Protein soya

Apakah mereka?

Protein kedelai diperoleh dari benih tumbuhan kacang rumahan yang homonim, yang mempunyai kandungan protein yang sangat baik, sama dengan kira-kira 37% daripada berat kering.

Ini adalah persentase yang sangat tinggi, jauh lebih tinggi daripada daging dan ikan, yang mengandungi kira-kira 20-25 gram protein untuk setiap auns produk.

Kualiti protein

Sebagai tambahan kepada aspek kuantitatif, namun diketahui bahawa protein soya adalah lebih rendah dari pada hewan; Malah, methionine jarang berlaku di kalangan asid amino, dan ini memberi kesan negatif terhadap penggunaan asid amino lain dalam sintesis protein.

Sama juga dikenali adalah konsep integrasi bersama, yang berdasarkan pada pelengkap protein tumbuhan; dalam amalan, kekurangan asid amino dua sumber protein pelengkap dipenuhi secara seimbang. Khususnya, berkaitan dengan protein soya, sumber pelengkap diwakili oleh protein bijirin; bukan secara kebetulan bahawa penduduk Asia telah merasakan secara empiris selama berabad-abad pentingnya mengaitkan kedelai dengan bijirin, lihat contoh supo atau shoyu (gandum dan kicap).

Kualiti protein protein soya diasingkan

Pada ketika ini adalah penting untuk menunjukkan bahawa kualiti protein kedelai terpencil lebih tinggi daripada protein yang diperoleh dengan meminum seluruh biji atau makanan berasaskan soya.

Terima kasih kepada kandungan glutamin, arginin dan asid amino yang tinggi, serta kaedah pengekstrakan dan pemprosesan, protein soya yang terpencil mencatatkan skor kualiti protein tertinggi dalam indeks baru yang dibangunkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia.

Kami bercakap mengenai PDCAAS, yang mengambil kira kandungan asid amino dan pencernaannya untuk menubuhkan kualiti sumber protein. Skor maksimum PDCAAS adalah 1.0, jadi semua protein dengan skor 1.0 dianggap lengkap untuk manusia. Seperti yang dijangkakan, protein terpencar kedelai, bersama-sama dengan kasein, kepada protein whey (Whey) dan telur, mempunyai jumlah yang sempurna 1.0; daging lembu, sebaliknya, berjumlah hanya 0.92, diikuti oleh kacang soya dengan skor 0.91.

Di bawah adalah komposisi asid amino pelbagai suplemen protein, untuk mendapatkan perbandingan segera antara protein soya dan protein whey dan telur; perlu diperhatikan bahawa jumlah asid amino individu tidak bertepatan sempurna dengan jumlah kandungan protein (disebabkan oleh kelemahan teknikal yang boleh didapati dalam hampir semua kad pengeluar).

Profil asid amino	SOYA PROTEIN *	MILK SERUM PROTEINS ^	MILK SERUM PROTEINS °	EGG PROTEINS *
Profil asid amino	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g
protein	90	80	90.5	76
Aspartik asid	10, 35	8.8	10.1	6.67
Asid glutamat	17, 28	14.5	14.2	8.71
alanine	3.87	4.0	4.6	3.79
Arginine	6.75	1.7	2.4	3.57
cysteine	1.08	1.8	3.2	1.69
phenylalanine	4.68	2.4	3.1	3.83
glycine	3.69	3.4	1.5	2.30
isoleucine	4.32	5.1	5.1	3.71
histidine	2.43	1.4	1.6	1.48
leucine	7.2	8.5	11.5	5.53
Lysine	5.67	7.7	9.0	4.47
methionine	1.26	1.6	1.9	2.26
Proline	4.68	4.4	3.6	2.5
Serina	4.95	3.7	3.6	4.52
tyrosine	3.42	2.1	3.4	2.55
threonine	3.33	5.4	4.3	2.99
tryptophan	0.99	1.1	1.9	0.80
valine	4.32	4.7	4.5	4.17

harta

Dari saat ini kita akan menganalisis kelebihan dan kelemahan protein soya yang tidak dimaksudkan sebagai suplemen terisolasi, tetapi sebagai fraksi protein dari benih atau makanan yang berasal dari mereka (di antaranya kita juga termasuk apa yang dipanggil protein soya bertekstur, yang berasal dari tepung residu dari pengekstrakan minyak, dan digunakan sebagai "daging alternatif").

Semua makanan ini mengandungi, sebagai tambahan kepada pecahan protein, banyak bahan lain yang memberikan soya semua sifat-sifat yang akan kami analisa; banyak ciri-ciri ini, apabila dinyatakan, akan dikaitkan dengan isoflavon, yang kandungan indikatif dalam pelbagai produk dilaporkan dalam artikel ini.

Kesan pada Kolesterol dan Penyakit Kardiovaskular

Satu kelebihan protein soya berbanding dengan protein haiwan adalah kandungan kolesterol rendah dan kandungan lemak tepu, ciri-ciri yang memberikan sifat pencegahan legum dalam penyakit kardiovaskular. Harta ini mengetuai FDA, badan berdaulat AS yang mengawal keselamatan dadah dan makanan, untuk membenarkan, setakat 1998, penerbitan pada label mesej berikut: "25 gram protein soya setiap hari, dalam konteks diet rendah lemak tepu dan kolesterol, boleh menyumbang kepada penurunan risiko penyakit jantung (penyakit jantung) ".

Walau bagaimanapun, sifat soya dan proteinnya masih agak kontroversi, memandangkan kehadiran kajian yang tidak memberi faedah dalam hal ini; ia juga perlu diberi perhatian bahawa - memandangkan petunjuk untuk mengambil protein bersama diet yang rendah dalam lemak dan kolesterol - hasil yang diharapkan boleh dihubungkan dengan konteks makanan hipolipid daripada protein soya.

Menopaus dan Kanser Payudara

Ketidakpastian yang sama menyiksa penilaian para penyelidik mengenai kesan positif yang dikatakan positif yang berasal dari penggunaan biasa soya; Kehadiran isoflavon yang kini terkenal, misalnya, telah dikaitkan dengan kejadian yang lebih rendah dari payudara, prostat dan kanser endometrium, sirap menopaus panas dan osteoporosis; bahan-bahan sayur-sayuran ini, dengan keupayaan untuk mengikat reseptor estrogen, merangsangnya dengan cara yang agak hambar, akan mengimbangi keseimbangan endokrin wanita, menghalang aktiviti estrogen berlebihan semasa usia subur dan mengimbangi kekurangan dalam tempoh selepas menopause. Walau bagaimanapun dalam kes ini, hanya sebahagian daripada kajian menyokong hipotesis ini, yang oleh itu masih menunggu pengesahan.

Soya: makanan gozzigeno?

Di sebaliknya, hanya untuk memberi gambaran tentang bagaimana halusnya masalah itu, terdapat para ulama yang sangat menasihatkan terhadap phytoestrogens, terutama semasa pubertas; bahan-bahan ini sebenarnya boleh merangsang proses pertumbuhan yang tidak diingini pada gadis-gadis dan mengganggu perkembangan endokrin lelaki normal. Sesetengah penyelidik juga menggubal hubungan antara pengambilan estrogen tumbuhan yang tinggi dan peningkatan kemandulan lelaki; yang lain berkaitan dengan penggunaan soya yang tinggi dengan peningkatan risiko hypothyroidism dan goiter tiroid. Seperti yang disebutkan, kita masih bercakap mengenai derivat makanan kacang soya, dan bukannya protein soya yang terpencil, dijual sebagai suplemen protein tinggi (90%); Dalam pengertian ini, kita telah melihat bahawa pengambilan konstan pengasingan protein soya boleh meningkatkan penghasilan tiroksin (T4), hormon merangsang tiroid (TSH), triiodothyronine (T3) dan juga insulin.

Pertimbangan Penting

Kebanyakan manfaat kesihatan yang dikaitkan dengan protein yang terkandung dalam makanan berasaskan soya berasal dari kajian epidemiologi mengenai kejadian yang lebih rendah dari gangguan yang disebutkan di dalam populasi Asia, yang dietnya terkenal "kaya" dalam derivatif soya; Walau bagaimanapun, kawasan geografi ini juga dicirikan oleh pengambilan lemak tepu yang berkurang, terima kasih kepada diet kaya serat, ikan dan bijirin, sayur-sayuran, buah-buahan dan kekacang, bahkan berbeza dari soya. Tambahan pula, makanan berlebihan kurang kerap, sehingga kata-kata popular mengingatkan bahawa rahsia sebenar untuk umur panjang adalah untuk bangun dari meja sebelum menjadi kenyang.

Kesan sampingan dan kontraindikasi

anti-nutrien

Soya juga mengandungi beberapa anti-nutrien, termasuk perencat trypsin, yang menyekat pencernaan protein, dan sejumlah besar phytat, yang mengikat beberapa mineral, seperti kalsium, magnesium, mangan, zink, tembaga dan besi, mengurangkan penyerapan. Sekali lagi penduduk Asia mengajar, kerana penapaian panjang tradisional soya, yang diperlukan untuk menghasilkan pelbagai sos dan pasta miso, memusnahkan kuantiti anti-nutrien yang penting; Proses perindustrian moden, yang digunakan untuk menghasilkan sos soya, susu kedelai, tiruan dan daging tiruan, sebaliknya, jangan menghilangkan unsur-unsur berbahaya ini.

Alahan makanan, kehamilan dan pertikaian

Protein soya sering bertanggungjawab terhadap alahan makanan, supaya potensi alergi mereka adalah kedua hanya untuk kacang tanah.

Sebahagian besar soya di pasaran berasal dari asalnya diubah suai secara genetik; Di samping itu, di sebalik tumbuhan liat ini ada bunga multinasional (termasuk Monsanto), yang mempunyai minat untuk mempromosikan penggunaannya dalam pemakanan manusia (pengguna sanggup membayar apa yang dia percayai ) boleh menjadikannya sihat).

Semua bayang-bayang ini bertentangan tajam dengan imej kacang soya yang dicat oleh pengeluar, yang menggambarkannya sebagai ubat penawar dan pengganti ideal untuk protein haiwan. Sebenarnya, pada masa ini, tidak mustahil untuk membuat kesimpulan yang kukuh mengenai hubungan antara penggunaan soya dan pencegahan sebarang penyakit atau gangguan; pemilihan kajian yang diterbitkan sebenarnya dapat dijalankan dengan mudah untuk mendapatkan gambar yang tersesat, baik dalam arti positif dan negatif.

Mujurlah, logik dan akal datang untuk menyelamatkan, mencadangkan bahawa masalah yang dikaitkan dengan pengambilan protein kedelai dalam batas diet seimbang akan dikecualikan; Sebaliknya, kecenderungan yang meluas untuk mengambil sejumlah besar suplemen soya atau produk yang mengandunginya mungkin berbahaya, dalam kepercayaan tidak logik bahawa ini membantu dalam pencegahan penyakit tertentu. Malangnya kita masih tidak tahu pasti sama ada menelan soya dalam kuantiti yang besar dalam bentuk makanan atau suplemen adalah bermanfaat atau berbahaya; manakala kajian tentang subjek ini telah berlaku selama bertahun-tahun dan memandangkan banyak faktor yang dapat dilihat dalam genesis gangguan dan penyakit yang berkaitan dengan penggunaan soya (baik dalam segi positif dan negatif), kemungkinan besar kita tidak akan pernah jawapan yang pasti.

SILA AMAIKAN: wanita hamil (walaupun mereka hanya dikehendaki) dan menyusu harus mengelakkan penggunaan protein soya yang tinggi daripada makanan atau makanan tambahan tertentu. Begitu juga dengan wanita yang mempunyai tumor positif reseptor estrogen, kecuali preskripsi perubatan yang berbeza.