Vitamin E atau tokoferol menghalang tindak balas pengoksidaan lipid polyunsaturated dan bertindak sebagai antioksidan biologi.
Khususnya dalam tocopherol badan manusia adalah antioksidan liposoluble utama untuk memberikan kesan perlindungan terhadap tekanan oksidatif. Dalam pengertian ini ia melakukan tindakan yang serupa dengan vitamin C.
Struktur Kimia
Pengambilan Tocopherol
Penyerapan Tocopherol berlaku terutamanya di bahagian medial usus kecil oleh penyebaran pasif.
Seperti semua vitamin larut lemak, penyerapan tocopherol juga memerlukan emulsi yang memadai dan solubilization micellar. Bentuk esterifikasi mungkin dihidrolisis oleh esterase mukosa duodenal dan bentuk alkohol yang diperolehi diserap.
Oleh itu, penyerapan Tocopherol boleh berlaku hanya di hadapan garam hempedu dan lemak.
Kecekapan penyerapan adalah rendah dan berubah (20 ÷ 60%) dan berkurangan apabila pengambilan meningkat.
Apabila vitamin E diserap ia akan masuk ke dalam peredaran limfa yang dikaitkan dengan chylomicrons (45%); ia kemudian menumpukan pada sisa-sisa chylomicrons yang melepaskannya ke hati (organ utama deposit). Di dalam hepatosit ia dimasukkan ke dalam VLDL yang baru lahir (11%), dari mana ia kemudiannya diluluskan kepada LDL (65%) dan HDL (24%).
Pengangkutan tocopherols oleh lipoprotein mempunyai beberapa implikasi:
asid lemak tak tepu dilindungi daripada serangan radikal bebas;
Kepekatan plasma tocopherols bergantung bukan hanya pada pengambilan makanan tetapi juga berbeza-beza mengikut kepekatan lipoprotein.
Tocopherol juga terdapat dalam erythrocytes (sel darah merah) di mana ia tertumpu terutamanya dalam membran (15 ÷ 25% daripada kepekatan plasma).
Lipoprotein membawa tocopherols ke tisu yang berbeza, termasuk hati, paru-paru, jantung, otot dan tisu adipose.
Mekanisme pemindahan vitamin dari lipoprotein ke tisu dianggap sama seperti yang digunakan untuk pemindahan lipid.
Tisu adipos berbeza dari tisu lain dengan terus mengambil tocopherols dari darah, nampaknya pada tisu adipose obes merujuk kepada tocopherols dari tisu lain. Semasa latihan sengit terdapat peningkatan yang signifikan dalam tahap pengedaran tokoferol (10 ÷ 20%), mungkin disebabkan oleh pengerasan dari tisu adipose semasa lipolysis.
Sekali di dalam sel, tocopherols menumpukan terutamanya dalam struktur yang mengandungi fosfolipid membran, seperti mitokondria, mikrosom dan membran plasma
Fungsi Tocopherol
Tocopherol dan diabetes
Vitamin E menghalang tekanan oksidatif yang terlibat dalam penuaan, dalam patogenesis dan komplikasi diabetes (katarak dan masalah kardiovaskular).
Tocopherol dan penyakit arteri koronari
Tocopherol boleh memberi kesan perlindungan terhadap penyakit jantung koronari. Menurut hipotesis antioksidan, perencatan pengoksidaan LDL adalah mekanisme utama yang mana vitamin E melakukan tindakan perlindungan ini.
Tocopherol dan kanser
Vitamin E boleh melindungi terhadap karsinogenesis dan pertumbuhan tumor, melalui fungsi antioksidan dan / atau fungsi imunomodulator: penghapusan mutagens, radikal superoxide dan / atau nitrogen dioksida, perencatan peroxidation DNA dan protein, induksi apoptosis oleh perencatan Sintesis DNA dalam sel kanser.
Aktiviti antioksidan dalam makanan
Tocopherols dan tocotrienols boleh ditambah kepada makanan untuk menstabilkan asid lemak tak jenuh.
Penambahan tocopherols dalam bentuk campuran adalah cara yang berkesan untuk meningkatkan kestabilan oksidatif minyak, kerana dalam campuran, mereka melindungi dan regenerasi satu sama lain.
Selalunya tocopherols dan tocotrienols ditambah dengan campuran sebatian lain seperti asid askorbat atau agen chelating yang meningkatkan kesan tocopherols sebagai antioksidan semulajadi.
Vitamin E dalam kosmetik dengan tindakan anti-penuaan - Tocopherol dalam kosmetik - Tocopherol Acetate dalam kosmetik
kekurangan
Keadaan kekurangan tocopherol pada manusia dalam keadaan normal sangat jarang berlaku.
Sangat sukar untuk menimbulkan kekurangan vitamin E pada orang dewasa, baik kerana penyebaran makanan dan rizab di dalam tubuh.
Kekurangan primitif dan spontan diperhatikan hanya pada bayi pramatang, disebabkan oleh rizab tisu yang lemah hasil daripada laluan tocopherol sederhana trans-plasenta; kekurangan ini juga boleh menjadi akibat daripada penggunaan susu tiruan yang kaya dengan PUFA (asid lemak tak jenuh).
Kekurangan Tocopherol boleh menyebabkan kemunculan sindrom neurodegeneratif yang merangkumi neuropati periferi yang dikaitkan dengan myecathy necrotizing, ataxia serebral dengan mata selesema dan retinopati berpigmen.
Integrasi dan ketoksikan tocopherols
Kerana diet umumnya mempunyai banyak vitamin E, kekurangan vitamin E jarang berlaku pada manusia dan terhad kepada orang yang kurang gizi, pesakit dengan malabsorpsi lemak dan mereka yang mengalami kecacatan pada protein tocopherol hepatik.
Walau bagaimanapun, beberapa kumpulan orang yang menghadapi risiko tekanan oksidatif (contohnya perokok, pesakit diabetes, atlet) dinasihatkan untuk mengambil makanan tambahan antioksidan.
Tocopherols dan tocotrienols yang digunakan sebagai makanan tambahan diperolehi melalui pengambilan dari sumber semula jadi atau oleh sintesis kimia.
Produk semulajadi dan tiruan bertindak dengan cara yang sama seperti antioksidan yang berpotensi, tetapi yang pertama mempunyai aktiviti vitamin E yang lebih tinggi daripada yang lain
EXTRACTION DARI SUMBER NATURAL
Sumber alam semula jadi tocopherols dan tocotrienols adalah penyulingan yang diperoleh daripada pemprosesan minyak makan (minyak kacang soya, jagung, bunga matahari, rapeseed, sawit). Penggunaan bran padi, serat gandum dan produk sampingan lain semakin meningkat.
SYNTHESIS KIMIA
Campuran racemik lapan stereoisomer terbentuk. Dengan teknologi baru, seperti penggunaan pemangkin pepejal yang kukuh, kuantiti produk yang banyak dan selektiviti tinggi diperolehi.
Tujuan suplemen tocopherol mungkin adalah:
Vitaminasi → membuat makanan yang biasanya tidak mengandungi vitamin yang membawa vitamin.
Pembinaan semula → untuk mengimbangi kehilangan vitamin semasa rawatan makanan.
Pengukuhan → untuk memastikan vitamin yang mencukupi.
Standardisasi → pembentangan produk terhadap standard dalam kelasnya.
KETOKSIKAN
Tocopherols adalah kurang toksik berbanding dengan vitamin larut lemak lain.
Memandangkan vitamin E digunakan sebagai suplemen untuk mencegah proses patologi di mana radikal bebas terlibat, keselamatan yang digunakan telah diuji dan telah dilihat bahawa hanya melebihi 2, 000 mg / hari dalam beberapa gangguan individu berlaku terutamanya dalam usus.
Pada dos yang tinggi, tocopherol boleh mengganggu aktiviti vitamin lain yang boleh larut liposol, mungkin mengehadkan penyerapannya; kita telah melihat bahawa haiwan dengan hipervitaminosis mempunyai mineralisasi yang tidak mencukupi, mengurangkan retinol (vitamin A) dan koagulopati, yang regress selepas pentadbiran kalfiferol, retinol dan vitamin K.
Makanan yang membawa Tocopherol
Tocopherols terkandung terutamanya dalam makanan dari sayuran. Makanan terkaya adalah: minyak (minyak kuman gandum), sesetengah sayuran, biji bijirin dan biji secara umum.
Dalam tumbuhan yang lebih tinggi, jumlah tocopherols dan tocotrienols adalah yang paling besar dalam daun matang dan dalam tisu lain yang terdedah kepada cahaya. Sebaliknya ia adalah minimum dalam akar dan tisu yang ditanam dalam cahaya rendah.
Dalam gandum, seperti dalam bijirin lain (jelai, gandum, jagung, beras), tocopherols tertumpu di kuman, dan tocotrienol dalam bran dan endosperm.
Kandungan tocopherols dan tocotrienols bergantung pada keadaan geografi dan iklim, kematangan benih semasa panen dan pelbagai tanaman. Suhu adalah faktor persekitaran yang paling berkesan dalam mengawal kandungan tocopherols dan tocotrienols.
Kandungan dan komposisi tocopherols dan tocotrienols dapat diubahsuai oleh teknik pembiakan tumbuhan tradisional atau moden.
Proses penapisan minyak biji benih menyebabkan kehilangan vitamin yang kadang-kadang banyak.
Memasak menyebabkan penipisan kandungan vitamin terutama dalam menggoreng dan membakar.
Pemuliharaan terutamanya dengan kehadiran asid lemak tak jenuh tak tepu mengakibatkan kehilangan ikterferol secara beransur-ansur, semakin rendah suhu penyimpanan, semakin rendah kehilangannya.
makanan | Vitamin E [mg / 100g] |
| Minyak, kuman gandum | 133 |
| Minyak, bunga matahari | 68 |
| Minyak, jagung | 34.5 |
| Minyak, sawit | 33.1 |
| Badam, manis, kering | 26. |
| Minyak, minyak zaitun tambahan | 22.4 |
| Minyak, hati ikan kod | 19.8 |
| Minyak, kacang tanah | 19.1 |
| Minyak, zaitun | 18.5 |
| Kuman gandum | 16.0 |
| Hazelnuts, kering | 15.0 |
| Margarin, sayuran 1% | 12.4 |
| Avocado | 6.4 |
| Kacang, kering | 4. |
| pistachios | 4. |
| Kacang Pecan | 3. |
| mentega | 2.4 |
| Dedak gandum | 1.6 |
| cashews | 1. |
| Minyak, kelapa | 0.9 |
| Eel, pembiakan, fillet | 0.82 |
| Nasi, keseluruhan, mentah | 0.7 |
| Pecorino | 0.7 |
| Parmigiano | 0.68 |
| Fontina | 0.62 |
| Taleggio | 0.62 |
| Grana | 00:55 |
| Gorgonzola | 00:52 |
| keju Provolone | 00:52 |
| Jagung, manis, tin, dikeringkan | 0.5 |
| Beras, dipotong, mentah | 0.5 |
| semolina | 0.5 |
| Tuscan Caciotta | 00:49 |
| Scamorza | 00:48 |
| pertumbuhan | 00:45 |
| Caciocavallo | 00:43 |
| Tepung, gandum keseluruhan | 0.4 |
| Mozzarella, lembu | 00:39 |
| Caciottina, vaksin | 00:34 |
| Mozzarella, kerbau | 00:24 |
| Caciottina, segar | 00:22 |
| Ricotta, lembu | 00:21 |
| Yogurt, tenusu, keseluruhan | 00:08 |
| Susu, lembu, pasteur, keseluruhan | 00:07 |
| Susu, lembu, UHT, keseluruhan | 00:07 |
| Yogurt, tenusu, sebahagiannya skim | 00:06 |
| Susu, lembu, pasteur, separa skim | 00:04 |
| Susu, lembu, UHT, sebahagiannya skim | 00:04 |
Rujukan yang disyorkan
Keperluan tocopherols dikaitkan rapat dengan pengambilan nutrien lain dan khususnya PUFA (asid lemak tak tepu) dan oleh itu mesti ditakrifkan berkaitan dengannya.
Oleh itu, keperluan minimum harian tidak ditubuhkan, tetapi rujukan dibuat kepada jumlah PUFA, selenium dan asid amino sulfur dalam diet.
Oleh itu, berdasarkan apa yang baru saja dikatakan, LARN meramalkan bahawa ransangan yang dicadangkan adalah sama dengan:
Tocopherol (mg) | ≥ 0.4 |
g PUFA (asid lemak tak tepu) |
