Salpa: Sifat Pemakanan, Peranan dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa

Apa yang belayar?

Salpa adalah nama ikan laut yang sangat meluas dan murah, tetapi kurang dihargai dari segi makanan.

Terima kasih kepada ciri biologinya - habitat, pembiakan dan pertumbuhan - ia boleh ditangkap dengan cara memancing berskala kecil dengan cara yang sepenuhnya eko-mampan.

Walaupun ia bukan ikan biru tetapi ikan putih, ia mempunyai ciri-ciri pemakanan yang diskret dan, bersama-sama dengan mullet, pemilik, penampilan dan sup atau ikan menggoreng, eksponen yang paling menunjukkan ikan yang dipanggil miskin.

Daripada kumpulan makanan asas yang pertama, salpa kaya dengan protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Sebagai produk perikanan, ia menggunakan kepekatan omega 3 asam lemak tak tepu yang penting seperti asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) - vitamin D (calciferol) dan iodin.

Adakah anda tahu bahawa ...

Walaupun sukar untuk dipercayai, nampaknya beberapa bahagian belayar dikurniakan kesan halusinogen. Ini akan dikaitkan dengan komposisi salah satu alga yang dimakannya, Caifarpa taxifolia, yang dalam beberapa waktu merembeskan unsur-unsur beracun ini.

Sebab mengapa ia dipercayai bahawa kesan sedemikian juga disebabkan oleh ketua ikan tidak jelas; mungkin ia adalah hasil daripada deposit "selektif" dalam tisu saraf ikan. Selebihnya ikan benar-benar tidak berbahaya.

Salpa sesuai untuk kebanyakan diet. Ia tidak mempunyai contraindication dalam pemakanan subjek yang sihat dan mereka yang terjejas oleh patologi penggantian khas sindrom metabolik. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pengecualian yang akan dibincangkan secara terperinci dalam perenggan seterusnya.

Salpa boleh dimasak dalam semua cara, walaupun ia boleh ditakrifkan sebagai lebih sesuai untuk rebusan dan menggoreng. Diletakkan dalam kuali atau direbus, ia sangat disertai dengan pelbagai sos, lazimnya lazat untuk ikan musim.

Salpa mempunyai bentuk yang agak konvensional. Lebih panjang daripada bream, bream laut, kakap, pagello, pagro, tanuta dan pezzogna, ia kurang tajam daripada mullet dan bass laut. Ciri-ciri morfologinya yang paling dikenali ialah pewarna, biasanya diperintah secara mendatar, dengan jalur berganti perak dan nada emas. Sirip dan mata kekuningan sahaja. Mulut biasanya kecil.

Salpa adalah sparide dari genus Sarpa dan spesies salpa . Ia tinggal di Lautan Atlantik Timur dan di seluruh Laut Mediterranean, umumnya di dalam 20 m air pertama. Ia memberi makan kepada invertebrata sebagai muda dan lebih tinggi daripada selada laut semasa dewasa. Dia mempunyai sikap yang jelas. Lelaki yang dilahirkan menjadi wanita dewasa dan menghasilkan banyak sekali musim luruh.

Ia dipancing pada tahap profesional dan amatur. Walaupun kelimpahannya di laut, ia mempunyai perdagangan yang agak terhad - persatuan ini tidak secara tidak sengaja. Dalam usaha memancing, memandangkan keupayaan untuk memilih ramuan nilai gastronomik yang lebih besar, ia biasanya diabaikan. Dengan garis yang digigit terutamanya dalam memancing dari pantai, semasa percubaan untuk menangkap mullet, bream, bream laut dan bass laut.

Adakah anda tahu bahawa ...

Di Liguria, terdapat "keyakinan" bahawa ada jenis salpa yang lebih besar - salpa bangsa - dengan bentuk yang memanjang, yang akan berkumpul di hujung pantai pada musim bunga dan musim luruh.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari salpa

Salpa adalah produk perikanan yang merupakan sebahagian daripada kumpulan makanan asas pertama. Ia tergolong dalam kategori ikan miskin tetapi bukan ikan biru, sementara ia mempunyai semua ciri ikan putih; Walau bagaimanapun, ia memberikan tahap yang baik: asid lemak semi tepu penting omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic (DHA) - vitamin D dan yodium.

Walaupun kepekatan protein yang sangat baik, salpa mempunyai jumlah tenaga rendah, ciri pemakanan terutamanya disebabkan oleh kepekatan lipid rendah. Ia adalah ikan kurus dalam semua aspek - tetapi tidak sangat nipis, seperti kod dan plak. Oleh karena itu kalori akan dibekalkan sebagian besar oleh peptida, diikuti oleh konsentrasi lipid yang rendah dan karbohidrat yang tidak relevan. Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model manusia. Asid lemak kebanyakannya tidak tepu dan, seperti yang dijangkakan, mungkin dicirikan oleh tahap yang sangat baik benih biologi aktif benih biotek omega-3 (EPA dan DHA); sebarang kesan karbohidrat harus larut.

Salpa tidak mengandungi serat, manakala kuantiti kolesterol adalah relevan tetapi tidak berlebihan. Laktosa dan gluten tidak hadir sepenuhnya, kepekatan purin berlimpah dan histamine, tidak terdapat dalam produk segar, dengan cepat dapat meningkatkan ikan yang tidak dipelihara. Sebagai makanan yang sangat protein, ia juga merupakan sumber asid fenilalanin amino yang penting.

Salpa mungkin kaya vitamin B larut air, seperti thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Ia juga harus mempunyai tahap calciferol vitamin larut lemak (vit D). Tahap besi, zink dan kalium adalah ketara; ia hampir pasti bahawa ia juga merupakan sumber utama fosforus dan iodin.

Salpa adalah makhluk yang berpotensi berisiko serangan dengan Anisakis simplex . Ia adalah ikan herbivora yang tidak mencapai dimensi besar; ini bermakna pengumpulan merkuri dan methylmercury dalam dagingnya sangat rendah . Oleh itu, tidak penting untuk mengelakkan makan salai dewasa, walaupun saiznya yang besar (lebih kurang satu kilogram berat). Walau bagaimanapun kehadiran toksin alga, terutamanya di kepala, tidak boleh dikecualikan . Oleh itu, dinasihatkan untuk memberi perhatian dengan berhati-hati menghapuskan keseluruhan kepala ikan ini untuk mengurangkan risiko ia berakhir di atas pinggan.

Ketoksikan dari belayar

Salpa yang digunakan dalam kuantiti yang banyak di negara-negara Perancis, Israel, Algeria dan Tunisia, adalah salah satu dari beberapa ikan asli di Laut Mediterranean yang mampu memicu sindrom yang dipanggil - dalam ichtyosarcotoxisme Bahasa Inggeris.

Manifestasi patologis ini terutama disebabkan oleh penggunaan usus ikan, di mana racun alga terkumpul - hanya pada musim tertentu - yang dihasilkan oleh Caulerpa taxifolia - biasa dipanggil alga pembunuh. Ciri-ciri hallucinogenik, dieksploitasi terutama di Lautan Pasifik oleh Melanesia dan Polynesian semasa upacara keagamaan, juga digambarkan oleh beberapa teks mengenai Mare Nostrum yang berasal dari Empayar Rom.

Walau bagaimanapun, terdapat banyak yang mengekalkan bahawa walaupun makan kepala angin boleh menyebabkan kesan nerotoksik. Ini hanya boleh dijelaskan oleh pemendapan bahan-bahan ini dalam tisu sistem saraf pusat, lebih tepatnya dari otak.

diet

Berlayar dalam diet

Salpa adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet.

Biasanya boleh dihadam walaupun terdapat kepekatan protein yang tinggi, bahagian yang berlebihan mungkin masih tidak mencukupi untuk mereka yang mempunyai komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.

Salpa sesuai untuk diet pelangsingan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik. Menjadi agak nipis, di dapur ia dapat disiapkan dengan menggunakan minyak zaitun tambahan yang sedikit juga dalam terapi nutrisi terhadap obesitas.

Kekayaan protein dengan nilai biologi yang tinggi menjadikan ketegangan yang ideal dalam diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam kekuatan disiplin atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Salpa juga sesuai jika menyusu, malabsorpsi usus patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung untuk mewujudkan defisit protein.

EPA dan DHA, semulajadi tetapi aktif secara biologi aktif omega 3, sangat penting untuk: perlembagaan membran sel, perkembangan sistem saraf dan mata - dalam janin dan kanak-kanak - pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri dan sebagainya - penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua, pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dsb.

Kerana ketiadaan gluten dan laktosa, salpa adalah relevan dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak diingini, dalam banyak bahagian, dalam regimen pemakanan untuk hiperurisemia, di atas semua sifat yang serius - dengan serangan gouty - dan dalam perhitungan atau litias kencing buah pinggang. Baik dipelihara, ia tidak mempunyai contraindication untuk intoleransi histamin. Kehadiran besar-besaran fenilalanin menghalang penggunaan yang ketara dalam diet terhadap fenilketonuria.

Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; inilah sebabnya mengapa salpa dapat dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. Vitamin D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku.

Fosforus, yang tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Zink membentuk enzim, asid nukleat dan protein pelbagai jenis. Besi adalah penyusun utama hemoglobin, yang seterusnya perlu untuk pengangkutan gas oleh sel darah merah; kekurangan, lebih kerap berlaku pada wanita hamil, vegan dan pelari maraton, boleh menyebabkan timbulnya anemia kekurangan zat besi. Potassium, yang mana makanan berasal dari haiwan tidak dianggap sebagai sumber pemakanan utama, adalah mineral alkali yang bertanggungjawab untuk penghantaran neuromuskular, yang juga boleh menghalang kesan negatif dari natrium berlebihan dalam terapi terhadap hipertensi sensitif natrium. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.

Salpa dibenarkan dalam diet semasa kehamilan, selagi ia dimasak dengan baik dan bebas dari residu atau kepala usus. Bagi mereka yang ingin menggunakannya sebagai mentah, ingatlah untuk menurunkan suhu.

Bahagian purata daging salpa - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (100-150 kcal).

dapur

Bagaimana anda memasak belayar?

Salpa boleh dimasak dengan pelbagai cara, tetapi seperti yang dinyatakan di atas, ia mempunyai ciri-ciri organoleptik dan rasa yang tidak selalu dihargai.

Sebenarnya kecenderungan ini adalah lebih banyak hasil kerja fitnah; memandangkan ketidaktahuan kolektif segala-galanya mengenai masakan ikan - walaupun pakar yang dikatakan - beberapa orang akan benar-benar mengenalinya di atas plat tanpa terlebih dahulu melihatnya mentah - dan walaupun dalam kes yang kedua, tidak semua orang akan mengenal pasti ia berjaya.

Di luar cita-cita peribadi, satu-satunya kebenaran objektif adalah bahawa salpa mempunyai rasa yang sangat sengit. Ia memberi makan kepada invertebrata sebagai muda dan lebih tinggi sebagai alga dewasa, itulah sebabnya dagingnya memelihara aftertaste "hijau" yang sangat sengit. Sejujurnya, tidak semua salapan adalah sama; Malah, spesimen yang menjajah laut dalam alga sering mendapati diri mereka makan secara berbeza, satu aspek yang dapat mengubah hasil akhir resipi.

Oleh kerana sifat kimia kainnya, salpa itu mesti dimakan segar. Ia tidak boleh dibeli "tidak dibuka" dan tidak dianjurkan untuk membekukannya. Pada masa pembelian adalah penting untuk mengesahkan keadaan pemeliharaan; Tambahan pula, defrosted kehilangan banyak rasa sambil mengekalkan hanya ciri-ciri yang tidak begitu ketara.

Satu lagi aspek asas untuk berjaya memasak belayar adalah pembersihan. Perutnya agak bau dan tidak boleh ditinggalkan dalam ikan untuk masa yang lama; Sebaliknya, prosedur yang betul akan menghangatkan angin dan kehilangan peritoneum - filem hitam yang merangkumi perut - hanya tertangkap. Amalan ini juga mengurangkan risiko pencemaran daging dari toksin algal Caulerpa taxifolia .

Mampu untuk memilih, seperti mullet, juga salpa perlu dibeli pada awal musim bunga. Hal ini kerana, setelah menghabiskan seluruh musim sejuk makan sedikit, ikan itu hampir selalu perut kosong dan sangat terbatas lemak. Oleh itu, rasa dan aroma umumnya lebih lemah.

Salpa boleh dimakan mentah, tetapi ia bukan salah satu ikan yang paling sesuai untuk tujuan ini. Ikan ini harus digunakan terutamanya dalam resipi goreng dan rebus, dengan berhati-hati untuk tidak memecahkannya semasa memasak - untuk mengelakkan penyebaran tulang. Daging sebenarnya membuat semua sistem penghantaran haba - pengaliran, perolakan dan penyinaran - dan kaedah memasak - mendidih, memanggang dalam ketuhar atau di atas panggangan, dalam kuali, dan lain-lain. Walau bagaimanapun, ia mempunyai kecenderungan untuk kering dengan cepat, yang menjadikannya rumit - jika besar dan, lebih buruk lagi, jika dikurangkan ke fillet - dimasak pada embers atau dalam ketuhar yang berventilasi. Di sisi lain, tertutup dalam cartoccio ia mengekalkan bau dan rasa yang mungkin berlebihan.

Direbus atau dimasak dengan putih dalam kuali, mungkin ikan yang paling sesuai untuk mengiringi sos tertentu - bukan hanya mayonis, tetapi juga herba aromatik.

Penerangan

Keterangan windlass

Salpa mempunyai bentuk ellipsoid, kurang bulat daripada bream, gilthead, dentex, pagro, pezzogna, tanuta dan bream, tetapi tidak meruncing seperti mullet dan bass. Ia mempunyai mulut yang sangat kecil; mata bersaiz sederhana berwarna kuning. Mata dan sirip berwarna kuning pucat, manakala mantel sampingan - dilengkapi dengan skala sederhana - selalunya berjalur pada arah membujur - selari dengan garis sisi - bergantian dengan 10 tali berwarna perak dan emas. Perut berwarna putih, belakang lebih gelap dari sisi, berkemungkinan hijau.

Salpa mempunyai 11-12 dorsal duri dan 14-17 dubur cahaya lembut. Duri dubur adalah 3, dengan 13-15 sinar dubur lembut. Titik hitam boleh dilihat di pangkal pektoral.

Ia biasanya mencapai 30 sentimeter; maksimum direkodkan ialah 51 cm.

biologi

Unsur-unsur biologi di belayar

Salpa ini adalah Perintah Perciformes, Keluarga Sparidae, Spesies Genus Sarpa dan Salpa .

Ia menjajah kawasan marin subtropika dan payau bentopelagico, di kedalaman biasanya termasuk dalam 20 m yang pertama dan sangat sehingga 70 m. Ia terletak di Lautan Atlantik Timur, Teluk Biscay dan Selat Gibraltar di Sierra Leone, termasuk juga Madeira, Kepulauan Canary dan Tanjung Verde. Ia juga biasa di Congo dan juga sangat hadir di Laut Mediterranean.

Salpa mempopularkan substrat berbatu dan berpasir, dengan pertumbuhan posidonia dan alga. Ia sangat sombong. Ketika muda, kebanyakannya karnivora dan memberi makan pada krustasea, sedangkan pada masa dewasa ia secara eksklusif herbivora dan makan alga. Ia mempunyai sifat hermaphroditism protandric (lelaki yang lahir dan menjadi wanita pada kira-kira 25 cm panjang).

Ia dipancarkan dengan terhad, kerana reputasi gastronominya tidak baik. Dengan populasi yang sihat, ia akan menjadi produk perikanan yang sangat mampan. Ia boleh ditangkap dengan jaring, garisan dan senjata tombak. Walau bagaimanapun, dalam penerapannya, ia tidak diendahkan. Dengan barel, sebaliknya, ia menjadi mangsa sesekali apabila mencari mullet, bream laut dan bream.