keluasan
Millet adalah bijirin bebas gluten. Ia adalah tumbuhan herba milik keluarga Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; Oleh itu, nama tatanan binomial dari millet ialah Panicum miliaceum .
Penerangan
Tanaman kilang adalah herba; ia mempunyai cenderung lembut tetapi tegas di pangkalan, sebelum akarnya. Mentega dianjurkan dalam pelbagai batang, daun dan bunga; secara amnya ia mencapai meter / meter dan separuh ketinggian.
Daun-daun daun adalah tirus (maksimum satu sentimeter lebarnya), hijau muda dan cenderung menjadi kuning hanya pada hujung kitaran hayat. Bunga-bunga itu disusun dalam perbungaan yang serupa dengan "rimbun" jagung, kira-kira 20cm panjang. Setiap perbungaan menimbulkan beberapa telinga kecil (kira-kira 4cm) yang rumah hanya beberapa bunga. Dari bunga-bunga buah-buahan berkembang (caryopses, di dalamnya biji yang tepat terkandung); granaglia ini mempunyai bentuk sfera dan sedikit memanjang, manakala warna pada dasarnya adalah greyish (cahaya atau gelap). Karies millet sangat kecil (sekitar 7 kali kurang daripada gandum).
Nota penanaman
Mentega tidak memerlukan banyak air tetapi memerlukan iklim yang lebih panas daripada purata bijirin. Ia mempunyai kitaran tahunan musim bunga musim panas dan penyambungan berlaku, lebih kurang, dalam bulan April atau Mei, dengan pengumpulan selepas 120 hari. Mentega sering digunakan untuk menyiapkan kitaran tahunan berikutan penanaman musim sejuk; ia tidak memerlukan tanah yang kaya atau berminyak dan tahap garam nitrogen dan mineral sederhana rendah. Apabila ditakdirkan untuk penggunaan manusia, debu mesti dipotong sebelum ia sudah masak dan dibiarkan kering sebelum menguncup. Hasil dari millet adalah sekitar 1-2 ton per hektar.
asal
Hari ini batu menjajah hampir seluruh planet. Terima kasih kepada rusticitynya, ia mudah disesuaikan dengan pelbagai jenis tanah, selagi cuaca hangat dan / atau sederhana; terima kasih kepada ciri ini, bijirin adalah salah satu bijirin pertama yang dieksploitasi oleh manusia dalam bidang pertanian.
Tanah-tanah asli jelaga masih menjadi subjek kontroversi tetapi, dalam semua kebarangkalian, harus dimasukkan ke dalam benua Asia (India atau Timur Tengah). Ia bukan perkara biasa untuk debu timbul secara spontan di tanah yang tidak ditanam; ia meminjamkan jauh kepada tanah yang gersang atau hampir padang pasir dan merupakan salah satu sumber makanan utama dunia ketiga.
sejarah
Millet telah tersebar dari tempat-tempat asal sejak zaman prasejarah, mungkin bersama-sama dengan migrasi besar. Penemuan arkeologi sejak zaman Zaman Batu menempatkannya di bahagian-bahagian lain di Asia dan Eropah (walaupun di Itali), tetapi hanya dengan zaman Rom dan bahkan pada Zaman Pertengahan ia menjadi sumber kehidupan utama bagi penduduk .
Seperti banyak bijirin lain, bijirin juga digulingkan dari penanaman gandum (lebih menguntungkan dan terdedah kepada baking). Dalam "Bel Paese", sejak abad ke-14 AD, sejenis sup tebal (polenta) telah disediakan dengan bijirin; ini berlaku jauh sebelum pengimportan jagung (100 tahun kemudian) dan penciptaan polenta Venice-Friulian relatif (lagi 100 tahun kemudian).
Hari ini millet dianggap bijirin yang miskin dan, seperti yang disebutkan di atas, penanamannya jauh lebih rendah daripada gandum; di dataran lama dan di benua baru ia ditanam (dalam kuantiti yang sederhana) di atas semua sebagai sumber makanan untuk spesies burung kecil tertentu.
Juga dalam sektor ternakan untuk penggunaan manusia (daging, susu dan telur), millet kurang produktif daripada bijirin lain, namun sangat murah (misalnya jagung dan sorgum). Hanya di kawasan paling kering di dunia, millet masih menyokong secara langsung (tetapi sebahagiannya) pemakanan manusia.
Mentega di dapur
Mentega boleh digunakan seperti bijirin mentah yang lain.
Jika direbus, ia sangat sesuai untuk perumusan "polenta grossola" (progenitor polenta jagung).
Ia sering hadir dalam sup campuran bijirin atau bijirin dan kekacang (juga dari pertanian organik) dan tidak ada kekurangan makanan pemakanan untuk celiac berdasarkan millet tulen atau dicampur dengan bijirin campuran lain. Seperti banyak produk yang kurang dikenali, bijirin juga merupakan antara ramuan masakan makrobiotik, vegan, dan lain-lain.
Dengan millet ia juga mungkin membuat gula-gula seperti "renyah" (dengan karamel). Secara tradisional, terutamanya di kawasan Afrika, tepung millet digunakan untuk pengeluaran makanan yang sama dengan roti yang tidak beragi; walaupun seluruh benih, dimasak secara semulajadi, adalah kursus pertama yang tipikal di kawasan-kawasan tersebut.
Hanya dengan menambah makanan diet (berguna untuk pembesaran), bijirin boleh digunakan dalam membuat roti. Kehidupan rak tepung yang tidak dirawat agak pendek disebabkan oleh kehadiran baik asid lemak teroksida.
Benih biji boleh ditemui di pasaran baik keseluruhan dan seluruhnya.
Idea Di dapur - Bakso bebas gluten vegetarian dengan bijirin dan ricotta
Bola vegetarian dengan bijih dan ricotta
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeCiri-ciri pemakanan
Pertama sekali, bijirin adalah bijirin yang TIDAK mengandung gluten dan sesuai untuk penggunaan celiacs. Sebaliknya, sesetengah berpendapat bahawa millet mungkin mengandungi molekul (mungkin) yang mampu menjejaskan sintesis hormon tiroid; dengan ketiadaan data yang lebih spesifik, kita akan mengehadkan diri kita untuk mempertimbangkan pernyataan ini tetapi sentiasa "dengan manfaat keraguan" sejak, setelah rawatan haba dan pencernaan, kebanyakan molekul peptida, glucidic dan lipid (sebelum ini aktif secara biologi) untuk dihancurkan.
Millet mempunyai pengambilan tenaga yang agak tinggi, sama seperti bijirin kering yang lain. Bahagian protein kekurangan dan bahagian lipid, walaupun lebih besar daripada yang lain, tidak begitu berpengaruh. Tenaga yang dibawa oleh debu berasal dari karbohidrat kompleks.
Kandungan seratnya cukup besar; sejauh mana vitamin dan garam mineral berkenaan, INRAN tidak memberikan banyak maklumat terperinci; Walau bagaimanapun, sumbangan cemerlang besi dan fosforus ditunjukkan.
Nilai Pemakanan
Komposisi pemakanan untuk: 100g Mile; 100g dehulled millet - Nilai rujuk dari Jadual Komposisi Makanan INRAN
 | |||||
| Miglio | Dehulled millet | ||||
| Bahagian yang boleh dimakan | 100.0% | 100.0% | |||
| air | 11.8g | 12.6g | |||
| protein | 11.8g | 11.0g | |||
| Asid amino yang mengalir | Ac. glutamat, Leucine, Alanine | - | |||
| Mengehadkan asid amino | Lysine | - | |||
| Lipid TOT | 3.9g | 4.2g | |||
| Asid lemak tepu | -MG | -MG | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | -MG | -MG | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | -MG | -MG | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT karbohidrat | 79.2g | 74.1g | |||
| kanji | -g | 62.9g | |||
| Gula larut | -g | 4.9g | |||
| Serat pemakanan | -g | 3.1g | |||
| Serat larut | -g | -g | |||
| Serat tidak larut | -g | -g | |||
| tenaga | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| natrium | -MG | 1.0mg | |||
| kalium | -MG | 174.0mg | |||
| besi | -MG | 3.5mg | |||
| bola sepak | -MG | 17.0mg | |||
| fosforus | -MG | 300.0mg | |||
| thiamine | -MG | -MG | |||
| riboflavin | -MG | -MG | |||
| Niacin | -MG | -MG | |||
| Vitamin A | -μg | -μg | |||
| Vitamin C | -MG | -MG | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
