Tabasco

Pengenalan

Dikatakan dari Tabasco bahawa kesannya pada mata hampir sama dengan asid: jelas, kami telah melaporkan metafora untuk berlebihan, walaupun konsep asas tidak menyimpang terlalu jauh dari realiti. Tabasco adalah sos yang sangat pedas yang disediakan dengan cili, garam dan cuka: kerana ia adalah lada cili, Tabasco boleh menyebabkan kerengsaan mata yang kuat.

Walau bagaimanapun, dalam artikel ini kita tidak akan menyentuh kesan Tabasco di mata (lebih banyak maklumat: semburan lada); Sebaliknya, kami akan memberikan keterangan umum mengenai asalnya sos pedas ini dan penggunaan semasa.

Tabasco: sejarah

Tabasco adalah sos yang sangat pedas, yang formula asalnya bermula pada tahun 1859: ia telah dipatenkan oleh keluarga McIlhenny, yang menjadi terkenal tepat untuk penemuan bumbu ini. Dihasilkan buat kali pertama di Avery Island, Louisiana, Tabasco adalah protagonis cerita yang agak menarik. Pada tahun-tahun itu, Kolonel Maunsell White menyiapkan sos Tabasco pertama, kemudian memberikan resipi eksklusif kepada kawannya, E. McIlhenny, yang mula menanam cabai tepat di atas bukit di Avery Island.

Semasa perang Amerika Secession, keluarga McIlhenny terpaksa melarikan diri ke New Orleans: ladang cabai bertentangan dan, apabila keluarga itu kembali ke Louisiana (tahun 1865), usaha untuk menyediakan saus Tabasco berjaya. Pada tahun 1872, sebuah pejabat telah dibuka di London untuk penjualan Tabasco di tanah Eropah, sos yang cepat menakluki selera penduduk dunia.

keluasan

Tabasco disediakan dengan cili merah ( C. frutescens, pelbagai Tabasco, fam Solanaceae), merah, sempurna dan, di atas semua, sangat pedas. Masa memetik lada adalah langkah yang sangat penting: sehingga buah-buahan yang dituai mesti mencapai tahap kematangan yang sempurna. Untuk memastikan bahawa lada cabai "siap", beberapa batang yang dicat dengan warna merah yang betul digunakan: pada masa pengumpulan, warna yang diambil dari lada Tabasco mestilah sama seperti batang kayu yang mana ia dibandingkan.

Di samping penuaian, pencahayaan matahari dan iklim juga mempunyai pengaruh tegas terhadap kualiti produk akhir: dikatakan bahawa lada Tabasco dari Louisiana sudah pasti yang paling sesuai untuk penyediaan sos homonim, kerana ia berkembang dalam iklim yang sangat panas sesuai untuk pembangunan mereka, sentiasa diterangi oleh matahari langsung dan terik.

Variasi Tabasco

Setakat ini kami telah menganalisis Tabasco asal, dengan rasa yang sangat pedas, dengan aftertaste berasid, yang terbuat dari cuka. Walau bagaimanapun, di pasaran anda boleh mencari lagi versi Tabasco:

Sos Tabasco Habanero, disediakan dengan var. Habanero: variasi ini mempunyai perbezaan menjadi spiciest yang pernah ada. Secara umum, ia dinikmati bersama-sama dengan buah-buahan eksotik, seperti ahli silap mata, betik, asam jawa, dan sebagainya.
Saus Tabasco dengan lada hijau Jalapenos: rasa sos ini adalah jelas kurang pedas dan berasid daripada yang asli, sehingga ia berjalan dengan sempurna dengan pizza, salad dan pasta
Salai asap Tabasco: sesuai untuk daging panggang
Sos sos Tabasco diperkaya dengan bawang putih: sesuai untuk memperkayakan pasta, ikan atau ayam

Penyediaan asal

Sos sos yang agak mudah disediakan: bercakap mengenai resipi "asal", jelas bahawa bahan mentah yang digunakan diwakili oleh Capsicum frutescens var. "Tabasco", walaupun jenis lain juga boleh digunakan, dengan mempertimbangkan, bagaimanapun, variasi rasa akhir.

Selepas mencincang kira-kira 600 gram lada Tabasco (pulpa dan biji), tambahkan 20 gram garam kasar dan biarkan campuran berendam dalam bekas steril yang tertutup. Dalam resipi asal, lada ditinggalkan untuk penapaian selama tiga tahun: menyediakan Tabasco di rumah, tempoh penapaian boleh berlangsung selama satu bulan sahaja.

Selepas itu, macerate dicurahkan ke dalam bekas lain, di mana kira-kira 200 mililiter cuka putih ditambah: seluruhnya dibiarkan berehat selama 7 hari lagi. Akhirnya, campuran mesti ditapis, dibotolkan dan disimpan di dalam peti sejuk: jika rasa sos Tabasco terlalu hambar, boleh menambah sedikit garam.

Ringkasan

Tabasco UNTUK MENJADI KONSEP

Tabasco	Sos sangat pedas yang disediakan dengan cili, garam dan cuka. Sangat menjengkelkan ke sentuhan mata
Tabasco: sejarah	1859: penyediaan sos Tabasco terima kasih kepada Kolonel Maunsell White Sebelum Perang Saudara: keluarga McIlhenny menanam cili di Louisiana, terima kasih kepada resipi asal yang diberikan kepada mereka oleh kolonel Perang Saudara Amerika: Keluarga McIlhenny melarikan diri ke New Orleans 1865: kembali ke Louisiana dan menyediakan sos Tabasco 1872: pejabat untuk penjualan salsa di tanah Eropah dibuka di London
Tabasco: kualiti	Satu sos Tabasco berkualiti mesti mempunyai ciri-ciri ini: Lada mesti dituai hanya apabila masak ke titik yang betul Lampu langsung dari cahaya matahari Pertumbuhan dalam iklim yang sesuai dan hangat Lada yang sesuai adalah dari Louisiana Rasa sangat pedas dengan aftertaste berasid
Tabasco: lada cili	Lada merah ( C. frutescens, pelbagai Tabasco, keluarga Solanaceae), merah, sempurna dan, di atas semua, amat pedas
Tabasco: sos lain	Sos Tabasco Habanero Saus Tabasco dengan lada hijau Jalapenos Salai asap Tabasco Sos sos Tabasco diperkaya dengan bawang putih
Tabasco: penyediaan asal	600 gram lada Tabasco (pulpa dan biji) + 20 gram garam kasar Macerate campuran dalam bekas steril tertutup → penapaian berterusan selama sebulan hingga tiga tahun Pindahkan campuran: tambah 200 ml cuka → berehat selama 7 hari Botol dan simpan sos Tabasco di dalam peti sejuk