Asid phytic dan phytat

Asid Phytic sebagai antinutrien

Asid phytic secara tradisinya dianggap sebagai faktor anti-pemakanan, iaitu bahan yang dapat membatasi penyerapan atau penggunaan nutrien. Dalam kes tertentu, dengan mengikat mereka untuk membentuk garam yang tidak larut (phytat dan phytin), asid phytic menghambat penyerapan beberapa mineral (kalsium, besi, magnesium dan zink).

Phytates meluas di atas semua dalam bijirin dan kekacang, di mana mereka tertumpu pada biji dan bahagian berserabut; kerana sebab ini mereka banyak terdapat dalam produk bijirin dan hampir tidak hadir dalam hal yang halus. Sebagai dedak, contohnya, kaya dengan phytates dan juga sebab ini ahli pemakanan menasihatkan mendapatkan ransum serat harian mereka sendiri daripada makanan, dan bukannya menggunakan makanan tambahan tertentu.

Kurangkan Phytates dalam Makanan

The phytates tidak diaktifkan oleh haba dan penapaian. Walaupun perendapan berpanjangan, kaedah klasik untuk meningkatkan kebolehcokenan kekacang, menyumbang kepada mengurangkan konsentrasi asid phytic dalam makanan. Bagi roti, payau berpanjangan boleh mengurangkan kandungan faktor-faktor anti-pemakanan ini, manakala ragi dan yis industri tidak begitu berkesan, kerana ia menggalakkan pembesaran yang terlalu cepat. Malah roti yang sangat baik membantu menghilangkan asid phytic yang ada di dalam makanan.

Kehadiran phytat dalam bijirin dan makanan lain
	makanan	berat kering%
	bijan	5.4
	Kacang lima	2.5
	kacang tanah	1.9
	Serbuk kakao	1.9
	kacang soya	1.4
	jagung	1.1
	barli	1.0
	beras	0.9
	gandum	0.9
	Avena	0.8

Ciri-ciri antioksidan

Di antara banyak bayang-bayang juga muncul beberapa sifat yang menarik, dikaitkan dengan kekuatan antioksida yang baik dari phytates. Bahan-bahan ini sebenarnya dapat menapis besi, suatu unsur yang, ketika sekarang berlebihan, nikmat pengeluaran radikal hidroksil bebas (OH-), agen kimia yang sangat berbahaya bagi tubuh.