkan transit usus, menghalang / merawat sembelit - dan gangguan berkaitan seperti buasir, fisur dubur, kecenderungan prolaps dubur, dan sebagainya. - dan bertindak dalam jangka panjang sebagai faktor perlindungan terhadap beberapa kanser usus besar. Mereka juga menyuburkan flora bakteria usus, bertindak sebagai prebiotik, yang menyumbang kepada penyelenggaraan kesihatan usus.
Radicchio meminjamkan makanan kepada intoleran lactose intolerant, celiac dan histamin. Kehadiran purin yang rendah menjadikannya sesuai untuk rejim pemakanan terhadap hiperkuremia dan gout.
Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, dan juga sebagai prekursor kolagen, unsur penting sistem imun dan lain-lain. Karotenoid juga antioksidan; dalam tubuh mereka boleh dikombinasikan untuk membentuk vitamin A, diperlukan untuk fungsi visual, untuk pembezaan sel, untuk mengekalkan fungsi pembiakan, dan lain-lain. Polyphenols adalah ejen antioksidan ketiga radicchio. Kepekatan molekul yang tinggi yang dilengkapi dengan fungsi ini menjadikan sayur ini sesuai untuk memerangi tekanan oksidatif badan, bertindak secara pencegahan terhadap tumor dan menghalang permulaan patologi metabolik.
Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek pencegahan hipertensi arteri utama, terutama natrium-sensitif - kalium bertindak metabolik berbeza dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, memihak kepada penghapusan ion yang tidak diingini. Tambahan pula, ini adalah dua faktor pemakanan yang sebahagian besarnya dihapuskan dengan berpeluh, lebih besar dalam iklim panas dan dalam sukan. Kalium dan magnesium adalah mineral alkali yang, apabila kekurangan dalam badan, boleh menimbulkan kekejangan otot. Tindakan pemakanan besi dan kalsium yang terkandung dalam radicchio adalah marjinal.
Ingat bahawa, dalam diet ibu hamil, radicchio mentah mesti dibasuh dengan teliti dan mungkin dalam penyelesaian dengan kuman, untuk mengurangkan risiko jangkitan atau serangan dengan bakteria atau parasit yang berbahaya untuk kehamilan yang berjaya.
dapur
Masak radicchio - radicchio di dapur
Radicchio, merah dan hijau, boleh dimakan mentah atau dimasak. Dalam kes pertama - terutamanya untuk Radelfchio Radelfchio Castelfranco dan Chioggia Radicchio Tondo - langkah berjaga-jaga untuk penyediaan mentah adalah sama seperti yang untuk sayur-sayuran berdaun lain - seperti salad. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa sangat sedikit orang menghargai salad yang dibuat sepenuhnya dengan radicchio, yang sering merupakan salah satu ramuan pelbagai untuk hidangan "bercampur". Sejauh yang dimasak radicchio, kita boleh menulis bab yang berasingan. Khususnya, Radicchio di Treviso dan Radicchio di Verona biasanya subjek banyak resipi tempatan. Radicchio di Verona, disebabkan oleh bentuknya yang padat tetapi padat, adalah produk yang ideal untuk mempersiapkan panggangan, sementara Treviso Radicchio Tardivo adalah bahan asas untuk hidangan pertama di kawasan itu. Jangan terlepas hidangan komposit, seperti roll, escalope dan panggang dengan radicchio; lebih-lebih lagi, terdapat pelbagai jenis sos yang mengandunginya - contohnya bechamel berperisa. Radicchio dikenali dengan minyak, garam, limau / wain / balsamic vinegar dan bawang putih; banyak memperkayakannya dengan pancetta atau speck atau potong lemak atau potong dadu.
Resipi Video - Pai cahaya dengan radicchio
Pai cahaya dengan radicchio
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubebotani
Petua botani pada radicchio
Dari sudut pandangan botani, radicchio adalah satu set sayur-sayuran milik Keluarga Asteraceae, Cichorioideae Subfamily dan Genus Cichorium ; semua spesies radicchio adalah, pada akhirnya, pelbagai jenis chicory.
Ia juga sesuai untuk membezakan spesis Intybus murni dari salib dengan spesies endif - contohnya radicchio yang berbeza - masing-masing dua helai dengan pelbagai jenis dan ciri-ciri botani.
jenis
Jenis radikchio
Oleh itu, "Radicchio" adalah istilah mudah dan kasar untuk merujuk kepada pelbagai jenis "salad pahit" dan tidak ada kaitan dengan subdivisi saintifik tumbuhan yang dipertikaikan (kerana, menghormati kriteria yang kedua, mereka harus dipanggil "pisang") ).
Mari cuba buat senarai sayur-sayuran yang paling terkenal yang boleh mendapat nama "radicchio":
- Red Radicchio: untuk radicchio merah bermakna sayuran berpigmen ruby atau warna ungu, yang dipunyai oleh pelbagai jenis, bahkan agak berbeza dari segi bentuk dan asal tetapi semuanya tergolong dalam genus Cichorium, Species intybus. Antara radicchio merah yang paling terkenal yang kita ingat:
- Radikalis Treviso merah dan lewat awal (bentuk panjang, dengan daun sempit dan kepala separuh tertutup)
- Red Radicchio di Chioggia (bentuk bulat dan kepala tertutup)
- Radicchio Rosso di Verona (bentuk panjang, dengan daun besar dan kepala tertutup).
- Radicchio yang berbeza: radicchio yang bervariasi bermaksud sayuran berwarna merah-purplish berwarna hijau kekuningan dengan kepala terbuka; yang paling terkenal dan dikenali adalah dari Castelfranco. Radicchio yang berbeza-beza Castelfranco diperolehi dengan menyeberangi endokrin merah dan endive endive (juga sebahagian daripada chicory).
- Radicchio Verde: "radicchio hijau" adalah istilah yang lebih generik daripada yang merah. Ia boleh digunakan untuk hampir semua jenis chicory hijau AMARA (kecuali Catalonia chicory dan Brussels endive, yang dibezakan oleh ciri-ciri morfologi mereka yang unik); yang paling terkenal adalah:
- Green Radicchio Pan di Zucchero (bentuk panjang, dengan daun besar dan kepala tertutup)
- Hijau atau Liar Radicchio (terdapat pelbagai jenis, beberapa dengan daun bergerigi, yang lain dengan daun biasa; mereka tidak membentuk rumpun padat dan tetap lebih kecil).
Banyak jenis radicchio dikelaskan lebih awal dan terlambat, pembolehubah yang membezakan rasa dan aroma. Contohnya, Treviso juga berbeza kerana bentuk daun, yang bergantung pada teknik penanaman.
Ramai jenis radicchio, merah dan tidak, telah memperoleh pengiktirafan Indikasi Geografi Dilindungi (PGI).
