Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, pengeluaran kacang dunia telah meningkat pesat, dengan peningkatan yang lebih besar di benua Asia.
Data merujuk kepada tahun pengeluaran 2010.
Secara keseluruhan, jumlah penuaian sebanyak 2.55 juta tan kacang dicapai; China mengambil tempat pertama dengan 1.06 juta tan. Pengeluar-pengeluar walnut lain, dalam penurunan ordernya ialah: Iran, Amerika Syarikat, Turki, Ukraine, Mexico, Romania, India, Perancis dan Chile. Hasil rata-rata berhubung dengan permukaannya adalah sekitar 3 ton buah per hektar.
Di antara pelbagai pengeluar, negara-negara Eropah Timur telah terbukti sebagai hasil yang tertinggi; menurut "Organisasi Makanan dan Pertanian" (FAO), ladang-ladang yang paling produktif terletak di Romania, dengan hasil melebihi 23 ton sehektar.
Di Amerika Syarikat, sebaliknya, telah diisytiharkan sebagai pengeksport terbesar; khususnya, lembah Sacramento dan San Joaquin, di California, menghasilkan 99% "walnut Inggeris" kebangsaan.
Seperti kacang-kacangan lain, walnut mesti dirawat dan dipelihara dengan betul dan bersemangat; jika tidak, risiko adalah serangan parasit dan pencemaran acuan. Dari sudut pandangan kebersihan, berbanding dengan jangkitan parasit, mycoses lebih berbahaya; ini kerana sesetengah strain dapat menghasilkan karsinogen yang dipanggil aflatoxin . Jelasnya, banyak yang dijangkiti harus dibuang dan dimusnahkan sepenuhnya.
Suhu yang ideal untuk simpanan walnut perindustrian dan domestik adalah antara -3 dan 0 ° C, dengan kelembapan rendah. Walau bagaimanapun, teknologi penyejukan ini tidak terdapat di negara-negara membangun, di mana kacang dihasilkan dalam kuantiti yang banyak; di sana, kita kebanyakannya cuba untuk menjaga mereka di bawah 25 ° C dan mengurangkan kelembapan sebanyak mungkin. Suhu di atas 30 ° C dengan kelembapan di atas 70% boleh menyebabkan kemerosotan pesat dengan kerugian tanaman relatif; Lebih 75% daripada ambang kelembapan, acuan jamur dapat melepaskan aflatoxin.
Kacang mentah baru yang dimasak dengan kandungan air 2-8% mempunyai warna, rasa dan ketumpatan nutrien yang optimum.
