Apa itu Lardo
Lard adalah produk dari norcineria yang didapati secara eksklusif dari pemprosesan daging babi berat ( Sus scrofa domesticus yang digemukkan); Oleh itu, derivatif babi ini adalah hasil dari proses pengendalian dan matang daging segar, sebab itu ia adalah sebahagian dari kumpulan daging asin yang dipelihara (daging sembuh).
Lard berkualiti baik dijual dengan kepingan yang berubah-ubah dari 250g sehingga 5.0kg, dengan NEVER lebih tebal daripada 3.0cm. Ia mempunyai bentuk parallelepiped yang rata, mungkin dilindungi oleh kulit pada satu sisi dan garam pedas di sisi yang lain; di bahagian yang terdedah kepada potongan, sebelum pembungkusan vakum untuk pemasaran, tisu pelindung sintetik digunakan.
NB . Lard adalah makanan yang mengalami kemerosotan peroksidatif yang kuat, kerana ia mengandungi lemak jenuh tinggi (tidak sesuai untuk penyimpanan tetapi berguna dalam memasak) dan sangat sedikit antioksidan; Oleh itu, dengan menyimpan lemak babi terlalu lama dan menundanya kepada perubahan suhu, udara dan cahaya secara tiba-tiba, proses penuaian lapisan permukaan mempercepatkan dengan ketara.
Jenis lemak babi halus
Lepak Colonnata
Lard "di Colonnata" (PGI - Petunjuk Geografi Dilindungi - CEE 2081/92) dirawat dengan: garam laut semulajadi, lada hitam tanah, rosemary segar dan dikupas dan bawang putih dicincang kasar (opsyen: kayu manis, anise bintang, , ulas dan herba aromatik lain, khususnya bijak, oregano atau makanan lain yang boleh dimakan dan yang tumbuh secara spontan di Apuan Alps).
The "di Colonnata" PGI menyusu selama kira-kira 6 bulan dan melibatkan penggunaan bekas yang terbuat dari lembangan marmar, di dalamnya - semasa pematangan dan garam - pembentukan air garam biasa terjadi secara spontan.
Lard Arnad
lard "di Arnad" (PDO - Dilindungi Asal - EEC 1263/96) dikeringkan dan dirawat dengan air garam berasaskan garam laut, lada, rosemary, daun bay, bijak, ulas, kayu manis, dan yarrow; ia matang selama kira-kira 12 bulan dan pada masa lalu ia disimpan dalam "doils" yang dibuat dengan kayu chestnut, sementara hari ini (untuk alasan kebersihan) bekas terbuat dari kaca. Susu lemak berstrata kemudian dimeteraikan dan kadangkala ditambah kepada wain putih.
Resipi dan ciri pemakanan
| Komposisi nutrisi Lard - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lard adalah daging sembuh yang digunakan terutamanya sebagai hidangan; ia berjalan dengan baik dengan roti panggang atau tigelle atau pinzini goreng dan pergi untuk membuat bruschetta nilai gastronomik yang hebat; ia berjalan dengan gembira dengan bawang putih dan madu, manakala wain yang disertakan terutama putih atau rosé. Terdapat juga hidangan masakan dan hidangan pasta yang melibatkan penggunaan lemak babi; ia adalah medium memasak yang sangat baik dan menggantikan lemak perasa. Kambing kurus yang disumbat seperti arnab (disiapkan dalam porchetta), permainan atau digulung. Gabungan dengan kerang dan produk perikanan lain (contohnya, udang dalam selendang brendi) adalah penasaran. Digunakan untuk menghasilkan cepat ragù (raguttino), ia dikaitkan dengan truffle dan keju tua untuk mengiringi kentang gnocchi, labu cappellacci dan pasta telur secara umum.
Dari sudut pandang pemakanan, lemak babi pastinya makanan yang lalu; seperti daging yang paling sembuh, dan mungkin lebih daripada yang lain, ia merupakan sumber tenaga yang besar untuk digunakan dengan parsimony yang hebat. Gaya hidup kontemporari tidak memberikan tahap aktiviti fizikal secara keseluruhan seperti membenarkan penggunaan lemak babi secara sistematik dan kerap sebagai hidangan sendiri, walaupun, untuk makanan lain, ia sentiasa "dos untuk membuat racun". Lard boleh menggantikan minyak dalam memasak, tetapi dengan cara ini ia akan melepaskan pengambilan vitamin E dan nisbah betul asid lemak tepu dan tak tepu.
Dibuat daripada tisu adiposa kering dengan perasa dengan garam, lemak babi mengandungi jumlah lemak yang sangat tinggi, terutamanya tepu, dan jelas terdapat beberapa bahagian kolesterol yang ketara. Ini menjadikan makanan yang tidak sesuai untuk mereka yang menderita hiperkolesterolemia dan mereka yang berlebihan berat badan atau gemuk, walaupun profil asid lemak menunjukkan jumlah lemak tak jenuh tunggal dan tak tepu tak tepu yang sangat baik. Karbohidrat tidak hadir dan, dengan menariknya, protein juga.
