Fillet of Pork: Properties Nutritional, Role in Diet and How to Cook by R.Borgacci

apa

Apa itu fillet daging babi

Pork tenderloin - dalam bahasa Inggeris "pork tenderloin" - terkenal dengan potongan daging terbaik yang diperoleh daripada babi domestik ( Sus scrofa domesticus ); ia mempunyai konsistensi lembut, rasa halus, profil pemakanan yang baik dan, berbanding dengan otot lain haiwan, pencernaan yang sangat baik - yang boleh berbeza bergantung pada kaedah memasak, perasa dan komposisi resipi atau hidangan keseluruhan.

Sumber protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu, fillet daging babi adalah kumpulan makanan utama yang pertama. Kita tidak boleh lupa bahawa ia juga merupakan sumber kolesterol dan lemak tepu - tidak sebanyak yang diharapkan - serta purin dan fenilalanin - molekul yang boleh mengganggu patologi metabolik tertentu.

Pork tenderloin digunakan secara praktikal di seluruh dunia. Tembakan yang kebanyakannya menarik potongan daging ini ialah: panggang - bakar atau bakar atau bakar-bakar, semulajadi atau dalam kerak, dan lain-lain - dalam kuali dan menggoreng, dll. Pork tenderloin adalah satu-satunya potongan haiwan ini yang boleh dimasak hanya sedikit, walaupun ia tidak dianjurkan untuk meninggalkannya merah jambu "di hati"; lebih baik untuk mengelakkan makan mentah, terutamanya dalam keadaan kelemahan yang lebih besar - seperti kehamilan.

Sifat Pemakanan

Sifat pemakanan daging babi

Daripada kumpulan makanan asas pertama, daging babi adalah produk yang kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu.

Ia mempunyai pengambilan tenaga sederhana rendah. Kalori terutamanya dibekalkan oleh peptida, diikuti oleh lipid; karbohidrat tidak hadir. Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan proporsi yang betul berkenaan dengan model manusia. Asid lemak adalah tak tepu tak tepu yang tidak tepu, diikuti oleh tepu, manakala bentuk polyunsaturated yang kurang relevan. Kolesterol hadir dalam jumlah yang signifikan tetapi munasabah.

Pork tenderloin tidak mengandungi serat makanan, gluten, laktosa atau histamin. Sebaliknya ia mempunyai sejumlah besar purine dan asid fenilalanin amino.

Dari sudut pandang vitamin, daging babi adalah makanan yang tidak berbeza dari purata produk yang termasuk dalam kategori yang sama - daging. Ia mengandungi kebanyakan vitamin B larut air, seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12) asid askorbik (vitamin C) dan semua liposoluble (vit A, vit D, vit E, vit K).

Juga berkaitan dengan garam mineral, fillet babi tidak terlalu banyak daripada kumpulannya. Kandungan fosforus dan zink adalah ketara. Jumlah besi, yang harus ketara, tidak memenuhi sepenuhnya jangkaan ini. Ia juga membawa kalium.

kebersihan

Aspek kebersihan daging babi

Penggunaan daging babi mempunyai implikasi kebersihan yang tidak boleh diabaikan. Haiwan ini terdedah kepada risiko parasitosis dari Trichinella spiralis dan Toxoplasma gondii, dua organisme yang boleh menyebabkan manusia. Lebih-lebih lagi, walaupun jarang berlaku di haiwan ladang, lebih baik tidak mengabaikan hipotesis pencemaran bakteria dari Salmonella dan Yersinia . Atas sebab-sebab ini, walaupun kecenderungan untuk memasak cepat, walaupun tenderloin daging babi mesti dimakan secara eksklusif dimasak - mengubah warna ke jantung makanan, iaitu mencapai 69-72 ° C.

diet

Pork fillet dalam diet

Pork tenderloin adalah makanan yang boleh dimasukkan dalam kebanyakan rezim diet, termasuk diet pelangsingan normolipidik; ia sebenarnya salah satu daripada beberapa potongan babi yang, walaupun dalam spesimen penggemukan, menyatakan kandungan lemak yang boleh diterima.

Pork tenderloin, kaya dengan protein nilai biologi tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang mendapati diri mereka dalam keadaan keperluan yang meningkat untuk semua asid amino penting; contohnya: kehamilan dan laktasi, pertumbuhan, sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - disebabkan gangguan makan dan kecenderungan untuk malabsorpsi geriatrik - malabsorpsi patologi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan yang khusus atau umum, demam dsb.

Untuk kandungan kolesterol dan lemak tepu yang munasabah - serta jenis pemotongan lain: dada ayam, ayam belanda, daging lembu jantan dan daging kuda - ia boleh digunakan dalam diet terhadap hiperkolesterolemia, selagi bahagian dan kekerapan penggunaan boleh diterima. Nota : dalam terapi makanan terhadap dislipidemia, bagaimanapun kurang sesuai dengan ikan - pinnut dengan betul dipanggil - kaya dengan omega 3 (EPA dan DHA).

Adakah anda tahu bahawa ...

Profil asid lemak daging boleh berubah secara radikal bergantung kepada gaya hidup - terutamanya diet - yang dilakukan oleh haiwan. Sebagai contoh, babi hitam dibiakkan dalam keadaan separa liar di nebrodi (Sicily), yang memberi makan terutamanya pada hazelnuts, acorns dan mentol, mempunyai kepekatan omega 6 lebih tinggi daripada spesimen yang diberi makanan tradisional. Untuk maklumat lanjut, lihat juga: "Omega6 (ω6) dalam babi".

Ia adalah makanan yang neutral untuk diet yang bertujuan untuk subjek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2, hypertriglyceridemia dan hipertensi.

Pork tenderloin adalah salah satu produk yang perlu dielakkan, atau dimakan dengan kesederhanaan yang melampau, dalam hal hyperuricemia teruk - kecenderungan untuk gout - dan kalkulasi atau litias buah pinggang dengan kristal asid urik. Ia harus dikeluarkan sepenuhnya dari diet fenilketonuria. Ia tidak menunjukkan contraindications untuk intoleransi laktosa, histamin - selagi ia adalah daging segar - dan untuk penyakit seliak.

Berbanding dengan kumpulan makanan utama yang pertama, ke arah yang bio-available iron adalah "spesifik" mineral, fillet daging babi adalah sumber nutrisi yang tidak cukup besar. Ia tidak mengambil bahagian kerana perlu liputan keperluan metabolik, lebih tinggi pada wanita subur, mengandung, pelari marathon dan vegetarian - terutamanya dalam vegan. Nota : Kekurangan zat besi boleh mengakibatkan anemia kekurangan zat besi. Pork tenderloin menyumbang kepada liputan fosforus, mineral yang sangat banyak di dalam badan - terutamanya dalam tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan dalam tisu saraf, dsb. Kandungan zink - penting untuk pengeluaran hormon dan enzim antioksidan - adalah lebih ketara. Pork tenderloin tidak dianggap sebagai sumber utama potasium, tetapi masih mengambil bahagian dalam memenuhi permintaan organisme - lebih besar sekiranya berpeluh meningkat, misalnya dalam sukan, peningkatan diuresis dan cirit-birit; kekurangan ion alkali ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri utama - menginduksi, terutama berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, permulaan kekejangan otot dan kelemahan umum.

Pork tenderloin sangat kaya dengan vitamin B, semua faktor coenzymatic yang sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk berfungsi dengan pelbagai tisu badan.

Ia tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ia tidak mencukupi untuk makanan Hindu, Buddha, Islam dan Yahudi.

Oleh kerana aspek kebersihan yang dibincangkan dalam perenggan khusus, selepas memasak, ia juga dibenarkan dalam diet semasa hamil.

Bahagian rata-rata tenderloin babi adalah 100-150 g (kira-kira 110-165 kcal).

dapur

Masak tenderloin babi

Pork tenderloin dimakan hampir seluruh dunia, terutamanya di utara khatulistiwa, tetapi tidak jelas di antara timur dan barat. Disebabkan nilainya dan kos purata di atas, ia bukan bahan campuran daging cincang, hamburger, pasta yang disumbat, salami dan sosej.

Pork tenderloin meminjamkan kepada pelbagai persediaan yang berbeza. Kaedah penghantaran haba boleh memanfaatkan konduksi, perolakan dan radiasi; suhu hampir selalu tinggi dan masa biasanya rendah - satu-satunya pengecualian ialah kaedah khusus memasak suhu rendah.

Tidak seperti fillet daging lembu, babi tidak meminjamkan dirinya kepada persiapan mentah seperti tartare dan carpaccio, terutama untuk alasan kebersihan, tetapi juga untuk ciri-ciri organoleptik dan rasa makanan.

Antara teknik yang paling meluas dan sistem memasak yang kami sebutkan: panggang - panggang, panggang dan panggang - terong - dalam kuali - dan goreng - dalam minyak sayuran atau lemak haiwan.

Sesetengah resipi daging babi yang terkenal adalah: fillet dengan lada (hijau atau merah jambu), fillet dalam kerak roti, fillet dalam kerak garam, fillet panggang, fillet daging babi dengan sos wain, goreng fillet breaded fillet daging babi, escalop tenderloin daging babi, dll.

Pakej makanan dan wain pork tenderloin bergantung kepada resipi dan bahan-bahan yang mengiringinya; biasanya wain merah lebih disukai, yang mungkin mempunyai struktur lebih atau kurang bergantung pada kes itu. Ada yang: Oltrepò Pavese Pinot Nero dan Supertuscans untuk resipi yang lebih sedap, Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella dan Terre di Franciacorta Rosso untuk yang lebih besar.

Penerangan

Penerangan mengenai tenderloin babi

Kotak daging babi mempunyai warna merah jambu yang konja, memanjang, berwarna gelap - yang menjadi semakin kuat seiring bertambahnya umur hewan. Rasanya adalah ciri, lebih halus daripada potongan daging babi yang lain; konsisten tender.

Nama saintifik fillet adalah "psoas"; setiap haiwan mempunyai dua, satu sisi / separuh sampingan. Ia adalah otot bahagian belakang haiwan. Ia mempunyai kedudukan sublombar - iaitu, ia diletakkan di bawah vertebra - dan, bergabung dengan iliac, ia adalah sebahagian daripada kumpulan hipoaksial. Nota : Otot sublombar tidak dianggap sebagai otot batang. Menentukan lengkungan tulang belakang dan, lebih tepatnya, dari saluran lumbosacral.

Adalah penting untuk menentukan bahawa fillet bukan pinggang, yang merupakan sebahagian daripada multifidus lumbo-thoracic, salah satu badan supralum epiaxial. Juga dipanggil "sirloin", pinggang adalah otot utama hem dan carré. Walaupun sangat dekat, kedua-dua potongan daging mempunyai ciri-ciri yang sangat berbeza. Dua pinggang - satu per satu / separuh panjang - menyokong struktur keseluruhan haiwan dan mengambil bahagian secara intens dalam mengekalkan postur, berjalan dan berlari; Di sisi lain, fillet - terutamanya dalam haiwan ladang - tidak pernah diminta secara lantang. Selain itu, ileopsoas dan lumbo-thoracic multifidus mempunyai peratusan tisu penghubung, tetapi di atas semua pengedaran yang sama, sangat berbeza antara satu sama lain; ini adalah ciri utama yang menentukan kelembutan fillet dan kehebatan sirloin yang lebih besar.