Pokok dan Buah Argan
Argan adalah pokok khas Afrika Utara, terutamanya di selatan Maghribi. Terima kasih kepada sistem akar yang sangat dalam, argan - yang nama saintifiknya Argania spinosa (Fam Sapotaceae) - tidak memerlukan apa-apa jenis pengairan, ia mengambil akar secara spontan di tanah asli dan menentang kemajuan padang pasir dan hakisan tanah .
Buah argan adalah sebesar walnut, bulat, bujur atau kon. Secara luar, ia mempunyai kulit yang tebal yang menutupi wadah berisi, sebaliknya penjaga dari bahagian kayu yang mengandung benih (dari 1 hingga 3).
Maklumat am mengenai minyak
Minyak Argan diperolehi dari benih pokok dengan nama yang sama. Di negara-negara asalnya, ia digunakan sebagai perasa makanan; dengan cara yang sama dengan minyak zaitun tambahan, ia terutamanya mengiringi derivatif bijirin, seperti roti, couscous, pasta, dan sebagainya.
Sebagai tambahan kepada bidang masakan, minyak argan digunakan dalam pelbagai sektor yang sangat penting. Permohonan pertama, tertakluk kepada penggunaan makanannya, adalah sejenis jenis diet kesihatan; Minyak Argan, sebenarnya, mempunyai pelbagai molekul nutrisi dan phytotherapeutic, berguna untuk kesejahteraan organisme dan khususnya untuk perlindungan keutuhan vaskular. Penggunaan kedua - sama sekali berbeza tetapi sentiasa dikaitkan dengan kandungan luas molekul phytotherapeutic - adalah kosmetik; untuk kegunaan topikal (digunakan pada permukaan badan), minyak argan digunakan untuk kuku, kulit (terhadap jerawat, penskalaan, dehidrasi, dan lain-lain) dan rambut (penyusunan semula). Aplikasi ketiga, yang melibatkan bidang kesihatan perubatan, menyangkut kesan anti-bakteria dan pro-cicatrizant (selalu untuk penggunaan topikal) yang minyak argan nampaknya bermain pada infeksi dan pembakaran dermatologi.
Ciri Pemakanan
Minyak Argan mengandungi terutamanya trigliserida; ia juga menyediakan sejumlah kecil antioksidan, vitamin, fitosterol, dan sebagainya. yang, walaupun mempunyai kepentingan kuantitatif marginal, memainkan peranan pemakanan utama.
- Pada jumlah jisim, minyak argan mengandungi kira-kira 42.8% asid oleik (TIDAK monounsaturated penting dari kumpulan omega 9), 36, 8% daripada asid linoleik (polipaturaturasi penting dari kumpulan omega 6), 12% daripada asid palmitik (tepu), 6% asid stearat (tepu) dan kurang daripada 0.5% asid alfa linolenik (penting untuk poli tak tepu daripada kumpulan omega 3). Pada kira-kira, kira-kira 98.1% minyak argan terdiri daripada asid lemak; menjadi tepat, hampir 80% berasal dari tak tepu, di mana 42.8% dari tak jenuh dan tidak lebih daripada 37.3% daripada polyunsaturated, manakala baki 18% dilindungi oleh asid lemak tepu.
Apa yang kekal minyak argan, tidak kurang daripada 1.9%, adalah gliserol dan molekul sekunder yang telah kami sebutkan; antara yang paling penting yang kita sebutkan: tocopherols (vitamin E), sebatian fenolik (antioksidan) dan karotenes (setara retinol atau vitamin A). Khususnya, phenol menonjol: asid caffeic, oleuropein, asid vanila, tyrosol, catechol, resorcinol, epicatechin dan catechin.
| PROFIL LIPID | Argan Oil | Minyak zaitun |
| ACIDS FATTY SATURATED | 16-20% | 13.8% |
| Asid palmitik | 12% | 8-16% |
| Asid stearik | 6% | 1-4% |
| SELAMAT DATANG SATU DARAH | 45-50% | 73% |
| Asid oleik | 42.8% | 63-88% |
| ACIDS FATTY POLYNESATURE | 32-40% | 10.5% |
| Asid linoleat | 36.8% | 3-15% |
| Asid alpha linenik | <0.5% | <1% |
Ciri-ciri ini juga menentukan potensi konservatif minyak argan yang, bergantung kepada kaedah pengekstrakan, boleh melebihi minyak zaitun.
Oleh itu minyak Argan adalah makanan yang disyorkan dalam apa-apa makanan, walaupun maklumat terperinci mengenai reaksi hipersensitiviti makanan kurang. Terima kasih kepada kandungannya dalam asid lemak yang bermanfaat (omega 3, omega 6 dan omega 9), minyak argan disyorkan dalam diet terhadap dislipidemia (hypercholesterolemia dan hypertriglyceridemia), hipertensi, sindrom metabolik, komplikasi diabetes mellitus dan kardio-pembuluh darah *.
Minyak Argan juga mempunyai kuasa antioksidan yang luar biasa dan membantu melawan tekanan oksidatif, satu aspek yang dapat mengurangkan kejadian pelbagai jenis kanser *.
Akhirnya, ingat bahawa, sebagai lemak perasa dan mengandungi banyak kalori, minyak argan harus diambil dalam bahagian yang sesuai, kira-kira 30-40g / hari untuk subjek dewasa dan gaya hidup yang aktif.
Penggunaan gastronomi Argan Oil
Minyak argan makanan (yang berasal dari biji panggang, warna coklat) terutama digunakan untuk musim roti, couscous, salad dll; dalam amalan, ia mempunyai fungsi yang sama seperti minyak zaitun tambahan dara kita.
Minyak Argan dicampur dengan badam cincang dan madu menimbulkan adunan manis yang dipanggil "amlou", sebatian yang serupa dengan mentega kacang, juga untuk dimakan disebarkan pada roti (lihat resipi batbout, roti Maghribi dalam kuali) .
pengeluaran
Minyak Argan adalah produk yang cukup bernilai dan jarang, memandangkan kawasan penanaman tanaman terhad.
Berbanding dengan masa lalu, apabila Berbers menggunakan secara eksklusif kaedah tradisional untuk pengekstrakan, minyak argan hari ini diperoleh melalui sistem mekanikal sebahagiannya secara automatik. Kelebihannya bukan sahaja kronologi (ia memerlukan kira-kira 80% masa kurang daripada sistem manual), tetapi juga kualitatif. Pada satu ketika, penduduk tempatan menghasilkan hanya sedikit jumlah pada satu masa, kerana kehadiran air dalam makanan (tidak mungkin untuk menghapuskan pada akhir pemprosesan) mempromosikan kemerosotan pesat (pengoksidaan, kekakuan); hari ini, terima kasih kepada teknologi, minyak argan yang disucikan mencapai pemuliharaan 12-18 bulan.
Buah argan mengandungi bahagian berkayu dalaman (shell dan biji) yang menjejaskan 25% daripada jumlah berat; dari badam yang diekstrak, adalah mungkin untuk mendapatkan kira-kira 35-55% minyak.
Langkah pertama untuk pengeluaran minyak argan adalah pengambilan batu-batu dalaman; ini berlaku dengan mengeringkan buah dan mengeluarkan pulpa. Hari ini, terdapat juga mesin yang mengeluarkan bekas, yang kemudiannya digunakan untuk makanan haiwan, tanpa perlu mengeringkannya. Sebaliknya, pengambilan benih dari argan pits lebih sukar untuk diotomatikkan, sehingga hari ini sering dilakukan secara manual, kebanyakannya oleh wanita dari asal Berber.
Seterusnya, benih yang ditakdirkan untuk pengeluaran minyak argan makanan (tidak seperti yang ditakdirkan untuk pengekstrakan untuk industri kosmetik) dimasak dan ditekan; dari pulpa coklat ini muncul minyak coklat, keruh dan kaya dengan residu. Cecair kemudiannya diletakkan dalam bekas dan dibiarkan disahkan selama 15 hari, selepas itu dipisahkan; apa kemajuan dari semua pemprosesan (campuran kandungan protein diskret) ditakdirkan kepada makanan haiwan atau pengeluaran "sabun hitam" yang dipanggil.
