E330 - Asid Citric

E330 CIDRIC ACID

Asid sitrik adalah sebatian yang terdapat dalam semua organisma hidup, kerana ia mengambil bahagian dalam proses metabolik pelbagai sel tubuh. Secara semulajadi ia dijumpai, dalam dos yang tinggi, dalam buah-buahan sitrus, strawberi, kiwi dalam dan banyak buah-buahan lain, sementara industrinya dihasilkan oleh penapaian molase oleh jamur genus Aspergillus niger.

Asid sitrik membantu antioksidan untuk melakukan tindakan antiradikal mereka; ini adalah kerana keupayaannya untuk membetulkan logam, menghalang bahan-bahan ini bertindak sebagai pemangkin dalam tindak balas pengoksidaan. Oleh itu, asid sitrik bukan sebatian antioksidan sendiri, tetapi terutama digunakan sebagai pengatur keasidan dan sebatian aromatik. Selain itu, ia membantu meningkatkan kekompakan jeli jeli dan membantu mengurangkan pembentukan kawasan gelap dalam buah (atau sebatian yang serupa) yang disebabkan oleh enzim.

Asid sitrik terdapat dalam banyak makanan, seperti jus buah dan nektar, gas, sup segera, ikan beku, jem, krim, sayur-sayuran dan minyak binatang dan lemak, coklat, koko, bahan bakar, bahan makanan untuk bayi, dan juga daging mentah; dalam dos yang dikurangkan, asid sitrik dan derivatifnya juga boleh ditambah kepada sayur-sayuran beku untuk memelihara warna "sayap" sayur-sayuran.

Asid sitrik adalah komponen sel-sel badan yang dipecah dan digunakan oleh tubuh manusia tanpa sebarang kesan sampingan. Dalam kes-kes yang jarang berlaku, reaksi alahan telah dijumpai. Tambahan pula, dalam dos yang tinggi ia boleh menyebabkan kerengsaan tempatan dan pecah.

ADI DOS: /

Ia juga digunakan dalam bentuk garamnya iaitu:

• E331 SODIUM CITRATE atau SODIUM CITRATE → membentangkan 3 subkumpulan:
  • E331a MONOSODIUM CITRATE
  • E331b DISODIUM CITRATE
  • E331c CITRATE TRISODIC

Sodium sitrat dihasilkan secara sintetik, tetapi sebatian secara semulajadi serupa.

Ia boleh dikandung dalam krim ais krim, keju dihiris, minuman berminyak, gula-gula, wain.

Pada masa ini ia tidak sepatutnya mempunyai apa-apa kesan sampingan yang negatif.

ADI DOS: /

• E332 POTASSIUM CITRATE atau POTASSIUM CITRATE → mempunyai 2 subkumpulan:
  • E332a MONOPOTASSIC CITRATE
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Citrat kalium adalah sebatian yang dihasilkan sintetik, tetapi semulajadi-identik dan digunakan sebagai penampan untuk ion-logam logam yang mengikat, serta sumber nutrisi untuk ragi (dalam produk khas yang ditapai).

Ia boleh dikandung dalam keju, susu pekat, jem dengan kandungan gula yang dikurangkan, susu tepung, krim, barangan bakar, campuran pencuci mulut, minuman berminyak, gula-gula, wain.

Pada orang yang tidak mempunyai penyakit buah pinggang, ia tidak mempunyai kesan sampingan yang negatif, kerana ia dihapuskan melalui air kencing.

ADI DOS: /

• E333 CALCIUM CITRATE atau CALCIUM CITRATE → membentangkan 3 subkumpulan:
  • E333a MONOCALCIC CITRATE
  • E333b DICALCICO CITRATE
  • E333c TRICALCICO CITRATE

Kalsium sitrat adalah garam kalsium asid sitrik; sekali lagi, ia adalah sebatian yang dihasilkan secara sintetik, tetapi secara semula jadi sama. Ia digunakan sebagai penampan untuk mengikat ion logam dan memperbaiki struktur sayuran dalam tin.

Ia boleh ditambah kepada beberapa produk kerana keterlarutan yang terhad, terutama untuk keju, confetti, minuman beralkohol dan wain.

ADI DOS: /