keluasan
Squacquerone adalah keju Itali, khas dari rantau Emilia Romagna. Pengeluarannya tertumpu di kawasan Romagna (Rimini, Forlì-Cesena dan Ravenna), tetapi juga penting di rantau Emilia Romagna di timur (wilayah timur Bologna).
NB : squacquerone yang tidak mempunyai spesifikasi "Romagna" dapat dihasilkan di kawasan lain di Italia.
Squacquerone dibuat dengan susu lembu yang dipasteurisasi dan dimiliki oleh seluruh keju mentah. Sama seperti pertumbuhan, ia mempunyai warna ibu-mutiara putih, dengan konsistensi lembut dan berkrim, yang sering tidak mengambil bentuk (cair).
Keju tidak menunjukkan apa-apa filem kerak atau permukaan. Sejambaknya adalah tenang, halus, mudah; Ia manis di langit-langit, hampir sama segar seperti susu, tetapi ia juga dicirikan oleh beberapa nota asid yang sangat jelas (terima kasih kepada penapaian bakteria laktik).
Pada asalnya, squacquerone adalah keju tipikal musim sejuk. Ia dilahirkan di peringkat keluarga, disebabkan oleh kegunaan susu yang dihasilkan dalam kuantiti yang tidak mencukupi untuk membenarkan penghantarannya ke tenusu. Dianggap makanan khusus masyarakat pastoral, kesan pertama penyebarannya di kumpulan sosial tertinggi sejak abad ke-19 (uskup Cesena).
Squacquerone adalah keju segar . Memerlukan storan tanpa cahaya, pada suhu rendah (peti sejuk) dan mungkin dalam bekas yang dimeteraikan. Hayat rak makanan segar terhad kepada beberapa hari. Yang dibungkus mempunyai tarikh luput yang agak pendek dan sekali dibuka mesti dianggap sebagai yang sebelumnya.
Berdasarkan klasifikasi yang ditetapkan oleh INRAN dan SINU, squacquerone adalah sebahagian dari kumpulan makanan utama II. Mengandung laktosa ia boleh dipanggil produk tenusu. Dari sudut pandang pemakanan, ia adalah di atas semua sumber yang baik: asid amino penting, kalsium dan vitamin B2 (riboflavin).
Ciri Pemakanan
| kuantiti | |
| tenaga | 247, 0kcal |
| protein | 13.5g |
| karbohidrat | 2.0G |
| Grassi | 20, 5g |
Dari sudut pandangan mikrobiologi, squacquerone adalah makanan yang dianggap selamat.
Semasa kitaran pengeluaran, ia mempunyai risiko yang agak terhad terhadap pencemaran bakteria patogen; Lebih-lebih lagi, berdasarkan susu pasteurisasi, sesuai untuk diet wanita hamil.
Squacquerone mempunyai pengambilan tenaga yang agak tinggi walaupun, berbanding dengan keju yang berumur, ia pastinya kurang berkalori.
Tenaga dibekalkan terutamanya oleh lipid, diikuti dengan protein dan akhirnya dengan karbohidrat.
NB : Walaupun sesetengah nilai hilang dari jadual, pelbagai ciri pemakanan mudah dikurangkan.
Asid lemak terutamanya tepu, peptida dengan nilai biologi yang tinggi (asid lemak penting dalam kuantiti dan nisbah yang serupa dengan protein manusia) dan glukida mudah (laktosa).
Squacquerone mengandungi sejumlah kolesterol yang adil; serat tidak hadir.
Vitamin yang paling penting ialah B2 atau riboflavin dan setara retinol atau vitamin A. Sejumlah kecil vitamin E (tocopherols) ditunjukkan. Berkenaan dengan garam mineral, kalsium, fosforus dan kepekatan sodium menonjol.
Squacquerone adalah salah satu keju yang paling sesuai dalam terapi makanan subjek dengan penyakit metabolik dan risiko kardiovaskular yang tinggi; hiperkolesterolemik dan hipertensif sangat terlibat. Walau bagaimanapun, adalah perlu bahawa penggunaan adalah secara sporadis dan saiz bahagian agak berkurangan.
Kepekatan kalsium dan fosforus yang baik menjadikannya sesuai untuk diet orang yang semakin meningkat dan berisiko tinggi osteoporosis.
Squacquerone dibenarkan oleh falsafah vegetarian tetapi bukan oleh falsafah vegan.
Ia tidak sesuai untuk diet terhadap intoleransi laktosa, tetapi tidak ada contraindications dalam kes penyakit seliak.
Bahagian purata kira-kira 80g (200kcal).
Aspek gastronomi
Squacquerone adalah produk tenusu dengan rasa dan aroma yang halus; ia tidak rindu, lembut dan mudah tersebar.
Penggunaan squacquerone gastronomi adalah seperti hidangan sejuk (kursus kedua), di mana ia ditemani di atas semua dengan sayuran mentah dan segar (salad, roket, radicchio, tomato, timun, adas, lobak merah, saderi, dll).
Ia sering digunakan sebagai ramuan dalam sandwic, tortilla dan tigelle.
Kaedah penggunaan lain yang mungkin adalah: cair pada doh (tanpa memanaskannya di dalam kuali) dan tersebar pada sayur-sayuran panggang yang masih bakar.
Dari sudut pandang enologi, ia berjalan lancar dengan wain putih atau roses dengan badan ringan, kurang menuntut dan mungkin autochthonous dalam kawasan pengeluaran tenusu tertentu (contohnya Pignoletto untuk squacquerone di Castel Maggiore - Bologna).
