EME Besi dan Besi bukan EME
Tubuh manusia mengandungi kira-kira 3-4 g besi.
Berdasarkan hubungan dengan hemoglobin dan keadaan pengoksidaan, dua jenis besi boleh dibezakan:
- heme iron (atau besi emic ): ia adalah besi yang terikat pada hemoglobin atau myoglobin, di mana ia berada dalam keadaan pengoksidaan Fe2 + ( ion feros ); hanya dalam keadaan pengoksidaan ini boleh mengikat besi oksigen;
- besi bukan heme (atau besi bukan heme ): ia adalah besi yang terikat untuk menyimpan protein (seperti ferritin), di mana ia berada dalam keadaan pengoksidaan Fe3 + ( ion ferric ).
Jumlah besi hemisfera adalah kira-kira 75% daripada jumlah besi yang terdapat di dalam badan (65% dalam hemoglobin dan 10% di dalam myoglobin).
Dalam kuantiti yang kecil (0.1-0.5% daripada jumlah) unsur ini terdapat dalam beberapa enzim intraselular dan dalam pemindahanrin, glikoprotein yang memberikannya kepada hemoglobin sumsum tulang. Dengan cara ini, besi bukan emic ditukar menjadi besi emic.
Fungsi dan keperluan
Besi diperlukan untuk sintesis hemoglobin (protein yang membawa oksigen ke sel), myoglobin dan kolagen; ia juga penting dalam proses pernafasan sel dan dalam metabolisme asid nukleik.
Menurut jadual LARN (Tahap Pengambilan Harian yang Disyorkan Harian Nutrisi untuk Penduduk Itali) keperluan harian besi untuk manusia berjumlah 10mg, manakala bagi wanita yang mengandung umur meningkat hingga 18mg. Biasanya diet yang mencukupi mengimbangi penghapusan besi dan baki disimpan seimbang, terima kasih kepada rizab dan peraturan penyerapan dan penghapusan.
Besi dalam Makanan
Makanan yang kaya dengan besi adalah daging, hati, kekacang, kerang, buah kering dan sayuran hijau. Sebaliknya, ia mengandungi sejumlah kecil besi: mentega, susu dan alkohol (dengan pengecualian wain).
Bakteria yang ada di dalam makanan diserap perlahan-lahan dan ke tahap yang terhad (dari 5 hingga 10% daripada besi yang ditelan). Penyerapan ini bergantung pada semua bentuk di mana ia dijumpai dalam makanan:
- besi emic lebih baik diserap daripada yang bukan emic . Besi hemisfera hanya terdapat dalam daging, sebagai sisa dari myoglobin otot haiwan;
- besi bukan emic terdapat dalam semua makanan (termasuk daging) dan dibahagikan kepada:
- ferum besi Fe2 +, antara kedua-dua terbaik diserap, adalah tipikal makanan dari makanan haiwan;
- ferum besi Fe3 +, adalah tipikal sayuran.
Dalam sayur-sayuran, besi ada dalam bentuk Fe3 +, lebih tepatnya dalam bentuk besi hidroksida, atau dengan cara yang sangat bertanggungjawab berkaitan dengan sebatian organik seperti citrates, laktat dan gula. Tambahan pula, dalam sayur-sayuran, faktor antinutrisi sering hadir, seperti phytates dan oxalates, yang menghalang penyerapan usus.
Fe3 + besi bukan EME hanya akan diserap selepas dibebaskan dan dikurangkan kepada Fe2 +.
Mengurangkan bahan-bahan, seperti asid askorbik (vitamin C), asid sitrik dan kumpulan -SH (sulphidril), dan bahan-bahan yang boleh larut seperti fruktosa (gula hadir dalam buah), membantu penyerapan zat besi menyokong pengurangan dari Fe3 + hingga Fe2 +. Atas sebab ini, adalah disarankan untuk menggunakan sumber anemia besi bersama dengan buah sitrus atau suplemen vitamin C.
Penyerapan zat besi dihambat oleh hypochloridria (penurunan dalam kepekatan asid hidroklorik dalam perut) dan peningkatan pH (anemia tanpa besi tipikal orang tua dengan hypo atau achlorhydria) dan dengan adanya phytat, oksalat, fosfat terkandung dalam sayur-sayuran, yang membentuk kompleks kopi dan teh yang tidak larut dengan besi.
Memperdaya: Diet untuk Memaksimumkan Penyerapan Besi
Mudah diserap besi
MAKANAN | Mg besi / 100 gram | Mg besi mungkin diserap setiap 100 gram makanan |
Hati, makanan laut, makanan laut | 5-10 | 0.77 |
Daging kuda | 3.9 | 0.9 |
Daging lembu | 2.5 | 0.6 |
Daging lain (termasuk pemotongan sejuk) | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Pisces | 1 | 0.1 |
Besi sukar diserap
MAKANAN | Mg besi / 100 gram | Mg besi mungkin diserap setiap 100 gram makanan |
Koko, yis | 10 | 0.5 |
VEGETABLES (radicchio, bayam, endive, brokoli) BANYAK MINYAK BANYAK (walnut, hazelnut) CHOCOLATE | 1 - 5 | 0.2 |
LEGUMES (kacang, kacang kuda) | 2 | 0.06 |
RICE, PASTA, EGGS | 1.5 | 0.09 |
BREAD | 1 | 0.05 |
PASTRY (kek, biskut) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
FRESH FRUIT, VEGETABLES, MILK, CHEESE | <1 | <0.05 |
Penyerapan dan ekskresi
Besi diserap di atas semua dalam duodenum dan jejunum proksimal: pasif jika kepekatannya dalam lumen usus tinggi; melalui proses yang aktif dengan perbelanjaan tenaga, jika sebaliknya ia berada dalam kuantiti yang rendah.
Dalam sel mukosa usus Fe2 + dioksidakan kepada Fe3 +.
Sebahagian daripada besi kemudiannya memasuki plasma di mana ia diangkut dalam edaran oleh transferrin; Bahagian baki mengikat dalam sitoplasma sel usus ke apoferritin yang ditukar kepada ferritin.
Dari ini ia dibebaskan berhubung dengan keperluan badan dan diberikan kepada pemindahan plasma.
Penghapusan (1mg sehari) berlaku terutamanya dengan hempedu, najis, darah haid, mengelupas kulit dan air kencing.
Kekurangan Besi
Walaupun badan menghadkan kerugiannya, kes - kes kekurangan zat besi agak biasa. Ini mungkin disebabkan oleh:
- mengurangkan pengambilan makanan, kerana diet kurang dalam daging dan kaya dengan bijirin;
- penyerapan yang tidak mencukupi: achlorhydria, cirit-birit, perubahan gastro-usus;
- kehilangan darah yang berlebihan.
Bayi pramatang, wanita menstruasi, orang yang mengalami kehilangan darah, alkohol dan vegetarian berisiko kekurangan zat besi.
Kekurangan ditunjukkan oleh keletihan, kelesuan, kes-kes yang teruk sakit kepala, berdebar-debar, neuralgia, gangguan vasomotor, kemudahan jangkitan, anemia tanpa besi.
Memperdalam: Besi dalam Susu Ibu
Memandangkan analisis nutrisi makanan dan keperluan bayi yang baru lahir, susu ibu nampaknya lemah dalam besi; walau bagaimanapun bayi baru lahir sudah cukup dengan bekalan besi untuk mengimbangi kekurangan ini sekurang-kurangnya 6 bulan.
Meningkatkan pengambilan mineral melalui susu buatan diperkaya bukan sahaja tidak berguna tetapi juga tidak produktif.
Organisme untuk hidup memerlukan besi, termasuk bakteria. Lactobacilli adalah pengecualian, mereka menjajah usus kecil ketika lahir dan menjamin perlindungan bayi dari jangkitan dan pencernaan susu ibu . Ibu menghantar zat besi dari payudara, hanya untuk mengelakkan perkembangan bakteria patogen. Dan ini bagus, kerana ia menghalang pertumbuhan bakteria patogen dalam usus pada ketika pertahanan kekebalan masih belum matang.
Kelebihan Besi
Sekiranya mineral berlebihan dipindahkan ke parenchyma pelbagai organ seperti pankreas, kelenjar adrenal, myocardium dan hati yang rosak.
Ketoksikan besi dipanggil siderosis, keadaan hampir selalu bersifat genetik, seperti dalam kes hemochromatosis.
Ingat
Interaksi dengan ubat-ubatan tertentu yang mengurangkan penyerapannya diketahui, seperti antacid, cholestyramine, ubat anti-radang NSAID inhibitor COX 1, penicillamine, tetracyclines, beberapa vitamin dan beberapa garam mineral.
Dalam produk sayur-sayuran kandungan besi menurun sebanyak kira-kira 15% untuk memasak dengan banyak air dan kira-kira 10% untuk mengukus (tanpa air).
Lihat juga: Besi dalam makanan
Penyerapan zat besi
