Serat pemakanan diberikan oleh residu sel tumbuhan yang boleh dimakan yang tahan terhadap enzim pencernaan manusia.
Istilah serat makanan merujuk kepada satu set sebatian asal tumbuhan, sifat fisiokimia yang sangat berbeza dan kerumitan molekul, dicirikan oleh fakta bahawa mereka tidak mempunyai perbezaan, semua tahan terhadap hidrolisis enzim dan penyerapan pencernaan.
Bahan-bahan ini boleh ditapai oleh flora bakteria kolon, menghasilkan metana, karbon dioksida, air dan asid lemak mudah berubah (asid asetik, propionik dan butirat).
Serat pemakanan dibahagikan antara dua kelas utama: serat larut dan serat tidak larut.
FIBER NON-SOLUBLE, tidak boleh fermentasi, menyerap sejumlah besar air, meningkatkan jumlah najis, yang menjadi berlimpah, tebal dan lebih lembut. Ini membolehkan untuk merangsang kelajuan transit dalam lumen usus, akibatnya, untuk mengurangkan penyerapan nutrien. Ini menjelaskan mengapa serat larut mempunyai, tidak seperti serat tidak larut, lebih banyak sembelit daripada tindakan pencahar (kecuali diambil bersama dengan jumlah besar cecair).
Tonton Video
X Tonton video di youtubeFungsi serat pemakanan
Serat ini menghalang sesetengah kanser rektum dan kolon berkat sifat-sifatnya yang bersifat hygroscopic (air terkurung mencairkan bahan toksik yang terdapat dalam lumen usus, lebih-lebih lagi peningkatan kelajuan transit berkurang waktu kontak antara toksin dan dinding usus).
Pencegahan dan rawatan obesiti: ia meningkatkan rasa kenyang, mengganggu penyerapan gula dan Lemak (hypocholesterolizing dan tindakan hypotriglycerizing) dan mengurangkan tindak balas insulin.
Serat larut menghasilkan asid propionik dengan penapaian yang mengurangkan sintesis hepatic kolesterol. Ia juga mengganggu reabsorpsi asid hempedu dengan menggunakan kolesterol yang lebih besar (kolesterol adalah pendahulunya asid hempedu) oleh hati.
Kesan prebiotik: serat makanan merangsang pertumbuhan spesies bakteria dengan tindakan probiotik yang memihak kepada keseimbangan mikroflora usus.
Adapun kepelbagaian antara serat larut dan tak larut, ia boleh digeneralisasikan dengan menyatakan bahawa serat larut menyumbang untuk mengawal glikemia dan kolesterolemia, sementara serat tidak larut membantu mengawal fungsi usus.
| Pengambilan serat makanan yang mencukupi menyumbang kepada pencegahan keadaan di had dengan penyakit seperti dislipidemia ringan, diverticulosis kolon, sembelit, kelebihan berat badan atau keadaan lain, seperti penyakit jantung koronari, aterosklerosis, diabetes, obesiti dan lain-lain. penyakit dysmetabolik, tumor ganas usus besar, batu pundi hempedu. Lihat juga: Diet dan kanser |
Serat pemakanan boleh melakukan tindakan perlindungan terhadap kanser kolorektal kerana sebab-sebab berikut:
serat tidak larut meningkatkan kelajuan transit, mengurangkan kepekatan bahan sitotoksik dan sitostatik yang berpotensi dan masa kontak dengan mukosa usus;
serat larut mengurangkan pH usus, ini menghalang aktiviti mikroorganisma yang berpotensi membahayakan dan nikmat kehadiran yang bermanfaat, mengurangkan kepekatan dalam usus molekul nitrogen sitotoksik;
Akhirnya, butyrate (derivatif serat makanan yang terbentuk dalam usus besar oleh flora bakteria tempatan) secara langsung boleh memodulasi replikasi sel dan pembezaan.
Makanan yang kaya dengan serat: kekacang, brokoli, artichokes, badam, tepung wholemeal, oat dan secara umum semua makanan dari sayuran berasal.
Serat larut berada di atas semua dalam buah-buahan dan sayuran, yang tidak larut dalam bijirin dan dalam beberapa jenis sayuran.
Cadangan harian yang disyorkan: kira-kira 20-35 g sehari (dengan nisbah 3/1 antara serat yang tidak larut dan larut air); untuk kanak-kanak 5 g sehari ditambah 1 g didarab dengan usia.
Mengatasi dengan pengambilan serat makanan boleh membahayakan. Terlalu banyak serat membawa lebihan asid phytic, bahan yang menghalang penyerapan beberapa mineral termasuk kalsium, selenium, besi dan zink. Ia juga harus diingat bahawa bahagian luar bijian, yang biasanya dikeluarkan semasa penapisan, adalah yang paling terdedah kepada bahan kimia yang digunakan dalam pertanian. Atas sebab ini adalah baik untuk memastikan asal makanan yang dibeli, untuk mengelakkan pengenalan bahan yang berbahaya kepada tubuh kita.
FIBER DALAM MAKANAN
Glucomannan
| MAKANAN dengan kandungan serat makanan yang lebih tinggi | TOTAL FIBER | |
Dedak tulen | 44% | |
Sayuran segar / kering | Kacang, lentil, kacang polong | 10-25% |
Buah kering | Jeruk kering, kismis, prun | 10-15% |
Roti dan pasta kamiran | 10% | |
Oilseeds | Kacang badam, walnut, hazelnut, kacang tanah | 6-14% |
Buah segar | Ceri, epal, pear, pic, oren | 1, 5-2% |
Sayuran segar / masak | Lobak, bayam, saderi, tomato, lada, adas | 1-3% |
Tepung putih | 1, 5-2% | |
lebih | Minyak, gula putih, daging, minuman ringan | Hampir 0% |
Serat pemakanan dan prebiotik
Prebiotik adalah substrat metabolik yang sangat penting untuk flora bakteria usus, di mana mereka merangsang manfaat menentukan pertumbuhan bagi seluruh organisma. Fructooligosaccharides (FOS) dan inulin tergolong dalam kategori ini.
Serat diet adalah penyumbang terbaik bahan-bahan probiotik dan minat yang semakin meningkat dalam molekul-molekul ini adalah pengesahan selanjutnya terhadap sifat-sifat kesihatannya.
