Daging atau ikan?

Apakah perbezaan antara kedua-dua makanan ini? Daging atau ikan yang lebih baik?

Daging sering dianggap makanan yang lebih baik daripada ikan kerana ia kaya dengan nutrien. Pada hakikatnya kedua mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, lebih rendah daripada daging dalam beberapa aspek tetapi lebih unggul daripada yang lain.

Perbezaan utama antara kedua-dua makanan terletak pada jumlah protein dan lipid yang berlainan. Malah, daging umumnya kaya dengan asid amino dan lemak.

Walau bagaimanapun, kualiti lipid ikan jelas unggul dan makanan ini menonjol untuk:

• kandungan kolesterol yang dikurangkan (dengan pengecualian crustacea);
• kelebihan asid lemak tak tepu dan tak tepu, yang dikenali sebagai "lemak yang baik", berguna dalam pencegahan penyakit kardiovaskular.

Walau bagaimanapun, semasa menyediakan ikan, perhatian khusus harus dibayar untuk memasak, sebagai lemak tak tepu secara mudah merosot pada suhu tinggi; Cara terbaik untuk menyediakan ikan adalah apa yang dipanggil "cartoccio". Teknik kuliner ini melibatkan memasak ikan dalam oven hanya setelah membungkusnya dalam kerajang aluminium. Dengan cara ini rasa, aroma dan kelembutan ikan juga dipelihara.

Penggorengan tidak disyorkan kerana lemak omega 3 yang terkenal, apabila tertakluk kepada suhu tinggi, menjadi tidak stabil menghasilkan residu berbahaya bagi tubuh kita (lihat: Minyak yang sesuai untuk menggoreng, yang merupakan minyak terbaik untuk digunakan untuk kentang goreng kita).

Kepekatan lipid dalam ikan sangat berubah-ubah (dari 0.1 hingga 30%) dan sebab ini ikan dikelaskan sebagai kurus, lemak dan lemak.

IKAN BERIKUT PADA KANDUNGAN KANDUNGAN FAT
kurus ATAS KEPADA 0.1%)	Magri (DARI 1 hingga 5%)	semigrassi (DARI 5 hingga 10%)	LEMAK (Melebihi 10%)
pike	bass	Triglia	Mackerel
kerapu	menggelepar	Mullet	salmon
Norway lobster	tench	kap	anguilla
Gambero	cod	Sardina	Capito
Kerisi laut	ikan bilis	Triglia	herring
	trout	tuna
	Swordfish
	Clam

Ikan bersandar kerana kandungan purine dan pyrimidine yang rendah adalah sangat sesuai untuk kencing manis.

Di antara ikan, baka ini adalah makanan protein yang paling rendah, cod yang paling lega, tuna yang kaya dengan protein, salmon dan belut yang paling berlemak, yang herring dengan kandungan kreatin tertinggi.

Krustasea dan moluska, walaupun ia mengandungi jumlah kolesterol yang sederhana, boleh dikatakan bebas dari lemak tepu dan kaya dengan lemak tidak tepu. Walau bagaimanapun, kandungan lipid mereka adalah sederhana (1-3%).

Kerang dan tiram juga kaya dengan besi dan vitamin C. Kehadiran diskret karbohidrat (6-10%) bertanggungjawab untuk rasa manisnya yang khas.

Protein ikan, walaupun lebih rendah daripada daging, kurang kaya dengan tisu penghubung.

Oleh sebab itu daging ikan lebih mudah dihadam.

Ia telah dikira bahawa ia mengambil masa kira-kira 2-3 jam untuk pencernaan ikan yang sangat nipis, 3 atau 4 untuk penghadaman berat lemak separuh lemak dan lemak; dalam ikan air tawar umum lebih mudah dihadam manakala moluska sering sukar dicerna.

Kandungan yang dikurangkan dari tisu penghubung di satu pihak membuat ikan terestrial, sebaliknya ia menyebabkan perpecahan dan perpecahan serat otot selepas memasak yang berpanjangan.

Antara asid amino dalam ikan terdapat kehadiran lisin yang berlimpah, asid amino yang membatasi bijirin dan beberapa sayuran. Jadi, teruskan dengan gabungan bijirin dan ikan, sayuran dan ikan, antara ikan dan sumber protein lain (kekacang, daging, keju atau telur) tidak disyorkan.

Dagingnya lebih kaya dengan vitamin B dan besi. Walau bagaimanapun, ikan kaya dengan beberapa garam mineral seperti iodin, zink, kalsium, selenium dan fluorin. Jumlah fosforus, apa sahaja yang boleh dikatakan, bersamaan dengannya.

Di samping kandungan lemak mereka, ikan juga dikelaskan mengikut asalnya (laut dan air tawar).

Dari sudut pandang pemakanan, ikan terbaik adalah biru, yang dipanggil oleh warna belakang. Ikan ini, yang tinggal di perairan Mediterranean, pada umumnya lebih lazat dan kaya dengan asid lemak tak jenuh.

Ia juga boleh membezakan antara tangkapan ikan dan ikan ternakan. Dari sudut pemakanan tidak terdapat perbezaan tertentu dan dalam sesetengah kes ikan ternakan lebih unggul untuk kebersihan dan ketulenan. Segala-galanya, jelasnya, bergantung kepada kaedah penternakan ikan yang diterima pakai.

Ikan liar berpotensi lebih terdedah kepada sisa kimia dan logam berat. Ikan yang paling sensitif terhadap pencemaran adalah mereka yang dapat menapis sejumlah besar air dan seterusnya mengekalkan mikroorganisma patogen.

Ikan besar (tuna, makarel dan ikan todak) lebih sensitif terhadap logam toksik seperti merkuri, tembaga, plumbum dan kadmium. Hake, ikan trout dan ikan cod cenderung mengumpul kurang logam, seperti salmon. Secara umum, ikan yang ditangkap di Lautan Atlantik kurang dicemari daripada Laut Mediterranean.

Walau bagaimanapun, keperluan yang paling penting untuk mengelakkan keracunan makanan yang tidak diingini adalah kesegaran ikan. Malah, sementara daging itu dipelihara dengan mudah, ikan segar mengalami kemerosotan yang cepat.

Ingat bahawa ikan beku tidak mempunyai iri terhadap ikan segar, mari kita periksa beberapa ciri yang perlu dipertimbangkan ketika membelinya:

CIRI	FRESH FISH	FRESH FISH	ALAMAT IKAN
BAU	garam atau rumpai laut	segar	ammonia
KAWALAN CADAVERIC	hadir	tidak hadir	tidak hadir
KEHADIRAN	permukaan berkilat dan berkilat	permukaan hidup	membosankan dan ashen
ketekalan	tegas dan berdaging	elastik dan lembut	lembut dan lembap
EYE	hidup dan menonjol	vitreous	rata dan ternoda
COLOR BRANCHIE	merah burgundy dan berkilat	merah pucat dan ungu	coklat berisi

Apabila membeli ikan beku, perhatikan butiran berikut:

• tarikh tamat tempoh
• integriti pembungkusan

SEASONALITI IKAN

Memperdalam: Ikan bermusim yang segar

• Musim semi: udang galah, ikan mas, ikan paus, kakap, tenusu, gumpalan, ikan todak, ikan tuna, sardin, makarel
• Musim panas : teri, cumi-cumi, kerang, bream laut, tiram, turbot, redfish, sotong, sotong, kerang
• Musim luruh: belut, udang karang, mullet, tiram, sotong, sardin, tunggal, tellina
• Musim sejuk : kod, sotong, sardin, monkfish, sardin, tunggal, bass laut, trout, mullet

Ikan adalah salah satu makanan yang paling lengkap kerana ia kaya dengan protein dan garam mineral seperti fosforus, kalsium, yodium dan besi. Terima kasih kepada semua prinsip pemakanan ini harus menjadi salah satu makanan utama diet kita.